说说姜黄(Tumeric)

寂静如歌80poj8 2016-10-06

展开全文

食物的防御体系中有三个层面，普通食物，超级食物和药用植物。普通食物就是一天三顿饭会大量摄入，如豆谷蔬果；超级食物，在营养素特别是微量营养素有特别的优势，每天摄入少量即可；药用植物，有两种形式介入，烹饪香料以及食疗配方主要成分。今天的介绍的姜黄，既是香料，又是药用食物[1]。

英文名为tumeric，姜黄又名郁金，宝鼎香，毫命、黄姜等。与肉桂和枸杞一样，是中西医学都公认食物和药用植物。中医认为姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。姜黄中最重要的成份是姜黄素，姜黄素的药理作用包括降血脂、抗氧化、抗發炎[3]、抗动脉粥样硬化等[4]。2004年时发现姜黄素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的临床试验[5]。此外，抗癌是姜黄素的主要药理活性之一，其抑制肿瘤的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体抗癌机制已成为近期研究热点[6][7]。麦克格雷格医生在他新书《how not to die》中描述了姜黄和癌物防治的关系[8]。

印度香料姜黄，让咖喱粉呈现黄色，可能有助于预防某些因吸烟造成的DNA损伤。1987年以来，（美国）国家癌症研究所（national cancer institute）对上千种物质的（抗癌）化学预防活性予以研究，仅有几十种最终走到临床试验阶段。其中最大的亮点是姜黄素，姜黄里的金黄色成份[12]。

基于癌症不同阶段所需不同的战斗对象，化学预防因子可以细分为不同的子类：致癌物阻断因子；抗氧化物利于预防最初的开启DNA突变；抗繁殖因子让肿瘤免于生长和扩散。姜黄素的独特之处在于上述三个子类都身在其中，这意味着姜黄素既可能预防癌症又可能干预癌症生长。[13]

姜黄素对各种致癌物引起DNA突变的影响已被大量研究，发现对于常见几种致癌物，姜黄素确实是有效的抗突变因子[14]。但是实验在体外进行的，也就是在实验室的试管中完成的。研究人员发现，非吸烟者的尿液中DNA突变物会少很多，毕竟血管中流动的致癌物会少得多。不过，如果吸烟者摄入了姜黄素，DNA突变的比例会下降38%[15]。他们不是吃了姜黄片剂，只不过每天摄入一茶匙稍少的姜黄粉，在杂货铺可以买到的普通香料。当然，姜黄并不能完全消除吸烟的后果。即使吸烟者吃了1个月的姜黄，吸烟者尿液中的DNA损伤程度仍然超过了非吸烟者。吸烟者把姜黄作为饮食常客也许会帮助他们减轻损伤。

姜黄素的抗癌功效并非局限于可能抑制DNA突变。还可能利于调节既定细胞的死亡进程。人体细胞已被设定程序自然死亡，以便给新细胞让路，这个过程被称为细胞凋零apoptosis （源于希腊字ptosis下落，apo远离）。可以这样说，人体每几个月都重建自己一次，而饮食提供了“建筑材料“[16]。不过,有些细胞如癌细胞会逗留过久而让人生厌, 通过某种方式关闭自杀机制, 癌细胞死亡变得不正常。于是，不断繁殖和分裂, 癌细胞最后形成肿瘤并最终扩散到全身。

姜黄素又是如何干预此过程呢? 似乎可以重新激活癌细胞的自毁灭机制。所有的细胞都含有死亡受主，后者会最终开启自我销毁的流程，但是癌细胞区可以关闭其死亡受主。姜黄素的作用似乎就是激活死亡受主[17]。姜黄素通过激活癌细胞内半胱天冬酶，一种”死刑酶“[18]；姜黄素通也会直接杀死癌细胞，即从癌细胞内部，搅断癌细胞蛋白。常规化疗药物的效果，随时间推移会出现耐药效应。姜黄素会直接干预细胞死亡机制, 于是癌细胞难免会受到损伤[19]。

在实验室的培养皿中, 姜黄素被证明对许多癌症细胞有效，其中包括乳腺癌, 脑癌, 血癌, 直肠癌, 肾癌, 肺癌, 皮肤癌。虽然机理不不太清楚，姜黄素却不会干预非癌细胞[20]。

