用自制的酒酿发酵,家里剩有一点紫米,就洗洗泡了打成米浆,做成了酒酿紫米发糕。 担心只用酒酿发酵慢,还是加了一点酵母。这次的酒酿做好有段时间了,很香甜,酒酿放的比较多,做发糕有淡淡的米酒香,细腻、蓬松,格外好吃! 酒酿米发糕的做法 1.紫米洗净浸泡过夜,放料理机打成细腻的米浆。 2.多打几遍,最后将甜酒酿也放一起打成浆。 3.打好的酒酿紫米浆倒盆里,放入籼米粉,白糖,加适量水搅拌均匀至可流动的米糊 4.放入酵母。 5.再次用筷子顺一个方向搅匀,盖上保鲜膜室温发酵。 6.发酵至二倍量,米糊表面有许多密集气泡时,放少许小苏打,用筷子再次顺时针搅拌均匀,多搅几下,让空气排出,这样蒸好的发糕内部洞孔细密,口感更细腻。 7.将米糊分别装进纸杯或模具中,七分满,入蒸锅,静置20分钟。 8.表面撒黑芝麻(不喜欢可不散,或者放点果干),打开燃气灶,大火,上气后15-20 分钟关火,闷2-3分钟出锅。 散发着米酒独有香味的米发糕出锅啦!纸托太软,装的几个发的太满不好看,出锅后我把切成了菱形,切下来的边角当场就被我吃掉了!细腻香甜,绵软适口!我老家的发糕就是这个味 |
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