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“想带朋友/家人吃正宗的本帮菜，给我推荐个店吧。” 求推荐餐厅这事，局座一年总要碰上个好多回，特别是到了旅游出差探亲访友的旺季，比如现在。为了不辜负信任，局座总要询问他，预算多少、即将来上海的朋友是男是女、人数几何、和你关系如何，饮食习惯如何....还没推荐餐厅，倒像是要先调查起户口。 冤枉啊！推荐餐厅也是有讲究的，只有人、氛围场合和口味都对了，吃饭才会是件愉悦身心的事。为了不再重复劳动，局座把自己曾私人推荐的餐厅又仔细吃了一遍，列出了人均、场合、适合的对象，再有人问同样的问题，就准备甩出本贴，让有需求的人自行对号入座。 以下全部为个人口味和体验。没有人是完美的，餐厅也是。 地址：进贤路240号(近陕西南路) 人均：60元 推荐场合：年轻的朋友来相会 一看到海金滋上了必比登美食推荐，局座马上打车去吃了一顿，谁知道过一阵人会不会更多呢？早几年在附近上班的时候，这里简直是局座私人食堂般的存在，是进贤路这一带私心最爱的一家。倒不是说它味道超越别家多少，但胜在气氛轻松（你知道我说的是哪几家）。 饭点去的话一定是要排队的。好在翻台比较快，门口站一会儿嘎嘎山胡就能排上（所以只适合年轻人），座位排得比较密，但还不算是最挤。第一次去的话，菜单看第一页特色菜，挑自己顺眼的点就行了： 局座点了这几道，发现跟几年前的味道还是一样的。到这里吃，记得点米饭，好多菜都是下饭菜，一碗不够……就再来一碗。上菜极快，5分钟以内就哗哗上了好几道，所以翻台才快呀~ 葱烤大排 32元
虽说是葱烤大排，但葱应该是没“烤”过，还是绿油油的。大排酱汁没有那种加了大量冰糖的粘稠感，但很入味，肉的嫩度和大小刚好，配米饭绝赞。 油爆虾 30元
油爆虾选用的是小个的河虾，虾肉够嫩。不过酱汁味道也没完全渗透到虾肉里，不功不过。 蟹粉蛋 16元
蟹粉蛋里可没有蟹粉，只有鸡蛋来模拟蟹粉的滋味。小时候吃不到螃蟹的时候，家里人就炒这一道来解馋，拌饭吃酸酸甜甜。海金滋这一份蛋炒得不错，但是甜度有余，酸度不足，可能是醋不大对，吃多了稍稍有点腻。 红烧划水 42元
这道划水上来，局座心里就觉得“果然还是海金滋”了，浓油赤酱，形状完整（最右边是被夹了一筷子）。肯定会有人问“划水”是什么东西？其实就是鱼尾连鳍的一段，因为运动多，所以老话讲它是“活肉”。本帮菜馆做熏鱼之外的鱼尾部分，就拿来烧划水。鱼皮炸透之后浸满了红烧酱汁，口感糯糯的，鱼肉滑嫩，一点淡水鱼的腥气也无，一碗白饭马上不够吃了。 腐乳空心菜 18元
同行的探员满心期待要吃酒香草头，不过局座有点嫌弃这当下的草头还没到时候，所以就点了空心菜，没想到很受欢迎。空心菜选得很嫩，连菜梗也带着蔬菜自有的微甜，对腐乳汁的吸收也很充足，于是……第二碗白饭也要见底了。 番茄土豆鸡毛菜小排汤 25元
干掉米饭，正好喝汤。汤名字有点长，但米道是没话说的。带酸度的番茄选得很好，提升了小排汤的鲜度。捞一捞里面还有土豆，软糯得很。鸡毛菜应该是起锅的时候刚丢下去不久，碧绿生青，上来还是脆的。反倒是排骨最不受欢迎，因为味道都进汤里去了嘛。 总结： 局座带过来自不同省或者国家的朋友来这里吃，一上菜大家都是吃到话也不讲，埋头苦吃。最后买单看到账单，你会笑的（记得不要笑出声）。吃好散步到淮海路旗舰店一条街兜一兜，买买买，会觉得大上海还是很美妙的。 嵩山路107号(近太仓路) 人均：70元 推荐场合：非常有空的年轻的朋友来相会，同行的人不超过5人
兰亭也在必比登的榜单上，不能订位也不叫号。招牌和店面都超级小，走到嵩山路发现一排人在马路牙子上坐着等，你就找到了。过了午饭高峰去吃，还是等了近45分钟。有点不耐烦的时候，局座四处溜达了一圈，被十米外热火朝天的锅贴店馋得不行，差点就投诚了。
里面只有六张桌子，几乎是人贴着人。上菜也极快，因为你排队的时候，老板就会过来给你下好单，入座时候几乎是马上开吃。规矩还挺多，中午不卖酒（为了让你早点吃完不要拖拖拉拉呀）。
