九款秋季创新菜

天使恋人

材料：

主料：紫署，日本豆腐，巧克力棒。

调料：蓝梅酱，橙汁，米酒，白糖，生粉。

制作步骤：

紫暑洗净去皮上锅蒸30分钟，放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌均匀做成数个紫署圆子，日本豆腐切丁蘸少许生粉备用，取锅放油烧四成热下紫署圆子炸热即可捞出装盘，锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫暑上即可，别取净锅放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黄色捞起，锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐了装入小碗配紫署一起加以点缀即可。

菜式特点：紫暑形状诱人，味美，香甜可口。

玉脂琼浆

材料：

主料：桃胶。

配料：豆浆、蛋清、芦笋、山药、蜂蜜3、红樱桃。

制作步骤：

1、把蛋清搅打开加豆浆调匀倒在盛器内入蒸柜蒸6分钟左右取出；

2、山药切丁、芦笋飞水切丁、桃胶泡发后去杂质飞水，加蜂蜜调匀放在豆浆膏上点缀红樱桃即可。

雨后春笋

材料：

主料：春笋、高温玻璃纸。

配料：刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。

调料：蚝油、牛尾汤、豉油、味精、鸡精、白糖、葱油。

制作步骤：

1、春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒；

2、锅放油烧制6成热，下入笋拉油；

3、锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。

菜式特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次。

外婆烧瓠子

材料：

主料：瓠子。
配料：刀板香、咸猪油、猪油、小米椒。
调料：葱、姜、蒜籽、盐、豉油、生抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、葱油。

制作步骤：

把瓠子去皮切成2厘米，锅放猪油炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜下入高汤、入瓠子调入调料小火煨20分钟、收汁带薄欠淋葱油装盘。

菜式特点：农家做法、瓠子入味，回味厚重。

私房小牛腿

材料：

主料：牛小腿
腌制料：

（1）蒜子、胡萝卜、香芹、洋葱、小香葱、香菜、木瓜。

（2）黑椒碎、丁香粉、迷迭香、东古一品鲜、味精、精盐、水、柠檬、卤制料、水。

调料：精盐、耗油、冰糖、龟甲万、广东米酒、黑椒碎、鸡粉、牛肉粉、蒙特利牛排料、香料、桂皮、迷迭香、白扣、小茴香、八角、香叶、白芷。

蔬菜料：红洋葱、香芹、生姜、蒜子、泰椒。

制作步骤：

1、把牛小腿用排针（竹签）扎眼，入腌制料里面腌制8—12小时捞出飞水洗净入卤料里小火卤制50分钟浸泡30分钟左右。捞出入刷黄油入烤箱烤制8分钟，改刀装盘。

2、锅入可乐下入洋葱丝，香菜、泰椒、香叶、八角煮出香味下入黑椒酱，蚝油、烧烤酱、味精、生抽、黄油浇在牛小腿上即可，带椒盐粉、蒜泥泰椒蘸食。

菜式亮点：

牛小腿经过8-12小时的秘制酱料腌制，深度入味。造型摆盘如冰山一角，最后淋上独家可乐熬煮的奇味酱汁，深受食客的喜爱。

鳜鱼为粥水代言

材料：

主料：鳜鱼、燕米。

配料：时蔬、小海鲜、熟芝麻、油炸油条粒、香葱花、咸菜粒。

调料：盐、姜丝。

制作步骤：

1、把鳜鱼宰杀洗净加上时蔬，小海鲜改刀装盘。

2、把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜丝煲开调入盐带卡式炉配芝麻、油条粒、咸菜粒、香葱花上桌涮食。

菜式亮点：燕米粥香，配食鳜鱼。时蔬海鲜，营养搭配丰富。

茶油恋上笋

材料：

主料：发好的黄山笋尖。

辅料：黄山刀板香，青葱榄。

调料：鸡油，茶油，盐，鸡精，鸡汁，一品鲜。

黄山干笋的发制：

干笋用80度的热水浸泡24个小时，捞出入沸水锅内煮30分钟，再浸泡12个小时，捞出去掉根部老的部分，切成条，锅中下入高汤，放入火腿骨煲香，放入笋尖条煲制40分钟，笋条基本入味即可。

制作步骤：

锅上火，放入鸡油，放入青葱榄炒香，放入刀板香，倒入鸡汤，倒入笋尖，放入调料，改小火煨制5分钟，淋茶油出锅。

菜式特点：将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。

珊瑚蟹肉玉荷包

材料：

红树林膏蟹1只（950克左右），大白菜叶，鸡汤200克，虾仁100克，赤肉200克，干香菇50克。

制作：

1、将红树林膏蟹杀死挑出红膏，蟹身蒸熟拆肉备用。

2、虾仁，赤肉，香菇切粒打成馅待用。

3、将打好的虾仁肉馅包入沸好水的白菜叶入蒸箱蒸熟。

4、将生蟹膏焗熟成粒状，加入鸡汤100克加入拆好的蟹肉勾玻璃芡，淋上蒸好的白菜荷包上即可。

特色：

传统制作方法口味鲜香蟹膏鲜甜。

黄金蟠龙大虾皇

材料：

渤海湾白对虾2只，芝麻薄脆2片

制作：

1、白对虾2只去头起虾肉改刀成型，用生粉洗净冲水腌制待用。

2、平底锅少许橄榄油，把腌制好的虾仁煎熟。

3、把煎熟的虾仁与芝麻薄脆摆至香槟汁上装盘即可。

特色：

中式腌制西式香槟汁相结合，保留虾肉的原汁原味。

欢迎您的关注

★长按二维码