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曾为泡一杯好奶茶，个人研究了港式奶茶一年多，有个开奶茶店的梦想，感觉好多人都对港式奶茶（丝袜奶茶）有很多误解，作为一个中年愤青在这么一个飘着蒙蒙细雨的早晨让我来一一作答。
用孙建宏的语调，那什么是“丝袜奶茶”咧，丝袜奶茶就是用丝袜做的奶茶喽。非也！所谓“丝袜奶茶”，是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入淡奶和糖。 下面开始详解： 第一，茶。 港式奶茶选用的是锡兰红茶（又称斯里兰卡红茶，香港称西冷红茶）。因为气候原因，相对于其他几种著名红茶而言，锡兰红茶茶味更浓。乌瓦红茶是锡兰红茶的一种，可惜因为价格等原因，本人一直无缘尝试用它泡奶茶。（阿萨姆红茶也很浓郁，所以也有阿萨姆奶茶。） 乌巴茶（Uva），又译为乌沃茶、乌伐茶或乌瓦茶，出产于斯里兰卡中央山脉东侧的高地上，特征是浓烈、香醇，因此常被拿来当早餐茶。适合泡奶茶。” 说祁门红茶的，祁门红茶是因水果香味著名的，而且相较于其他几种著名红茶而言清淡（很多东方饮品都以清淡为上品，待证，个人喝的茶不多，可能在这方面有误，有懂行的可以一起讨论一下）。总体而言，祁门红茶不适合单独泡奶茶（本人大爱祁红，正研究如何将祁红香融入奶茶中，未果）。
港式奶茶的原料是红碎茶，而不是我们常见的红茶叶，主要区别在于，红碎茶接近粉状（但还没到粉的程度），普通茶叶是条状，有需要的话，改天有空给大家上图。
为啥不用茶叶？因为茶叶出味道慢，茶味较淡而且价格高（一般上等茶叶都卖给欧洲贵族了，其它茶叶才做成碎茶的，曾经的穷苦劳动人民怎么可能用那么高档的茶泡奶茶），红碎茶出味快，茶味浓郁（茶餐厅是类似于快餐店的地方，人辣么多，没时间像咖啡馆那样慢慢泡茶呀）。
红碎茶分为粗茶和幼茶，要按照一定比例搭配，而搭配的比例一般都是各师傅们的不传之秘。网上资料称粗茶用以调色，幼茶用以调味，还有的加了一个中茶（介于幼茶和粗茶之间）。
第二：丝袜
上图的这个就是丝袜了，
别闹了！！！！
哪可能真的用丝袜。你们难道不怕我用穿过的丝袜吗？\(^o^)/~
还要我说啥吗……大排档哪可能特地买丝袜来泡茶，丝袜…………（听说现在真的有拿丝袜过滤的奇奇怪怪的奶茶~——~！恶趣味）
这是“丝袜”原本的样子：  其实就是棉滤网，以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶，跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多，只不过永久了会有茶色变黑，看起来像丝袜。这个滤网一定要长不然泡不出好奶茶，后面会说原因的。
第三：温度和容器 首先，先说一下温度。作为一个咖啡从业人员的角度来说，如果温度不够或者说是有缺失（也就是说在一定时间里下降的很快）那势必会对咖啡的萃取产生很大的影响继而会大大的影响咖啡的口感，以及没有把应该出现的风味体现出来，这点来，讲港式奶茶中的茶也是如此的 。所以在煮茶的过程中下面的电磁炉是不断的在加温的。下面细说一下： 煮茶可以更快入味。 保持拉茶时液体的温度。 所以，配好的红碎茶是先要放进丝袜，噢，是滤网里面。待水开了之后放入煮。
煮的时间也很有讲究的哦，煮太久就会涩了，煮的时间短了茶味就淡了。（淡的能出一只鸟来----引用水浒常见口语）
这些都是有讲究的，这也导致了优质的港式奶茶店一直不多。
为啥滤网要长？因为茶烧开之后会冒出（溢出），所以水大概只能放一半，如果滤网不长的话，茶粉就接触不到水面啦！
第四：拉茶：
要在两个壶直接来回倒腾，这个好像有其他人说过了。
据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化，让茶更香滑，个人表示怀疑，求大神考究并讲解原理。（所以拉茶的时候手要举高）
不过拉茶有个作用，就是茶是冲到滤网里的茶粉上的，目的是让茶味更浓郁，更入味。（老师说勤俭节约是中华民族的优良品德，茶很贵的不能浪费的哦） 第五：奶
奶的选用有很多种分为淡奶和植脂两种。
淡奶，常见的是黑白淡奶，深圳这边我去过的大有利茶餐厅（据说这家就是香港翠华餐厅的大陆版，待证）、新文华餐厅都是用黑白淡奶的，雀巢三花淡奶和其它牌子的我还没见到，因为不是所有的茶餐厅都会在门口把原料堆成一摞的。 
那个就是黑白淡奶，盘子里的是茶粉（目测是粗茶？）
淡奶是常见的西点原料，虽然叫淡奶但是它是鲜奶蒸干水分浓缩而成的，但没添加其他香精、糖之类的调味品。淡奶脂含量较高。 在兰芳园看到店家门口有摆放植脂奶，怕胖的小伙伴们应该会比较喜欢植脂奶，脂肪含量低。
6月8日补充：回去看了照片发现兰芳园有摆放2种奶，淡奶的牌子是OMELA，植脂奶没看出来。 
原来并不客观的内容：
至于炼奶？OMG，个人还没见过用炼奶的，味太重了……可能那是台式奶茶或者其它别的地方的奶茶原料，港式丝袜奶茶奶茶印象中不加炼奶的。（炼奶……真的味太重了） 经众位知友提醒，更正内容：
加炼奶的是另一种称为“茶走”的奶茶泡法，属于奶茶的一个变种，因为有部分人不喜欢加糖的口感，所以用炼奶的甜味代替。
个人推荐用淡奶（这玩意儿很贵的！一罐冲不了几杯，所以那些路边很便宜的奶茶都是用其它原料代替的），它也是常见的咖啡原料（植脂末也是），喝不完还可以用来烹饪或者做西点，我还试过直接兑水加糖喝，表示比咖啡伴侣植脂末之类的好喝多了（我吃啥都不胖我嘚瑟~~~）。
开封后记得要尽快喝完，不然很快会变质的。 第六：混合
这个步骤好像是叫撞奶，就是把淡奶倒入壶中，然后将热乎乎的茶倒入淡奶中，搅拌。奶和茶的比例大约是1:3，可以根据个人口味增减，如果你的茶泡太浓了，可以加多点奶。
港式奶茶也有不同口味，各家茶餐厅的口味都不太一样，有点茶味浓点，有的奶多点。
搅拌完再加糖，有些餐厅会帮你加好，有些餐厅会给你个糖包，让你根据自己口味加糖。
三种港式奶茶： 冰镇奶茶，最好喝也最贵，冰不会化进奶茶里面，所以奶茶不会变淡。 冻奶茶，就是奶茶里面放了很多冰块。缺点是冰块融化会让奶茶变淡。 热奶茶，就是新鲜出炉热滚滚的奶茶，缺点是……它是热的。
泡一杯好奶茶的难点： 粗茶幼茶的调配比例。 茶、水、奶、糖的投放比例。 怎么消除浓茶的涩感。
这三点研究本人还在研究，欢迎大家一起交流。
泡好奶茶可是要很用心的，你以为每个人都是刘强东吗？ 以下是我们自己做的奶茶哈哈哈好好味啊 
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