一、餐饮油烟的形成
食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有一定的影响；油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性的突变性，降低人体的免疫机能。 二、餐饮油烟废气量计算
根据厨房通风标准设计规范，烹饪厨具上方需安装集烟罩，通风工程排烟量需按照烟罩截面风速0.5-0.7m/s设计。 根据Q=3600V·S Q：排烟量—m3/h V：截面风速—m/s S：集烟截面—㎡ 截面风速按0.6设计，即每平方米烟罩截面排烟量为 Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h 三、餐饮油烟治理目标及低空排放要求
餐饮油烟治理目标
烟气排放出口符合《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）的排放要求，实现达标排放；
附表 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
2、餐饮油烟低空排放要求
额定风量下，油烟净化设备净化效率要求：95%以上。
在城市居民区、商业区，一般对餐饮油烟的排放要求比较苛刻，建筑物外墙不能安装风管，只能低空排放。即使油烟排放达到《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因油烟扰民被投诉，因此对油烟净化设备的净化效率要求比较高，额定风量下，净化效率需达95%以上。
四、治理系统的设计
1、设计工艺和流程
针对厨房炒锅油烟特点及工程要求，治理采用科绿环保公司先进的高压静电净化技术，其工艺流程图如下：
2、静电式餐饮油烟净化设备的工作原理
科绿环保餐饮业油烟净化设备采用高压静电原理来去出食品加工过程中产生的油烟和油烟雾；设备的净化率高达99%以上，完全能到达超低空排放；自主开发的高频高压电源，高效节能，稳定可靠，完全能适应餐饮业高温、高湿和高油雾的工作环境。 静电除油烟技术是利用阴极在高压电场中发射出来的电子以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉油烟粒子，一般在零点几秒内便能使油烟粒子带上足够的电荷，带电粒子在电场中受到电场力的作用，使油烟粒子被阳极吸附，沉积在阳极板上，从而达到净化油烟的目的。 在静电式餐饮油烟净化设备里，电功率主要是用来发射电子和推动油烟粒子，与空气几乎不产生作用，因此静电场的能耗较小。而且除油烟设备的阻力也较小，无须使用压力较大的风机。因此静电式油烟净化设备的总能耗比起其他的除油烟方式要小。
五、低空排放油烟净化设备安装示意图餐饮油烟净化设备低空安装示意图（一）
餐饮油烟净化设备低空安装示意图（二）
广西科绿环保科技有限责任公司是一家集研发、生产、销售于一体的高科技环保公司，公司长期与多家高等院校进行技术合作，以高压静电为主导，设计生产各种静电除油烟、粉尘净化设备。公司拥有多项自主知识产权，全力打造高效节能全球领先的静电油烟净化设备。 |
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