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家常红烧鱼的做法 原作：龚蕾
国庆小长假，学做三道菜。第一道菜，家常红烧鱼。 1、把鱼洗干净，肚子用菜剪剪开，里面的肠子取出，洗干净，鱼鳃打开慢慢取出，剪掉鱼鳍，用剪刀背面把鱼鳞刮干净，多冲洗几次。 2、撒少许咸盐，倒入适量料酒，腌制二十分钟左右。 3、在腌制过程中，准备葱、姜、蒜，干辣椒，洗干净切成碎末状。 4、锅内倒入清油，把鱼放入，慢慢煎一下，中间翻个面。 5、放入葱、姜、蒜，酱油，胡椒粉，倒入半碗开水。 6、关小火慢慢炖大约20分钟至30分钟。 其它事项： 第一，与上次做糖醋鱼不同，原料可以不加入米醋和白糖。红烧鱼用咸盐和料酒腌20分钟，煎后加水烧之前加入酱油即可。 第二，出锅前可加入少许香菜，不加也可以。 第三，为了避免鱼不粘锅，可以事先用生姜擦一擦锅。 第四，鱼的种类均可，鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄花鱼、燕儿鱼、鲈鱼、草鱼。 第五，如果喜欢辣一些，可以放少量辣酱，不加也可以。 第六，料酒腌制是去腥味，料酒也可以在烧之前倒入。 第七，起锅时可以倒入少量醋，不加也可以。 红烧鱼的做法是比较简单的一种，比糖酥鱼烧汤汁做法简单。 （以上仅代表笔者个人的烧鱼做法，欢迎指导欢迎交流。）
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