【图】分享脆皮扣肉制作方法 大厨教你在家做出餐厅美味

脆皮扣肉制作方法 大厨教你在家做出餐厅美味

2016/10/03 14:46:12 

脆皮扣肉的特色，在于它肥而不腻。切成薄薄的一片，吃到嘴里，感觉到表皮的酥脆，加之肥肉部分散发出的香味，真是让人吃了还想吃。下面跟大家分享一下制作过程。

        扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

我特别喜欢吃脆皮扣肉。脆皮扣肉的特色，在于它肥而不腻。切成薄薄的一片，吃到嘴里，感觉到表皮的酥脆，加之肥肉部分散发出的香味，真是让人吃了还想吃，回味无穷呢。可是，皮脆肉嫩的扣肉，难道不是只有酒店厨师才能做出来的吗？别担心！今天大厨就教你在家自制脆皮扣肉，下面跟大家分享一下制作过程。

首先，在菜市场买回材料的主角——五花腩。要买多少就根据自己喜欢啦。在挑选五花腩的时候，不要选择那种太瘦的，要带点点肥的，才够香哦。将五花腩切成长条状。切五花腩的时候，宽度要足够宽，不然下一步我们放到烤箱的时候它就会站不稳。

第二步，大半锅水（深度以可以没过五花腩为准）烧开，把五花腩放进沸水里煮，我大概是煮了10分钟。带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。记住不要煮的太烂，但是要用筷子试一下，能不能刺破表皮。
第三步，把煮好的五花腩拿出来，放到水龙头处，冲干净附着在表面的血水和嘌呤。然后用牙签在表皮扎出许多小洞洞，越密越好。

第四步，扎好小洞洞之后，把瘦肉部分切出一条条痕，不要切得太深，不然瘦肉部分会断。像笔者图中这些就是切得太深了。

第五步，再在五花肉的表面均匀地抹上一层薄薄的食盐，然后把瘦肉部分放在酱油里面腌制（大约一个小时左右）。
第六步，把腌制好的五花腩用干净的纱布吸干表层的汁水，放到烤箱（表皮朝上），200度烤10分钟。等看到表皮变色后，再拿出来刷上一层薄薄的油，180度继续烤，这个时候我们可以看到表皮滋啦滋啦油爆的状态。大概烤30-40分钟就可以了。（不同的烤箱时长不同，根据实际情况而定）然后就可以出锅啦，切成薄片，哇撒，好好次好美味。