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蔬菜与容器：（蔬菜可以任意选择自己喜欢的） 包菜500g(高丽菜) 白萝卜1个、豇豆300g 、 红指天椒十几只 、也可放红萝卜1个、 5L玻璃瓶一个（或陶瓷坛子） 处理方法：包菜用刀剖开切小块 白红萝卜切适量块状 与豇豆 红指天椒 一起晾晒2小时 备用 泡菜水配料：花椒2g 八角2个 桂皮手指甲大小2片 老姜四五片 剥皮大蒜七八粒 开水3000毫升 盐45g 做法 ： 1 玻璃瓶用开水煮2-3分钟 倒扣沥干水份备用； 2 烧3000左右毫升开水，水滚后放入八角桂皮与花椒粒+盐，稍微搅拌放置完全凉透； 3 将完全凉透的泡菜水倒入玻璃瓶，放入大蒜与姜片； 4 依次放入菜，块头大的放底层，萝卜 包菜 红指天椒 豇豆 ，让所有菜都被泡菜水盖住， 稍微用干净无油无水的勺子压一下。 5 倒入30毫升35度以上的粮食酒，密封罐子。夏天一般5-7天即可自然发酵好 成为一缸泡菜。 好好养着，泡多几次蔬菜后，泡菜水就成了老泡菜水，越陈越香。 平时凉拌，取一点自己家老泡菜水拌一拌 ，那种香味是白醋无法比的。 叮嘱： 1 泡辣椒 尽量不要去柄 这样不容易烂） 2 没有玻璃瓶泡菜坛子也行，需要定期汇入水保持坛言水干净 3 第一次做一定要放高度数的白酒，不容易起白菌。 4 天气热，发酵好的泡菜可以放入冰箱冷藏，以免变质。 5 持续泡新的菜，每一次都要加一点盐哦。 |
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