油爆虾 48元
面拖小黄鱼 34元
上来一盘胖乎乎的东西，不咬一口还真的不知道是啥，咬开倒是挺惊喜的。面粉被炸了之后膨胀得厉害，裹面其实不厚，小黄鱼非常鲜嫩，咬一口肉会分成一瓣瓣。吃过许多家大名鼎鼎的黄鱼面，小黄鱼都有股冰箱的味道。这家能拿得出“热气”小黄鱼，不管面拖、干煎、红烧还是清蒸，都会很精彩。 雪菜目鱼 40元
整顿饭最爱这道雪菜目鱼。雪菜原料选得很好，鲜而不咸，最难得是保留了蔬菜的脆度，目鱼肉也很新鲜，Q弹有韧性，蘸雪菜的汤汁，口感更鲜美。要是有一碗热汤面，浇上这个雪菜目鱼浇头，保准吃得汤汁也不剩。 鸡骨酱 32元
鸡骨酱这个菜，外面餐厅还在做的真的不多。坦白讲，这个酱汁调得是挺到位的了，差在鸡肉本身，原材料一般，去腥也不到位，咬到靠近鸡骨部分的肉就没那么好吃了。
其它还试了椒盐排条、茭白肉丝和清炒鸡毛菜，除了茭白肉丝调味超奇怪之外，另外两道也还在水准。 总结： 其实论饭馆定位，兰亭和海金滋差不多，都是地道的上海家常小炒，但各有各的招牌菜。不过兰亭比海金滋更小更挤，到了影响用餐体验的程度，要是有朋友身材高大，就更不建议来这家。如果真有好奇宝宝要体验这种“摩肩接踵”的吃饭感觉，记得早点去排队。吃好么照例新天地逛逛，若是晚上，还可以看到太平湖边上尬舞的阿姨爷叔，倒也是一种风景。 茂名南路132号(近复兴中路) 人均：120元 推荐场合：阿姨妈妈来探望
瑞福园现在有两家，似乎是茂名路这家生意更好些。晚一点去不需要等位排队，但缺点是很多招牌菜会卖光。每次路过，局座都会看看门口有没有挂出什么本季新菜单，有感兴趣的就会去尝尝。
它家的新菜单甚至招聘广告，仍是用毛笔字端端正正地写在大红纸上，看了就让人觉得“精气神”还在。服务员蛮利索，对自家的招牌菜还是挺熟悉的，也知道多少人要点多少菜。 镇江肴肉 38元
看到有点想吃就点了，意外地还不错，个人觉得不比在镇江扬州吃到的差多少，精肉纤维紧致度正好，但不塞牙，皮冻Q弹，蘸香醋会冲淡一点咸味，作前菜很适合。 油爆虾 38元
从这家开始，油爆虾终于剪掉须须头了。炸得很透，偏甜的风格，但没有留下太深的印象。挺神奇的，油爆虾不管点几次好像都吃不腻，永远是桌面上较早被消灭光的菜之一。 特色田螺烧肉 48元
这种费工夫的菜，还在做的店家也是不多了，但瑞福园还坚持做着。田螺洗得很干净，拿根牙签轻轻一挑，和肉糜混在一起的田螺肉整个就出来了，酱汁浓郁极其入味，吃完绝对会忍不住嘬手指。 嫩红菱炒鸡头米藕片 88元
整桌菜局座最喜欢的就是这道素菜。就是清炒而已，这样简单，却呈现了这时节最美好的滋味。嫩红菱和藕片都脆甜无比，鸡头米糯糯的平衡口感，青红椒增色——上桌就眼前一亮。嫩红菱这东西，放一天口感和味道就变了，能做到这样，证明瑞福园对原料还是有追求的。88元吃一道蔬菜好像有点贵，但是吃完真的很开心，强烈建议点。 酒香豆苗 68元
草头还不是时候，就吃豆苗吧。豆苗看起来选得很粗壮，但入口超嫩，嚼两下就滑进喉咙了。虽然也是家常菜，但没有饭店的旺火是炒不出这味道的，超越家里姆妈水平的一道菜。
荤菜还点了红烧肉、八宝年糕，只能说中规中矩。招牌的大黄鱼棒打小馄饨卖完了，不过局座觉得吃不到也不必觉得可惜，吃过几次都觉得并没有什么特别出彩的地方。倒是新菜里的东江臭豆腐煲，这次没吃到，有机会想去试试看。 总结： 只要写毛笔字的那位师傅还在更新门口的菜单，局座就还会去吃瑞福园，就是这么不理智。 福佑路242号 人均：180元 推荐场合：长辈生日、大家庭聚会
“景区里竟然还有好吃的饭店啊？”听说局座要去豫园吃饭的时候，J探员表示很惊讶（可怜的孩子感觉被坑过不少次）。没错，也是有的，上海老饭店可以算一个。不吹不黑，这家真的是“老饭店”。想吃本帮菜，怎么能不到这家源头看看？
对领位员的记性要赞一记，刚说出自己有预约，对方立刻报出名字来，并一路引向预定席位，让局座一行人着实惊讶了一番。不过上菜点菜的服务员大概培训不够，问起来常常一问三不知。 目鱼大烤68元
