家庭自制咸鸭蛋，100﹪流油又出沙！&ν

小时候，学过汪曾祺的一篇文章——《端午的鸭蛋》。

记得读到那一段咸鸭蛋“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了……咸蛋的黄是通红的”时，真心是馋的不得了！因为当时家里偶尔吃的，都是浅黄无油的鸭蛋，而这种颜色又恰被汪曾祺调侃 “发干、发粉”“蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”，顿觉受到了一万点伤害！

后来终于有机会吃到了红油鸭蛋，只能叹，汪老诚不欺我也，味道果真是极好的！奈何外面买的，终讲究个运气，并非次次都能吃到流油又出沙，咸味也不过头的咸鸭蛋，还不如找个靠谱的方子，自己捣鼓腌制，反而更美哟~譬如这样↓↓↓↓↓↓↓

这不，方子都给大家备好了，只要关键几点不含糊、不马虎，红油四溢的咸鸭蛋妥妥搞定！

一、煮饱和盐水

用来腌制鸭蛋的盐水，一定要是饱和盐水。什么叫饱和盐水？就是无论再往水里加多少盐，无论怎么加热，那有一部分盐都是无法再溶解的，如下图。

一般饱和盐水的浓度在室温下100克水可溶解36.5克左右。

二、蘸白酒，且是高度的

咸鸭蛋想要出油增香，须得蘸满高度白酒，注意，必须是高度！50几度的白酒最好~

下面两盘咸鸭蛋，就是蘸了度数不同白酒的效果，左下图蘸低度数白酒，出油也还不错，只是不及右下图那么丰厚。

三、腌制时间

通常，腌过30天就可以食用，但是蛋黄的油不多；40天后就是油汪汪的了；超过50天蛋白就会比较咸了。

下面就以38°白酒制作的咸鸭蛋介绍下具体做法：

1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。

2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，然后将一锅饱和浓度的盐水冷却备用。

3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。

4.冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满容器，淹过蛋，盖上盖，并写上日期，放置在阴凉处，

40天后取出，煮食。就可得到有油的蛋黄了。

OK，大家学会了吗？学会的赶紧做吧，适逢夏天，吃点咸鸭蛋也能开胃哦，并且鸭蛋里钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，绝壁是夏日补充钙、铁的首选。