|
想必大家每次去餐厅点餐的时候词汇量都有限，有的人看不懂名字的只能 看照片。。。点菜的时候也只能说‘’excuse me, could you please gi ve me this or that‘’ ‘’I want this one‘’。。。。。 大家都知道 牛排在澳洲是多么的popular，牛排的饱满度永远让肉食动物者难以拒绝。可是！在国外点牛排的时候不知道套路，自己点的牛排哭着也要吃完，因为没有source，吃着不知道几分熟的牛排，有时候甚至吃完拉肚子。。。 我们要努力克服血的教训！所以小编现在给你们发装逼指南了！大家一定要拿好。 接下来小编要教给你们点牛排时说菲力还是T骨，搭配什么酱料，几成熟等等。。。 1. 牛排的火候 大家一定要记住well – done在这里表达的不是干得漂亮的意思。火候的不同，从全生到全熟表达的意思都不一样。不同的火候以下的术语和特点记好： 全生 : 英文是Raw， 意思是未经烹煮的牛排。但是估计大家都不会点吧，因为这个真的需要勇气，来面对流言蜚语。 二分熟： 英文是rare，意思是表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热。 三分熟：英文是Medium Rare，意思是牛排的中间还是有点血丝，但是牛排旁边已经呈现棕色。如果你没有要求的话，一般餐厅都会给你三分熟。 五分熟：英文是medium，意思是牛排外面已经是灰褐色，牛排的中间也熟了，而且已经全部为粉色，牛排温度口感都可以。 七分熟：英文是medium well-done，意思是牛排中心仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 全熟：英文是well-done，意思是牛排里面也是灰褐色了，有点焦黑，口感浓厚。 过熟：英文是over cooked，意思是牛排的颜色偏黑，焦脆。 一般来说牛排三分熟到八分熟就可以啦，但是依据不同人的口味，火候也是不同的。同学们点的时候也可以根据自己的口味来点。 2. 牛排的类型 肋眼牛排或者肉眼牛排 （Rib‘sEye Steak）:取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方), 肉质较少，食肉性动物就不要点了。。。肉眼牛排夹杂着一些牛筋， 多汁，肉嫩还夹杂着脂肪。大厨建议四分熟到六分熟是最好的火候。
T骨牛排（T-Bone Steak）： 因为牛排夹带T字的骨头而出名，是由于大部分西冷牛排和小部分菲力牛排而出名。大厨建议五分熟到八分熟。 菲力牛排（Tenderloin/Filet）：取自于Tenderloin的里脊肉，因为菲力牛排在牛腹腔里，所以纤维细化，口感细嫩而且脂肪不多。个人建议健身的人可以吃菲力牛排。大厨建议三到五分熟即可。 西冷牛排（Sirloin）：肉质鲜嫩仅限于菲力牛排，取自于short loin的后方嫰腰，含肥油而且有白色肉筋。口感韧度强，肉质硬，有嚼头。大厨建议四到五分熟。 后腿肉牛排（Rump Steak/Round Steak）：后腿近臀部部位切块牛排，口感坚硬，适合慢火煮候。 3. 牛排酱汁 牛排的酱汁是点睛之笔，搭配合适的酱汁让牛排更加美味。接下来列出几种常见的牛排酱料 黑胡椒酱料（Pepper Sauce）: 最经典的牛排搭配，由黑胡椒洋葱和奶油烹制，有点辣。（小编挺喜欢配黑胡椒的，重口味）。 褐色蘑菇酱汁（Mushroom Sauce）：适合所有的牛排类型，由蘑菇青葱以及一些雪莉调酒搭配而成，口感鲜咸。 红葡萄酒酱汁（Red Wine reduction Sauce）: 糖渍的红酒和葱做成的酱汁。 贝西酱（Bercy Sauce）：以巴黎的一个区域为名，与红葡萄酒的做法类似，只是把红葡萄酒换成了白葡萄酒。。。。 大家可以把这篇文章收藏起来，下次点餐的时候就会让你的朋友甚至服务员大吃一惊！成为一个装逼的人。 作者：Stella |
|
|
