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猪肝是中国人餐桌上比较受欢迎的一道美食，但是它又让人爱恨交加，一边是它确实美味之至，我们难抵诱惑。另一边是是猪体内最大的解毒器官，很可能残留毒素吃到身体会中毒，大家都望肝兴叹，猪肝到底能不能吃呢？ 不可否认的是作为解毒器官的猪肝，各种毒素代谢和饲料中的某些有毒物质，以及自身分泌的一些毒素，都可能残留在肝中，并被它解毒、排泄后送到，再通过小便排出，所以肝脏也会发生炎症，甚至肝硬化和肝癌。 更不可否认的是，猪肝堪称营养宝库，其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹，100克的猪肝含维生素A约为4972微克，是瘦肉的113倍。铁的含量22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，维生素A的重要生理功能之一，就是维护角膜和视网膜的正常机能，缺乏维生素A会引起干眼病、夜盲症、反复上呼吸道系统的感染。同时猪肝中的铁是血红素铁，吸收率比植物性食物非血红素铁的吸收率高十倍之上，对缺铁性贫血的朋友有很好的补益作用。 说到这大家是不是开始纠结，到底是吃还是不吃呢？科学的洗烹猪肝还是可以确保食用安全的，首先忌食不新鲜的异常的猪肝，正常的猪肝呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡，表面光洁、润滑、略带血腥味，而变质的猪肝表面呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性，有酸臭味，如果猪肝呈蓝紫色或黑色、灰白色、表面的散状红点，属于异常猪肝，一定不要选购。其次，卤好的猪肝营养流失较多，一百克卤猪肝中铁的含量只有2毫克，这是因为猪肝组织结构特殊，血管中蕴含的血液，在卤的过程中会大量流失，导致铁含量下降，因此要选购新鲜的生猪肝。再者去毒的过程很重要，买回来的猪肝要在自来水下冲洗十分钟以上，然后再浸泡三十分钟左右。实在不放心切片后可以再冲洗几次，在烹饪过程中，切记不可会急炒快炒，这样做猪肝中的病原和虫卵不能被完全杀死，会威胁健康。 猪肝中的胆固醇含量也不低，建议大家每次一定要适量，以免摄入过多的胆固醇，导致动脉硬化或加重心脑血管疾病。世间美食并无美恶之分，只要合理科学的食用，就会给身体带来益处。 微博：@营养师徐明磊 微信公众平台：营养师徐明磊 |
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