|
主料：草鱼鱼蓉500g；蛋清1个；水150g 辅料：黄酒10g；盐2g；胡椒粉2g；水淀粉 做法： 1、取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除 2、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入 3、加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。 4、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出 5.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
|
