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《味道》·《山水福清中国味》 播出时间：10月3号 21:07 @淡如莲：央视《味道福清》带你探寻记忆中的地瓜香，寻找海边鲜咸的美味，记录每一炉光饼的诞生，还有那一碗离开店里就煮不出那道汤头的盖邑扁肉……10月3日 cctv-10 21:05首播，就是今晚噢4日上午10:51 下午16:22重播。ps：话说离开福清的光饼还是光饼吗？NO！绝对不正宗。这里有个秘诀…… 看央视的镜头，骄傲啊 ▼ 福清人吃蛏子的方式，可谓多种多样，不仅鲜味十足、样子也十分好看。铁盘撒盐铺底，把清洗过的蛏子一一摆满，小火加热五到七分钟，盐是导热的媒介，蛏肉的外表在热力作用下，慢慢收敛变干，一道酒席家常通吃的盐焗蛏，绝对称得上是色味俱佳。 还有一种祖传的美味叫蛏饼，做出来的成品有点像北方的锅贴，制作方法就是先用面粉加鸡蛋，调成面糊，然后沿着锅边慢慢滑下，让饼皮成型，把蛏子放进去，铁锅小火煎出来的蛏饼外皮焦脆，包裹肥厚的蛏肉，才能达到外焦里嫩的完美口感。 无论是地道的渔家做法，还是丰富的酒席菜，在一粒小小蛏子的华丽转身中，都体现着闽菜独具一格的开放性。 福清这个地方几乎是山海各半，都说靠山吃山靠海吃海，福清人却同时享受着，这两种自然资源的完美融合。旧时的福清有个别名叫地瓜县，地势西高东低，西边多是丘陵山地，由于缺水严重，耐旱的地瓜，就成了这里的主要农作物。 当地居民告诉我们，福清的土是沙土地，长出来的地瓜富含淀粉，有一种特别的甜味，可以生吃。切开生番薯，可以看到番薯上已经冒出了白色的淀粉汁液。
福清山里的番薯吃法可甜可咸，番薯叶富含叶绿素水分少，叶片的口感，比其他绿叶菜更为厚实，因此清炒番薯叶也是一道福清地区的家常菜。
这金灿灿的小圆饼名叫番薯粿，也是福清山区的传统吃法，把花生碎、小葱加少量盐和白糖，搅成馅料再裹上番薯泥入锅油炸，蒸好的番薯片在阳光下铺开晒干，因为形状圆圆、颜色金黄，旧时的福清人，曾经戏称番薯片是番薯钱儿，当地人说这称呼里有对美好生活的积极向往。
图片部分图片来自：央视科教 本文来源：看福清 |
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