新疆美食攻略《烤肉·篇》——烤架上的传奇魔法！

新疆美食攻略《烤肉·篇》——烤架上的传奇魔法

编语：

新疆美食发现一直致力于新疆美食的挖掘和推广，此《新疆美食攻略》系列是为让本土、全国乃至全球的美食爱好者们更深层了解新疆美食！让新疆美食走出新疆！我们每周都会发布一篇攻略，敬请期待！

烤肉，是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤肉在中国已有1800多年的历史，又被一代代充满智慧的少数民族经过多种改良，研发出了一个个别致的烧烤类别，直至传承至今。新疆的烤肉以其风味独具、肥香热辣，名气早已传遍全国远漂海外。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂，《明宫史·饮食好尚》中就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃灸羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”就是新疆烤肉。

今天小美就给大家说说天山南北令人啧啧称奇的烤肉和烤鸽子。

烤 肉

新疆无论哪个城市的街边巷口，都可以看到热火朝天的烤肉摊，肥美的羊脂经过炭火的烘烤，油脂渐渐渗出，随即滴入燃烧的无烟煤中化为缕缕青烟，瞬间浓香四溢，这飘香万里的气息，就像是新疆烤肉一块无形的招牌，引得来往的人们无不垂涎欲滴，争相进入店内品尝佳肴。

【努尔比西路丸子面烤肉店】

在南疆边陲的喀什市里，懂点汉语的热情维吾尔老乡们都会向你推荐这家街边小小的烤肉店，店里总是被来往的饕客挤得水泄不通。店家精选带脆骨的新鲜羊肉，采用维吾尔古法制作手法，将烤肉切成不到2厘米的小块并且每块肉上都附带脆骨，肉块虽小但很容易入味，刚刚出炉的烤肉滋滋作响，每一块肉都让人倍感浓香弹脆富有层次，令人妙趣横生。

地址：喀什市地区质量监督局管理局和地区公安局家属院中间

【绿满园草原羊肉烧烤】

烤肉中最考究的当属肉品的质量了，在乌市幸福路空中花园小区附近有一家木垒草原烤肉，客人尤为的多，经过几年的悉心经营，老板已经是开着奔驰车每天从木垒拉牛羊肉进货了，新鲜的食材保证了它的的鲜香与肥美。小美推荐他家的烤板筋，鲜宰的牛肉从其背部用锋利的小刀割下两块连接全身运动肌肉的主大筋，再顺着经络切成薄薄的板筋穿在铁钎上烤制，只需撒上孜然、辣椒、盐即可出炉，入口香辣，弹牙耐嚼，一丝丝经络在口中绽放开来，散发出板筋特有的香气敲打着味蕾，令人赞叹不已。

地址：乌鲁木齐幸福北路空中花园小区的斜坡上

【驿家烧烤】

在乌市宝山路十字路口(近大漠驿家酒店)的位置，有家“驿家烧烤”，每天下午房子里面，门口全部坐满，生意非常火爆，一进店门，就可以看见新鲜的羊肉挂在门口，可以吃肥肉的朋友一定要前去尝一下，他家肥肉经过长时间的炙烤，香气四溢令人咋舌。店内选用新鲜肉经短暂腌渍后上炉烤制，口感浓香弹牙，令人没齿难忘。由于店内客人众多，想吃到佳肴的小伙伴难免要多等一会了。

地址：乌鲁木齐宝山路大漠驿家酒店旁。

【蓝公羊烤肉】

喀什市里的蓝公羊烤肉，是一家悉心经营了十几年，名声早已响彻喀什地区的烤肉店了，直至今日店内依然是一番火爆的长景，一天可以卖出六七只羊，骨头连起来可以绕地球N圈。不大的店铺被食客们挤的满满当当，拥有如此多的铁杆粉丝自然有他的过人之处，店内秘制的烤肉块大而且实惠，经过简单的腌渍，就被架到长长的烤架上，时常可以看见烤架上整整齐齐的码满了一串串的新鲜羊肉，这场面之宏大，气势之磅礴，在别处都是十分罕见的。