小时候的熟菜店里常有，买来加菜是最赞了，现在好像不常看到。上桌有探员表示对造型很惊奇……目鱼须和身体的部分口感不同，须部更脆一些，但腥味略重；身体部分夹起来是一个个圈圈，柔韧入味。 油爆鲜河虾 118元
和前几家不同，油爆河虾在老饭店是作为一道热菜上的，现点现做，虾的个头也比前几家稍大一些。上桌，虾头被油爆得炸开，虾壳松脆，虾肉本身却很有弹性，让你越嚼越香，唯一就是酱汁略甜，不蘸到酱汁的虾反而更好吃，蘸多的那几只有点齁。 圈子草头 88元
没吃过这道菜的人，都会觉得很奇怪，为啥红烧大肠会和草头炒在一起？因为大肠比较油腻，所以让草头的清香冲淡一些腻味，在局座看来是“神组合”。吃这道菜的时候，记得草头和圈子一起吃，一起咀嚼，味道才最完美。老饭店的大肠处理得很干净，肥厚Q弹，几乎不带膻味，草头也很嫩，局座心目中比较理想的草头圈子，就是这样了。 红烧青鱼秃肺 288元
这是一道一般不太会点的菜；是一道需要提前预定，还得人肉跑去交付定金的定制菜；这是一道有着历史故事，快失传的上海菜……据说是一位土豪吃货的任性才造就了这道菜——一个富二代吃惯了大鱼大肉山珍海味，突发奇想让厨师给他烧鱼肝吃着玩，却一不小心成就这道名菜。
菜名说是肺，可是鱼哪里有肺呢？所以其实是鱼肝，“秃”是纯粹之意，也就是说，这盘菜全是鱼肝。一条六、七斤的青鱼约能取上一两重的肝，做成这菜少说也要凑足10多条大青鱼的肝，一般饭店根本办不到。有了食材，还得有能力，不小心弄破紧密相连的胆，浸到了苦汁，这肝也就废了。后面如何去腥入味红烧，如何保持肝的形状完整，皆是考验厨师真功夫的。 老饭店的青鱼秃肺做的蛮成功的：嫩中有肥，却肥而不腻，面上那点点白色不是大蒜，而是葱白，因此不会抢了整道菜的风头。笋粒因为浸润了鱼肝的油脂，甚为鲜美。非要说个不足，也就是鱼肝好像还是带着一丝丝的腥味，但并不影响整体口感，可忽略不计，最后这道菜被J探员光盘了。 局座有点理解这道菜为何在当年如此让食客震撼：当时又没什么鹅肝啊、M9牛排啊，三文鱼腩之类用脂肪惯坏你的味蕾，想想滚烫、柔嫩肥滑的鱼肝在口中融化的口感，怎叫当时的吃货不臣服？ 热炝虎尾 38元/位
前几家店一直没点响油鳝糊，并不是觉得店家水平不行，而是局座觉得魔都吃到的鳝鱼，总不及在扬州南京等地方吃到的质量好，因此做成的鳝糊，总是差了那么一口气。看到老饭店敢做热炝虎尾，觉得大概是有底气的，于是点了。吃下来，唔，烹饪水平没问题，原料还是比淮扬那边的差一点点啊。 桂花香拉糕 20元/4块
香气诱人，甜度刚好，难得的是一点也不粘牙，吃完大菜们，用这道收尾极好。
另外还点了招牌的精扣三丝汤，也是淮扬名菜，据说一份有九百九十九条丝，刀工是赞的，但吃着觉得鸡胸肉的比例太高，有点柴。蟹粉豆腐当天特价，很一般，最不受欢迎。倒是醉鸡不错，肉质紧实，鸡皮没有很多脂肪，是脆脆的口感。总体觉得这家店的菜端上来不够热，风味稍许打折，也许是厨房太远了吧。 总结： 局座个人觉得，老饭店本帮菜的地道是不用怀疑的，怕得是因为太过讲究正宗，年轻人可能不太习惯其口感，带着长辈来这边吃最宜，历史啊什么可以当做饭桌谈资。当然如果你的朋友是那种老饕客，一般市井的家常菜馆达不到需求的话，老饭店也是可以带他来试试。都到了豫园了，饭后顺便带客人简单到此一游，也算完成任务。 愚园路1039号(近江苏路) 人均：260元 推荐场合：男女朋友双方家长见面
魔都有名的福系列餐厅成员之一，它最新的“同胞餐厅”福和慧（又叫福1037），上了轮胎人的榜单。第一次来可能觉得有点难找，路口没招牌，就这样挂着三个门牌，走进来才发现别有洞天。
逼格在于餐厅置身于一座老洋房中，据说是杜月笙的老宅。入座后先惊讶到局座的不是菜色，而是卫生问题。原本卫生问题在这样的餐厅里不该出现，比如筷子有种未洗净的油腻感，茶杯内里有一抹不明色斑块，菜盘上掉了一根明显的头发....
