【长假美食】食之精致，你必看的32款经典粤菜~

粤菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

 客家酿豆腐

图文 | 小瑶的美食

原料：

豆腐4块、猪肉100克（肥瘦相间）、香菇3朵、葱1根、生抽适量、芝麻油适量、糖适量、淀粉适量、油适量

做法：

1、材料图

2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味

3、豆腐对半切开

4、中间用小勺子挖一个洞

5、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制

6、将每一面都煎至金黄

7、将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用

8、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里．加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花

9、然后出锅装盘即可

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 糖不甩

图文 | 香菜

原料：

糯米粉150克、红片糖2片、花生适量、鸡蛋1个、温开水适量

做法：

1、准备好糯米粉、红片糖、花生、鸡蛋。

2、糯米粉用温开水揉成团。

3、再搓成一个个的小圆子。

4、将糯米圆子倒入滚开水中煮至浮起；

5、红片糖加少许清水小火熬成蜂蜜状；

6、倒入煮好的小圆子，不停搅拌，以兔粘底，煮至糖浆均匀的粘在小圆子上即可关火。

7、花生米炒熟后去外衣碾碎，鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

8、将煮好的糖不甩装碟，撒上鸡蛋丝和花生碎即可食用。

9、成品图。

小窍门：

第七步可以在煮圆子的时候另起锅同步进行。

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肠粉

图文 | 心曲之旅

原料：

肠粉专用粉150克、肉末80克、韭菜100克、鸡蛋2个、食用油适量、盐适量、生抽适量、辣椒油适量、胡椒粉适量

做法：

1、准备好材料

2、用清水将肠粉专用粉调成糊，粉和水的比例为1：1

3、锅中烧热，下打好的鸡蛋炒熟

4、另起锅，烧热，下油下肉末炒出油至金黄色，加入盐，生抽，胡椒粉炒匀

5、下切成粒的韭菜一起翻炒至八成熟

6、下炒好的鸡蛋一起炒，加入少量盐，生抽炒匀即可起锅备用

7、取一个平底的盘子，舀入调好的米糊（刚没过盘底即可），放入蒸锅中

8、盖上盖子，水开后约三分钟即可拿出

9、蒸好的粉放入凉开水中泡一会，揭下粉皮

10、粉皮放大点的盘子中，加入刚炒好的馅

11、卷起来即可成肠粉

12、蘸汁用生抽，辣椒油调成，淋在肠粉上即可

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 荷叶蒸糯米排骨

图文 | 花事了的花

原料：

荷叶一包、精致小排6条、糯米200g、靓和香米50g、A腌肉料：香葱2根、A腌肉料：香菜1束、A腌肉料：姜丝少许、A腌肉料：耗油1汤匙、A腌肉料：料酒2汤匙、B糯米料：盐适量、B糯米料：海鲜酱油6汤匙、B糯米料：耗油2汤匙、B糯米料：白胡椒粉适量、B糯米料：糖适量

做法：

1、干荷叶用温水泡软

2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上

3、准备：排骨、葱、香菜、生姜，洗净沥干水备用

4、排骨放置大碗中，生姜切丝、香菜葱切段腌制

5、倒入A腌肉料：耗油1汤匙、料酒2汤匙，拌匀腌制30分钟以上

6、沥干水的米粒，拌入B糯米料：盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分钟以上

7、线一团儿（白色最宜）

8、荷叶一片展开，在一头放适量米粒铺平

9、排骨一块儿，放在米粒上

10、米粒适量，盖住排骨

11、卷啊卷啊卷啊... 白色线包扎起来（可随意些）

12、蒸：凉水上锅，大火烧开，中火蒸50分钟左右（一定要根据包扎大小调整时间）

小窍门：

1、喜欢浓重的酱油色，可以多放点儿，酱油多盐一定要适量的少点儿（咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香）

2、如果包迷你版，可以减少蒸制时间，不用等50分钟以上

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萝卜糕

图文 | zeychou

原料：

白萝卜1个、粘米粉250克、清水500克、香肠1根、干香菇10克、虾干10克、盐半茶匙、糖1茶匙、耗油1汤匙、油适量

做法：

1、萝卜洗净去皮切丝，香菇泡发切小丁，香肠虾干切小丁。

2、将粘米粉和一半的清水混合均匀。

3、锅烧热，加入适量油，放入虾干炒香。

4、再放入香菇和香肠丁，翻炒均匀。

5、加入盐，糖，耗油翻炒均匀

6、加入剩下的一半清水，放入萝卜丝煮至变软。

7、趁热倒入粘米粉糊中，搅拌均匀。

8、将混合好的面糊倒入规则的容器中，上锅蒸40分钟左右。

9、出锅后在表面喷上一层油，加盖放凉。

10、放凉后切成块，放入锅中煎至两面金黄即可。

11、成品图。

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