地址：喀什市吐曼路百姓医院南侧

【良军烧烤】

乌市南湖水清木华前面的良军烧烤，以其实惠的价格和烧烤种类众多著称，近几年老板的兄弟还在乌市测绘局开了家名叫兄弟烧烤的小店，延续了它的食材多样性，烤肉、烤蘑菇、烤香菇、烤千页豆腐、烤花卷、烤辣子……只有你想不到，没有店家做不到的，正是如此，两家店吸引了大批女粉丝的关注，素菜的表面刷上油脂，在炭火的持续高温炙烤下，散发出植物特有的气息，菌菇的酽香、辣椒的呛香、花卷的焦香……各种气味汇聚一堂，令食客们欲罢不能。

地址：乌鲁木齐南湖家乐福旁

【忆缘烧烤】

在米泉，忆缘烧烤可谓家喻户晓，小美推荐他家的烤羊排，那味道曾经一度魂牵梦绕着各路饕客的味蕾，一根根新鲜羊排被剁成十厘米左右，每一根脊骨上都带着厚厚一层肥瘦相间的肉，经过秘制酱料的长时间腌制，只为保证每一块羊排都被香料渗透，经过炭火的洗礼后，羊排穿上了一层焦黄的外衣发出滋滋的响声，毫不犹豫的一口咬下去，焦香酥脆的表皮下，掩藏已久的肉汁迸发，浓香鲜嫩的羊肉伴随着香辣的调味更显别具一格，食客们无不大呼过瘾，从此便深深爱上了这道奇香四溢的美味。

地址：米东区碱沟西路158号米兰春天小区门口

【三桥烤肉王】

也不知道什么时候，在乌鲁木齐三桥就开满了很多家大大小小的烤肉店，而这家店却与众不同，由于店老板曾上过湖南卫视《天天向上》栏目，加上出众的美味和媒体的宣传，自然会家喻户晓，甚至你一进门，就会被老板各种说，“我们湖南卫视上的呢，《天天向上》看过没有？” 令人会心一笑。他家的烤羊排堪称一绝，店内严选肉质鲜嫩的羔羊庖解后制作的，羔羊细嫩而不肥腻的肉质保证了鲜美的口感，入口浓香、咀嚼细腻醇厚，鲜味十足，令人满足感爆表。

地址：乌鲁木齐市三桥

【老马特烤】

烤肉，虽是绝大多数人的挚爱，但有这么一家烤肉店，是以烤炙羊内脏颇为出名的。在黄河路恒昌大厦旁的小路一直走到头，和平渠边上拐进院子再走到头，有家没牌子的小小烤肉店，他家的油包肝、油包心受到众人的争相追捧，店家特选肥羊的心和肝作为主料，只见老板用小刀仔细的切着每一块内脏，以保证切下的每一块都带着些许肥肉，无需腌渍就可上架烘烤，油脂经过高温的洗礼，表层渐渐变成了液态融入了内脏之中，吃一口保证让你心花怒放满地打滚，双眼含泪的喊好吃！

地址：人民路立交桥下（恒昌大厦旁的小路走到和平渠边拐进院子再走到头）

【蓝胡子烧烤】

不只是烤羊肉才能让人欣喜若狂的。河滩路辅导南向北快到卡子湾的地方走到，就能看见一块不大的招牌——“蓝胡子烧烤”，他们家的烤肉筋堪称一绝！老板来自美食天堂四川省，你点的任何一款烧烤都是老板亲自上阵烤制。店家优选牛肚子下面、乳头之间和两边的肉，之所以选择这样特殊的部位，是因为这个部分的牛肉已是腹肌的末端，由于牛的呼吸已将其演变为肉筋等结缔组织，脂肪不厚，一层筋夹带着一层油，这个部位是烤肉筋串的最好原料。刚刚烤出的肉筋，色泽金黄香气扑鼻，入口即感油脂的绵软幼滑，又带着Q弹和醇厚口感，十串下肚都毫无油腻感。那种舒适到极致的美感，会在你心底生根发芽，令你不计路途遥远跋涉数里前去品尝。

