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原料：精选牛肉块，口口可去骨鸭掌鸭掌 调料：豆瓣酱，葱段、姜片，圆葱，盐，味精，熟牛油，巴西干辣椒，香料（花椒，香叶，八角），大蒜叶、鲜红椒圈。 制作步骤： 1、牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底。 2、锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发，下牛肉片，加水烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然散气。 3、鸭掌解冻，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味。 4、锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。
原料：嫩子鸡 辅料：野山椒、八角、桂皮、泡椒、姜、葱 调料：精盐、味精 制作步骤： 1、将湛江鸡宰杀、除内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用； 2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
原料：仔鸭。 配料：姜末、朝天椒，香葱。 调料：盐，辣鲜露，辣妹子。 制作步骤： 1、将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。 2、将鸭肉剁碎。 3、烧锅放入少许茶油，烧至7成热，放入姜末炒香。 4、放入鸭肉碎干煸，煸炒至鸭肉脆嫩。 5、加入调料、朝天椒煸炒，出锅放少许香油、葱花即可。 小贴士： 鸭肉骨头一定要取干净，不然影响口感。
原料：鹿茸菌。 配料：五花肉，青蒜叶，泰椒，生姜。 调料：精盐，面汤鲜，色拉油。 制作步骤： 1、主料先用冷水泡发备用，五花肉切丝，蒜叶切段，泰椒切圈备用。 2、锅内置油，将五花肉炒香后，放入适量的姜丝，然后再放入炒干水分的主料，翻炒，调正味后，加入适量的清汤。 3、小火煨入味后，大火收汁，放入泰椒及青蒜叶，淋明油出锅即成。
原料：鲜活螃蟹。 配料：红辣椒，蒜子，鲜紫苏，香菜，香葱，生姜。 调味料：香料包，皇室自制香辣酱，皇室自制香辣红油，食盐，味精，生姜汁，十三香，孜然粉，香油，鸡汁，辣妹子酱，李锦记生抽王，鱼骨鲜汤，酱油，胡椒粉，料酒，色拉油。 制作步骤： 1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用； 2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟； 3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立即捞出，沥干油分； 4、另起锅加皇室香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入皇室自制香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。 |
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