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食物的保存 鸡蛋要竖着放才保鲜 鲜蛋买来后，您是如何把它码在容器里呢？“随便摆啊！冰箱上放鸡蛋的格子不就是让我们放鸡蛋的吗？”一点都没错！不过，鸡蛋格为什么设计竖放的您知道吗？鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。 很多家庭买鸡蛋一买就是十几二十斤，然后就把这些鸡蛋都放在篮子里，或者冰箱最下面一格的保鲜箱中，但是竖着放才是最科学的方法。 很多人以为竖着放鸡蛋只是为了使有限的空间里可以存放更多的鸡蛋。其实，为了鸡蛋能够长时间保鲜，一定要这样竖着码放。这是什么原因？ 原来，刚产的蛋，蛋白浓稀分布有规律，这样就能够有效地固定蛋黄的位置。不过，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”，也就更容易形成“臭蛋”，如果在码放鸡蛋时，大头向上，因为鸡的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会出现贴皮蛋。因此，码放鸡蛋不宜横放。 贮藏鲜蛋技巧 （1）速烫法。将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫半分钟，晾干后，密封保存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，可保存数月不坏。 （2）抹油法。用猪皮或其他油脂（凡士林也可）涂抹蛋壳，利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔，保藏效果好。 （3）谷糠干藏法。在盛器中先铺上一层谷糠，放一层蛋，再铺一层谷糠（锯末和草木灰也可），一般在几个月内不会变质。 （4）豆藏法。在盛器底层放两寸厚的清洁豆类，排一层蛋（大头向上放），再铺一层豆，可贮存几个月不变质。 |
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