地址：河滩路辅道快到卡子湾的路边（五建市场临街）

【食全食美餐饮广场】

位于美食发现广场四楼北区的食全食美，是一个汇聚各地特色小吃于一体的餐饮广场，宽阔整洁的用餐环境，配搭种类繁多的美味小吃，是忙碌奔袭的人们享受午饭晚餐的绝佳去处。美味的烧烤才是他家的重点招牌系列！无论是烤肉、烤鱼、馕坑肉、架子肉，都由集聚十几年专业烤肉经验的南疆师傅亲自制作，严选新鲜羊肉切成小块串在铁钎上，浸入秘制酱料腌渍3小时以上，以保证每一味香辛料因子都能完全渗透羊肉的纤维中，同时严格把控炭火温度，使得炙烤的肉品表面焦香同时又将肉汁紧缩在内，将羊肉的醇香发挥到极致。入口香辣，咀嚼即感细腻嫩滑，无人不称赞他家的烧烤技术精湛，简直令人瞠目结舌，让你欲罢不能。

地址：乌市沙区炉院街333号地王美食发现广场4楼

【万忠烤肉店】

新疆烤肉之所以名气威震四方，有一个不可分割的因素，是这里少数地区处于特殊的地理环境造就了当地出产优质的羊肉而闻名遐迩，其中就有哈密伊吾县特产——盐池乡涂阔牌盐池羊，由于地处4886米的海拔，使得这里的羊经常能吃到冰山峭壁盛开的雪莲花，这里出产的羊肉更是通过了欧盟食品卫生机构认定为有机羊肉。在哈密的巴里坤，就有这么一家不大的烤肉店尤为出名，它位于县城美食一条街后面这条路上，由于距离伊吾县不远，所以老板时隔不久就要去那里进一次货，优质的肉品造就了烤肉的奇迹，老板对于上乘的食材充满了自信，以至于羊肉切成豪爽的大块后，只需要简单的蘸一下蛋液、洋葱丁及多种香料的混合酱料，就可以上烤炉了。不一会，焦香四溢的烤肉就端上了餐桌，虽然色泽略显暗淡，但一定会惊艳到饕客们的味蕾，这种奇香是你在任何地方都吃不到的。

地址：哈密巴里坤县城美食一条街后面这条路上

【小努尔江快餐厅】

不是所有快餐厅都只卖拌面抓饭哦，在华凌韩国城背后对面的小二楼上有这么一家快餐厅，虽然也有新疆特色快餐，可他家最出彩的当属大串烤肉了。只见烤肉师傅用小刀将挂在面前的整只羊上割下，切成大块串上铁钎，为保证食材的原汁原味，烤肉师傅不用任何的腌渍，就将一串串鲜红的羊肉放上炙烤架，这一系列的动作早已娴熟到一气呵成，在炭火的烘托下，烤肉渐渐变成焦黄色，撒上孜然、辣椒面和盐，瞬间香气袭来。端上桌的烤肉滋滋作响，令人垂涎，熟练的烤肉师傅总是能够精准的掌握火候和炙烤时间，以致烤肉入口即感醇厚鲜嫩浓香怡人，配上拌面、抓饭，美食增添饕客们的幸福感。

地址：华凌韩国城楼背后对面的小二楼上

【桥洞无名小烤肉】

这家烤肉店至少也开了十年了，由于身处西北路门洞，大家都把这里叫西北路门洞烤肉。小美曾经朋友介绍专程去吃过，远远就能闻见孜然遇到炭火飘出的滚滚香气扑鼻而来，跟着香味就可以找到摆放在手推车上的小摊，这里座位非常有限，以致所有食客都是站着“享用”的。在这有两个烤肉摊，小美推荐右手边这家。他家的烤羊心管最为出众，羊心上的大动脉被切成小段串上铁钎，放在一旁的塑料桶中简单腌制就被放上烤架，不用等太久就能吃上美味啦！烤熟的羊心管鲜嫩脆爽，在口中咀嚼发出咯吱咯吱的声音，这种别具一格的口感是羊肉其他部位无法比拟的，吃上一口就会令你疯狂的爱上这种独具特色的美食！

