|
学仙深愧似吴郎，赖有吾庐两字苍。 疑是广寒宫里种，一秋三度送天香。 这是一个传说，月亮上的广寒宫前的桂树有五百丈高，下边有一个叫吴刚的人每天在砍伐它，但是每次砍下去的地方随后又立即合拢了。几千年来就这样砍了合。欲斫月中桂，持为寒者薪，看样仙人也不是像想象中的那样惬意，日日做这种徒劳无功的苦差使，这使我想起了西方神话中的普罗米修斯，难道这仅仅是巧合？人类或许源于同一批外星人的杰作，只是与不同的当地人通婚生子，不过人类最后的归途应是一个国家，正如《推背图》最后一卦，天下大统。 不是人间种，移从月中来。树乃月中之树，香亦天上之香。本期我为大家介绍的就是“花中第一流”——桂花。 中国桂花栽培历史长达2500余年。春秋战国时 《山海经》写有招摇之山多桂。屈原《九歌》言有“援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗”。《吕氏春秋》中盛赞其为“物之美者，招摇之桂”。可见桂花自古便受人喜爱。 汉朝时桂花已经成为名贵的贡品，桂通贵，又金色，使其成为美好事物的象征。汉武帝时期一道谕旨大修上林苑，群臣皆献名果异树奇花，其中有桂十株。公元前111年，汉武帝大破南越，凯旋回师后兴建扶荔宫，广植奇花异木，其中有桂一百株。可想见宫中每至肃秋，叶密千层翠绿，花开万点金黄，满园尽是黄金甲，如帝王心中千山香气冲天。云携馥郁远，风摇桂蹁跹。若是月朗之夜，玉镜别桂枝，嫦娥踏香还，花月两相融，何似在尘寰！ 在我国十大名花中，桂花有三最，树最大、叶最密、花最香。桂花树常年浓绿、风姿阔绰、香沁飘逸而独具魅力，已成为集绿化、美化、香化于一身，兼备观赏、实用的名贵园林树种，桂花树是中国木犀属众多树木的习称，古代咏桂之作数量颇为可观，为传统名花。 暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧深红色，自是花中第一流。梅定妒，菊应羞，画阑开处冠中秋。骚人可煞无情思，何事当年不见收。李清照一首《鹧鸪天·桂花》将她对桂花的喜爱表现得淋漓尽致。一枝淡贮书窗下，人与花心各自香，君子爱书更爱香。 桂花是常绿乔木或灌木，最高可达18米，小枝黄褐色，叶片革质，椭圆形、长椭圆形或椭圆状披针形。花极芳香，花期9至10月上旬，果期翌年3月。桂花耐高温也耐寒。桂花对氯气、二氧化硫、氟化氢等有害气体都有抗性，还有较强的吸滞粉尘的能力，常用于工矿区绿化。 桂花为木犀科植物木犀的花。9～10月开花时采收，阴干，拣去杂质，密闭贮藏，防止走失香气及受潮发霉。其因为叶子像圭而称“桂”。其纹理如犀又叫木犀。黄花细如粟，故又名“金粟”。花开于秋，五行中秋与西方对应，所以也称“西香”或“秋香”。桂花在野外通常生长在岩岭上，所以也叫“岩桂”。 桂花的食用价值和药用价值是非常高的。 人间尘外，一种寒香蕊。桂花茶出自明顾元庆《茶谱》。“木樨花，须去其枝蔓，及尘垢虫蚁。用瓷罐一层茶，一层花，投间至满。纸箬絷固，入锅重汤煮之。取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用”。此法之茶脍炙人口清香宜人。 人间植物月中根，碧树分敷散宝熏。桂花糕在《山家清供》中有其制作方法：“采桂英，去青蒂，洒以甘草水，米粉饮作糕。大比岁士友咸作铗子相馈，取广寒高甲之谶。高考吃糕以求蟾宫折桂。农历八月又称桂月，古代乡试登科及第者称桂客、桂枝郎，科举考场则称桂苑。应试者及其家属亲友用桂花、米粉蒸成糕，称为广寒糕，相互赠送，取广寒高中之意。“蟾宫折桂”者是状元丹桂，榜眼金桂，探花银桂。桂花糕是一种清甜香酥的糕点，现代做法主要制作原料是白糖、糯米粉、蜜桂花和熟油。其美味爽口，做法简单，种类多种多样。 问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒。本人最最喜欢的就是桂花酒。“桂酒，切桂于酒中也”，晋葛洪在《神仙传》中说“陆通尝饵黄桂之酒”，此神仙之酒也。古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到饮之寿千岁的功效。