新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

玲珑巧妇2016-10-08阅读原文

大盘鸡是著名的新疆特色菜，也是红遍大江南北的特色菜。如果家中有亲朋好友，自己动手在家里做一道这个菜，绝对是一件有面子的事情了。

三黄鸡一只，大约3斤左右。开水飞去血水，冲洗干净, 沥干水份. 白糖25克备用.

2. 青椒和洋葱切成粗丝.西红柿切成大片,土豆切成滚刀块.

3.葱段,姜片蒜片备用.花椒, 八角,香叶, 草果,桂皮,干红椒备用.

4.热锅倒油,油的分量是平时炒菜的三倍.油热到五成熟,倒入白糖.

5.中火熬制白糖,等糖变成褐色,起大泡,倒入鸡块,大火翻炒鸡块.

6.将糖色均匀的裹在鸡肉表面,倒入葱姜蒜和各种香料, 继续大火翻炒,直到水分炒干,香料发出香气.

7.倒入土豆块继续翻炒, 倒入生抽,老抽, 耗油.继续大火翻炒.

8.倒入一瓶啤酒,大火烧开,转小火慢慢炖,加盐调味,其间翻动一次,防止水干粘锅,不要用力搅拌,不然土豆会变碎.

9.倒入西红柿,继续小火炖至汤汁变浓,土豆变软.

10.等西红柿出汁,倒入青椒和洋葱,再一起翻炒.喜欢吃辣的,可以这时候放朝天红椒.

11. 把洋葱和青椒轻轻翻炒几下,就可以出锅了.锅里汤汁要留一些,不要炖干锅.

碎碎念:

鸡最好选用三黄鸡,肉质口感要嫩.

如果不喜欢啤酒的口味,可以清水代替.啤酒口味更有味道一些.

喜欢辣味重一些的,可以炒鸡肉的时候,放入朝天红椒.

用冰糖代替白糖,上色更漂亮.

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