《麻辣抄手的制作》 A.主料:抄手皮20张,猪腿肉适量。 B.辅料:鸡蛋清1份,鲜汤400g。 C.调料:鸡精2g,盐4g,姜末3g,胡椒粉1g,葱花2g,芝麻油5g,葱姜水适量,化猪油10g,辣椒油15g花椒油5g,酱油10g。 D.做法: 1.猪腿肉洗净去皮,剁细,加入鸡精、适量盐、胡椒粉、姜末、鸡蛋清调匀,分3次加入葱姜水,搅拌到不吐水即成肉馅; 2.猪肉馅包入抄手皮中,放入沸水中煮熟,盛入碗中,舀入鲜汤,再加入调味料即可。 E.风味特点: 1.皮薄馅嫩、爽滑鲜香、麻辣香鲜。 2.吃时可加入辣椒油和花椒油做成红味抄手,也可吃原汁原味的白味抄手,味道各有特色。 F.温馨提示: 1.姜葱水的量可以根据搅打肉馅的情况而定,不可过稀; 2.鲜汤是由鸡肉、鸭肉、猪肉猛炖慢煨而成的,又白、又浓、又香; 3.白味抄手不加酱油、辣椒油和花椒油; 4.抄手皮的制作:面粉500g加入盐2g、鸡蛋1个、清水适量揉成面团,再用擀面棒擀成像纸一样薄的面片,再切成四指见方的正方形。
《过桥抄手的做法》 A.调料: 酱油10g醋5g汤3g芝麻油3g味精1g辣椒油10g,花椒油3g,熟芝麻3g,葱花2g。 B.做法: 1.原料及做法与麻辣抄手相同; 2.因食用时需要将碗中的抄手夹入味碟中蘸上调味食用,好象过桥一般,所以取名为过桥抄手。
《老麻抄手的制作》 A.主料:抄手皮20张,猪腿肉适量; B.辅料:鸡蛋清1份,胡椒粉1g,葱花2g,芝麻油5g,葱姜水适量,化猪油10g,辣椒油15g,花椒油10g,花椒面5g,酱油10g。 C.做法:与麻辣抄手相似。
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