汉朝时桂花酒是人们用来敬神祭祖的不二之酒品，祭祀完毕后晚辈向长辈敬用桂花酒以求延年益寿。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗之法，桂花酒当为典型。 现代桂花酒原料有：桂花（以金桂最佳）、白糖、米酒或高粱酒、桂圆肉和十克白参、一百克红枣。将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，切记不能将桂花水洗，然后每斤桂花加入四两白糖粉拌匀，放入酒缶内任其发酵三天，之后加入五斤三十五度以上米酒或高粱酒，再入五十克桂圆肉和十克白参、一百克红枣，放在避光处密封保存，三个月后就可饮用，若窖藏一年后饮用便是佳酿。 湖北咸宁当地人做桂花酒的桂花是很有讲究的。桂花只能从金桂上取，丹桂则不行，因为丹桂香气不足药用价值小;打桂花要在桂花最繁胜的那一天，此时香气最浓，采摘桂花不能等花落到土中，要在树底铺上竹簟，人必须戴上口罩，以免口中浊气污染桂花，用手摇下桂花，这样的桂花朵朵完整，清香十足。之后拣去其中的小枝小叶。桂花打下来若时间一长易被氧化“上锈”，所以必须第一时间进行发酵。 我国古代文学名著《红楼梦》中就多次写到桂花。在三十四回中写有：袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木犀清露”，那一个写着“玫瑰清露”。这里的“木犀清露”就是桂花蒸馏的香液，具有疏肝理气、醒脾开胃的功效。清朝时“木犀清露”是江南贡品，所以王夫人说“那是进上的”。现代中医认为桂花能够止痰化咳、暖胃平肝，桂花可以治疗饱闷、口臭、闭经腹痛等症。 秋花之香者，莫能如桂。桂花性辛温，花香可在肺腑间穿行。具有辟臭酿酒、醒胃、化痰等功效，桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄；桂花馨香能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。 其树皮、根或根皮亦可入药。味甘，微涩，性温，能健脾益肾，祛风湿，散寒，舒筋活络。树叶有温中散寒、暖胃止痛的功效。其果实即桂子。味辛甘，性温和，能暖胃平肝，益肾，散寒和祛冷，可用于治疗肝胃气疼等。明代龚廷贤在《寿世保元》上有一个桂花的药方，桂花一两、孩儿茶五钱、诃子七个、甘草五分研末，用桂花水做丸，每嚼一丸，滚水下，可以清痰降火，止咳生津。 “铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，它描写的是旧时北京街头卖酸梅汤的卖货郎，遗憾的是现在我们经常在街边或是餐厅所饮用的酸梅汤大多是酸梅粉冲兑的，含大量的添加剂和色素，对人体有害无益。夏日临近，所以建议酸梅汤大家还是自己熬吧！配方为生山楂150g、乌梅100g、乌枣100g、豆蔻5g 、甘草10g 和干桂花30g、冰糖适量。熬制之前需要将除干桂花和冰糖以外的所有原料用清水浸泡一晚，一煎时间为2个小时，二煎时间为1个小时。然后将两次熬煎的酸梅汤混合在一起，再加入干桂花和适量的冰糖，晾凉之后就可以饮用了。 我国现存百年以上古桂2200余株，其中咸宁就有2000株，占90%以上。咸宁的桂花因花瓣厚、花香浓、气味纯、质地好、品种多而居全国之冠。 经过人工育种，现在桂花品种主要有金桂、银桂、丹桂、四季桂等四个品种。金桂和银桂香浓、花多；丹桂香较淡、花较少色最美；四季桂花少、香少，但四季开花。以采花为目的宜选用花繁而密的丰产型，如开花、落花整齐的 “潢川金桂”、“金桂”、“籽银桂”等。 市场上的干桂花，价格高低不等，质量良莠不齐，鉴别方法如下。一是看干桂花颜色和大小，花色比较均匀、大小比较均匀的为佳；带有叶子沙土等杂质、花朵不完整者次之。二是以干桂花茶直接闻香，正品新产干桂花气味清香，闻之心旷神怡；陈货或者存储不当的货品质差，闻之无味可能是陈货或者其他桂花品种，有异味怀疑是否霉变。再有就是取少许干桂花，以泡茶的方式鉴别，水变色不明显但是气味长久不散；如泡后水变色较快可能为染色，香味少时便淡可能是添加香精，若冲泡出的桂花茶有明显酸涩味说明桂花干被硫磺熏过。 |
|
|
