小麦分类和等级、质量标准

⒈ 小麦分类

　　⑴ 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。

　　⑵ 按皮色的不同，可分为白皮小麦 (简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

　　⑶ 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。

　　⑷ 以上述分类为基础，我国小麦国家标准（ GB1351－1999）把小麦细分为9类：

* 白色硬质冬小麦（硬冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦

* 白色硬质春小麦（硬春白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦

* 白色软质冬小麦（软冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦

质率不低于 70%的春小麦

* 红色硬质冬小麦（硬冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦

* 红色硬质春小麦（硬春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦

* 红色软质冬小麦（软冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦

* 红色软质春小麦（软春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦

* 混合小麦： 不符合前八条规定的小麦

⒉ 小麦的等级及质量标准

我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：

表 1 小麦质量指标

等级	容重 （g/L）	不完 善粒（%）	杂质（%）		水份（%）	色泽 气味
			总量	其中 矿物质
一级	≥790	≤6.0	≤1.0	≤0.5	≤12.5	正常
二级	≥770	≤6.0
三级	≥750	≤8.0
四级	≥730	≤8.0
五级	≥710	≤10.0
注：水分含量大于表中规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。

表 2:优质强筋小麦质量标准

项目			指标
			一等	二等
籽粒	容重，g/L                    ≥		770
	水分，%                     ≤		12.5
	不完善粒，%                 ≤		6.0
	杂质，%	总量        ≤	1.0
		矿物质      ≤	0.5
	色泽、气味		正常
	降落数值，s                 ≥		300
	粗蛋白质，%（干基）         ≥		15.0	14.0
小麦粉	湿面筋，%（14%水分基）      ≥		35.0	32.0
	面团稳定时间，min           ≥		10.0	7.0
	烘焙品质评分值              ≥		80

⒊ 期货市场小麦的检验方法

　　⑴ 粒色：小麦粒色有红、白两种。其检验方法是，取被检小麦 100粒，自然光下观察小麦粒色。种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90粒，判定为白麦；种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90粒，判定为红麦。

　　⑵ 硬质率：硬质粒占 100粒完善粒的百分比。其检验方法是，将籽粒从中间剖开,观察其剖面。剖面上玻璃状透明体所占比例,硬质部分占籽粒1/2以上的为硬质粒,然后以硬质粒的粒数计算软、硬质籽粒在试样籽粒的含量。籽粒的剖切可采用籽粒切断器。

　　⑶ 为了准确判断小麦的软、硬质 ,也可在透视箱内观察籽粒。这种方法就是以乳

的透明部分即为硬质部分 ,然后确定是否为硬质粒,再计算软、硬质籽粒的含量。