每天吃多少？

美国的麦克格雷哥医生建议每天1.25毫升左右[8]。姜黄其实可以在一天三餐都可以出现，比如咖喱的各种吃法。姜黄的味道会有些苦和涩，量大的时候特别“中药”味，烹饪的时候控制比例就非常重要。姜黄可以做饮品，点心，甜和咸的都可以搭配。可以做炖菜，也可以做米饭。维根蔬谷健康馆veganhut 有几道和姜黄相关的餐品，姜黄玛卡植物奶昔，姜黄玛卡生食冰激淋，椰香咖喱炖，刀勒巴，黄金豆腐，姜黄拌饭。

姜黄玛卡植物奶昔的配方Morning Maca Tumeric Smoothie。

280克芒果或木瓜
一根熟香蕉
250毫升椰子水或过滤水
10毫升的玛卡
2.5到1毫升姜黄粉
30毫升的枸杞
用搅拌机Blender （高速）

参考文献：

余力《打造超级免疫力》演讲材料
https://en./wiki/Curcumin
^ Srivastava, KC; Bordia A; Verma SK. Curcumin, a major component of the food spice turmeric (Curcuma longa), inhibits aggregation and alters eicosanoid metabolism in human blood platelets. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. April 1995, 52(4): 223–7. doi:10.1016/0952-3278(95)90040-3. PMID 7784468.
^ 韩婷，宓鹤鸣. 姜黄的化学成分及药理活性研究进展 (PDF). 解放军药学学报. 2001, 17 (2).
^ Padma, TV. Turmeric can combat malaria, cancer virus and HIV. SciDev.net. 2005-03-11.
^ Aggarwal, BB.; Shishodia S. Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer. Biochemical Pharmacology (Elsevier). May 2006, 71 (10): 1397–421. doi:10.1016/j.bcp.2006.02.009.
^ Choi, Hyunsung; et al. Curcumin Inhibits Hypoxia-Inducible Factor-1 by Degrading Aryl Hydrocarbon Receptor Nuclear Translocator: A Mechanism of Tumor Growth Inhibition. Molecular Pharmacology (American Society for Pharmacology and Experimental Therapeutics). July 2006, 70: 1664–71. doi:10.1124/mol.106.025817. PMID 16880289.\
Michael Greger & Gene Stone 《how Not to die》2015
Jessica nadel
姜黄，百度百科
维根蔬谷健康馆 veganhut 菜单（2016）
Park W, Amin AR, Chen ZG, Shin DM. New perspectives of curcumin in cancer prevention. Cancer PrevRes (Phila). 2013;6(5):387–400.
Park W, Amin AR, Chen ZG, Shin DM. New perspectives of curcumin in cancer prevention. Cancer Prev Res (Phila). 2013;6(5):387–400.
Nagabhushan M, Amonkar AJ, Bhide SV. In vitro antimutagenicity of curcumin against environmental mutagens. Food Chem Toxicol. 1987;25(7):545–7.
Polasa K, Raghuram TC, Krishna TP, Krishnaswamy K. Effect of turmeric on urinary mutagens in smokers. Mutagenesis. 1992;7(2):107–9.
Ravindran J, Prasad S, Aggarwal BB. Curcumin and cancer cells: how many ways can curry kill tumor cells selectively? AAPS J. 2009;11(3):495–510.
Wu SH, Hang LW, Yang JS, et al. Curcumin induces apoptosis in human non-small cell lung cancer NCIH460 cells through ER stress and caspase cascade- and mitochondria-dependent pathways. Anticancer Res. 2010;30(6):2125–33.
Su CC, Lin JG, Li TM, et al. Curcumin-induced apoptosis of human colon cancer colo 205 cells through the production of ROS, Ca2+ and the activation of caspase-3. Anticancer Res. 2006;26(6B):4379–89
Ravindran J, Prasad S, Aggarwal BB. Curcumin and cancer cells: how many ways can curry kill tumor cells selectively? AAPS J. 2009;11(3):495–510.
Ravindran J, Prasad S, Aggarwal BB. Curcumin and cancer cells: how many ways can curry kill tumor cells selectively? AAPS J. 2009;11(3):495–510.