地址：西北路下行车站后方门洞内

【尉犁烤肉王】

燕儿窝路上有家烤肉店里常常人头攒动，它就是附近居民家喻户晓的尉犁烤肉王，如此火爆的生意，来源于店家选用的肉品十分的考究，老板特地从南疆巴州尉犁县空运来的罗布羊，由于地域特殊，以致这种羊放牧时经常能吃到尉犁县特产的野生甘草、千年不死的胡杨叶和具有神奇降血压功效的罗布麻，所以烧烤出的味道简直是“无羊能比”。羊肉无需任何香料的腌制就可以直接烤制，这是店家对于优质食材的自信，来往的食客无一不称赞这远道而来的绝顶美味，吃过一次就会将这种奇香的口味铭记心头，只要有机会再次路过此地，便会毫不犹豫的走进店里大快朵颐。

地址：燕儿窝路乌管站BRT车站旁

烤 鸽 子

这道富有浓郁民族特色的美食，源自南疆的喀什地区，充满智慧的维吾尔人将优质的乳鸽替换传统肉品放上烤架，将朴实的烤肉开辟了一条新大陆。汉语有句俗语说到“宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤”，说明了美味的鸽子还具有更深层的价值。自古就有文献记载鸽肉具有解药毒、疗疮疥，食用后立愈又调精益气。烤熟的鸽肉用酒服，又能治疗恶疮癣、白癜风等。更能体现这道绝世珍馐的可贵之处。

【天羽烤乳鸽】

乌市的迎宾路，有一家烹调乳鸽而闻名的小院里时常人潮涌动。这家店极为难找，加上周围又有些争相模仿的店铺更加剧了找寻难度，可酒香不怕巷子深，路途的遥远始终挡不住食客们的脚步，第一次去的食客们总以各种途径定位他家的位置，好不容易找到了又为没有停车位而惆怅，可见他家的火爆程度，历经多年的苦心经营，据说老板都已经开着Q7天天运送原材料了。小院中以各种各样的做法料理乳鸽，无论是蒸煮炒炸卤炖烤都样样行得通，其中以烤鸽子最为突出，鲜杀食用乳鸽，用多种酱料腌制4小时以保证食材入味，用三根钎子将一只整乳鸽串好上架炙烤。不一会就可以上桌了，刚烤出的乳鸽呈现诱人的金黄色，散发着迷人的香气令人垂涎三尺，一口下去，酥香滑嫩的口感立即通过味蕾传遍全身，随后唇舌中又游回一丝鸽肉特有的甘醇，这是普通家禽用任何烹制手法都无法超越的珍馐美味。

地址：乌市迎宾路迎宾丽舍斜对面军事基地中心院内

【木卡姆故乡餐厅】

如果想要吃到最正宗的烤鸽子，自然要去它的发源地寻找。在南疆的莎车县，有家被誉为喀什地区最好的烤鸽子！店内延用维吾尔民间传统古法制作工艺，只见一位师傅聚精会神地将穿好的一串串乳鸽块放入早已用鸡蛋、淀粉配制好的调料里，浸泡几分钟后，再上炙烤架，一串烤乳鸽是将半只鸽子分成四块，炙烤的能源是事先准备好的杏树、桑树木炭，师傅熟练地加着盐、白胡椒、孜然等调味品，并不时翻动烤架上飘香的乳鸽串，约五分钟后，鸽子变成金黄色，发出滋滋地声响同时渗出了油，美味出炉啦！闻着阵阵肉香，食客们再也无法按捺内心的急切，只见香喷喷的烤鸽子用一个大铁盘盛着摆上了桌，看上去满实满载，视觉效果就有一种满足感涌上心头。食之顿感其野味十足，口感鲜嫩，肉质细腻，外脆里嫩，肉质入味，极大程度地满足了饕客们的味蕾。

地址：莎车县老城路(近县人民医院)

写在最后

历史的车轮缓缓走过，与中原诸省相比，新疆特色饮食虽然略显单调，但正是这种环境造就了新疆各民族特有的饮食之风。随着时间的推移，新疆各民族之间不断的交流、融合，再对大江南北以及世界各地的饮食进行吸纳，博采众长，终于带着承袭千年的旷古食风走到了今天。

二十年前，如果你在巴扎上经常听到叫卖烤肉吆喝声：“哎……新鲜的羊娃子肉，没有结婚的羊娃子肉，不香不要钱了哎！”现在那种高亢、嘹亮、淳朴、幽默的回响，已离我们远去了。但是，烤肉那令人魂牵梦绕的美味，已经深深地刻在了新疆人心里。

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