每道菜拍照的我们，当然是不会没看到这根头发的，但一时没有处理它。服务员的业务素质极高，在后续上菜的过程中趁着改变餐盘位置的机会，不动声色地拈掉了头发。等局座再回头，发现头发...不见了。好吧，但愿这是偶然事件，还是把重点放在菜色上吧。 桂花冰糖藕 46元
上来就已经是全场最佳了……作为年夜饭必不可少的冷盘，糖藕吃过不少。这家做得很精彩，带着桂花香的藕煮熟后依然保持清脆，藕孔里塞着的糯米却软糯香甜，咬一口糯米粒也不会散落，糖水渗透到每个空隙间，好吃！ 冰花醉鸡 78元
把花雕汁冻成了花雕冰碎盖在鸡肉上，这是唯一的亮点了。虽然醉得挺入味，但鸡肉选得很普通，肉质甚至有点烂，厚厚的、黄澄澄的皮下脂肪有点扎眼，综合评分反倒不如上海老饭店的好。 老上海熏鱼 68元
老上海熏鱼是福1039的必点，值得一试。原本是冷菜却被热做，刚上桌要趁着热气腾腾劲吃一口，外焦里嫩。不过呢，局座还是觉得它比不上中华路大富贵酒楼的熏鱼…… 火腿小豌豆 78元
豆子的确是嫩豆子，超级迷你，剥出这么一碗应该极费工夫。由于豌豆仁真的太小了，所以吃着觉得豆皮有点厚。烹饪上面保持了嫩豌豆本身的味道，所以尝起来很清淡，总体还是好吃的。 花生冰糕
一家一家吃下来，局座觉得本帮菜的甜点比咸点在饭桌上更受欢迎。生煎包锅贴这些虽然好吃又有特色，但毕竟味道拼不过街头专门的生煎店和锅贴店。甜点是进另一个胃的，冰冰凉凉的东西，到最后总能消灭光。 不知道为啥，福1039的好些菜总是让局座觉得“差了那么一点点”，比如核桃虾球（188元），虾是虾味，核桃是核桃味（还有点hao掉），两者根本没一点联系，还被芥末味美乃滋糊了一嘴；比如蚌肉手撕豆腐（78元），差在炖得时间上，蚌肉老得咬不动，汤底的鲜味也没进入到老豆腐里；鱼籽熏蛋，熏蛋味道不错，但上面的鱼籽一点儿味也没有；黄鱼雪菜面疙瘩，黄鱼和面疙瘩都不错，雪菜只以粉末状出现了那么一点点，不提味…… 总结： 看下来你可能会觉得，既然这家缺点比优点多，为啥还要推荐？吃饭这件事，除了满足口腹之欲之外，有时候更重要的是要在饭桌上把事情谈成。福1039的环境也许能帮助你体现多一点点诚意，比如家人生日啦，双方家长见面啦，或是请重要客户吃饭啦之类，诚意比吃什么更重要的时候，局座会建议来这里，毕竟比苏浙汇小南国之类多几分新意。 富城路182号 人均：180元 推荐场合：天南地北的吃货聚会
要不要把这家写出来，局座真的是犹豫了很久。本来就越来越难订位了，写出来恐怕又要加剧这种情况。一家优秀的餐厅最最应该让食客记住的，必须是他家菜品的味道，春在做到了这点。在菜品之外的部分，它竟然也还做得不错，就博好感了。
老卤糟四宝 68元
猪肚爽脆，门腔薄切依然有韧性，虾肉饱满，毛豆鲜嫩，糟卤比较容易做得过咸，这家正好，作为开胃菜开最适合不过。 宁波醉蛏子 29元
上来的一盘蛏子又肥又大，外面的黑线部分处理得相当干净，入口一点泥沙也无。不过也许是蛏子太肥大，醉得还不够入味，但这个卤汁太赞了。自从呛虾在市面上禁售之后，真的是好久没尝到这种呛虾的卤汁了，记忆中的味道啊。 拆骨酱猪手 46元
上来一盘方腿似的东西，其实却是猪手。有点像是肴肉的做法，但细细咀嚼，又确实是卤猪手的味道。
