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电影红高粱里有一句很有名的唱词：“过了九月九，开始酿新酒。”农村小型酿酒作坊在秋收之后就开始准备蒸制高粱酿制高粱酒了。 蒸锅里的高粱需要联系几次的翻搅，才能使高粱蒸熟的更充分。 农村作坊自酿酒，火候是关键，不管是蒸粮还是蒸酒，掌握火候的都是老师傅。 经过上汽，蒸煮、闷蒸等一系列工序，完全蒸熟的高粱色泽红润，颗粒饱满，有一股淡淡的甜味。 这是把蒸熟的高粱摊凉在摊箕里进行晾凉。 等到高粱晾到适合的温度，就要撒上酒曲，进行搅拌、糖化。 酿酒香房做香。(不过什么叫做做香，小编也不清楚） 发酵池，香上糖化好了就装进这里面进行为期七天的发酵，发酵好了就可以挖出来出酒了。 师傅说：这叫上甄，得一层一层抣匀地打着圈地上，不可以直接倒，否则酒就会出不干净。 盖上锅盖，加大炉火，准备出酒了！
这是冷确器，师傅介绍说蒸锅里直接出来的是酒蒸汽，只有经过冷却，才是正宗的红高粱酒。
接酒了！浓郁的高粱酒香，在村子里飘荡，很快全村人就都知道出酒了。不过头里几斤师傅说是不能喝的，需要用尾酒勾兑，因为酒精度在70度以上，不能直接喝。
也许你经常周旋于各种饭局，农村小酿酒作坊，自己酿的这壶纯高粱酒，你喝过没有？ |
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