据说厨师好好下了一番心思，先是要把猪手煮至酥软，然后拆骨起肉，剁碎了再铺回猪皮上，让它自然凝结。麻烦留给了厨师，但客人们总算可以优雅地吃猪手了。 油爆河虾 98元
六家餐厅里选最佳油爆虾，一行人全都把票投给了春在的这道。上桌看不到一滴酱汁，但细嚼原来是被吸收到虾肉里了。选用了比较小的河虾，整只炸得通透，连头一起吃下去都不觉得有渣渣，虾肉紧实有韧劲，让你相信那河虾在下锅前是多么的鲜活。像吃花生米一样，一颗一颗就把整盘吃完了，完美的下酒菜。 母油鸭（半只）115元+开洋葱油拌面28元
当晚的重头戏，非这道母油鸭莫属。这当然不是本帮菜，属于苏菜系，但看到它应季菜单上强推，并且每天限量只卖9只，局座便点了。开锅一看，上面铺满了炸过的小葱，喷香扑鼻。经过6小时慢炖的鸭子，无需费劲就能把皮、骨、肉分开，但吃起来鸭肉却还是有弹性的，不烂，可见鸭子选得极好。
所谓“母油”也就是头抽酱油，和上好的鸭子一起在砂锅里一起炖，六小时后那汤的鲜度，啧啧。再拨拨汤底，发现藏着猪蹄、红枣、菌菇这些宝贝，和鸭肉一起成就了这一锅“心灵鸭汤”。别觉着汤油，也就面上那一层，拨开舀上一小口汤（喝一大口齁着了别怪局座我），便觉得不利用这汤底简直暴殄天物。服务员也是懂经，强烈推荐我们点一份面条拌汤汁吃。
刚才都觉得自己已经吃撑的探员们，三下五除二就瓜分了面条，边吃边像复读机一样叨念“怎么能这么好吃”。局座曾经在苏州的抖鱼餐厅吃过一道蕈油面，之后念念不忘那滋味，这道母油鸭面，完全可以与之媲美。
清炒手剥小甜豆
再点了一次手剥小甜豆，觉得这一份比福1039的更好。豌豆更大颗更饱满，咬下去觉得鲜嫩无比，甚至嘴里有汁水飙出来。唯一的缺点在火腿丁偏多，有点偏咸了。 核桃冰糕 28元
吃完面条再次趴下的几位，看到核桃冰糕，一下子又来了精神，一下子伸了三把调羹上去，所以甜品什么的真是收尾大杀器啊。口感细腻淳厚，奶香味十足，三两口就吃光了。 这家还有一些别家没有的“盖浇饭”菜，有些还在菜单上标注了历史，比如蚝油牛肉、烂糊肉丝，也都在水准之上，吃得出那种熟悉的旺火炒出来的锅气。
总结： 外滩边的餐厅，最喜欢的就是这家春在，吃过几次都是春风满面而归。吃完到走到滨江大道吹吹风，再看看江对面的建筑群，瞅瞅江上的船，就会觉得，哎呀呀，纵然魔都有千般缺点，但其实心里总还是喜欢这座城的。 认认真真重新吃了一遍这6家餐厅，倒是有一些本帮菜的点菜经验可以分享： · 不要老盯着红烧肉八宝鸭这种硬菜啦，也许好吃是好吃的，但一块下去，客人的肚子就半饱了，不如多留点空间尝点别的。 · 留意一下新菜、时令菜，常常会有惊喜。日本人讲究“不时不食”，本帮菜也是呀，应季的东西总是最好吃。再说厨师都这么努力翻花样了，我们也得配合一点嘛。 · 吃了几顿都是蔬菜最先被消灭，适当比平时多点些蔬菜吧，浓油赤酱还是容易腻的。 · 甜品一定要点，说着饱了饱了，结果还是会吃光光的。 就这样吧，祝假期和以后都吃得开心。 合作洽谈请加微信“Wneverend”联系局座小秘。 |
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