全国最牛厨房，没有之一！

近日，吉林省长春市和合会馆顺利通过4D专家组的验收，并以588分（满分600分）的总成绩，成为全国最高分4D厨房，这个全国第一名的身份，立刻受到全国餐饮人士的关注。下面，我们就来看看这个全国最牛的厨房吧。

来源：

江苏省餐饮行业协会

职业餐饮管理俱乐部

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4D的四个到位是什么？

1D  整理到位

整理到位定义：

判断必需与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 

整理到位目的：

把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

2D  责任到位

责任到位定义：

卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。  

责任到位目的：

本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

3D  培训到位

培训到位定义：

连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。 

4D  执行到位

执行到位定义：

在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

如今，全国越来越多地方的厨房开始使用4D管理，广东、山东、河北、江苏......到处都能看到4D厨房的影子。下面，我们以江苏省常州市作为例子，让大家了解一下，如今4D厨房是多么的普遍。

“缘” 字号酒店

每一家都是榜样

每餐结束后抹布、道具、乃至砧板都要泡在消毒水中，方便下次开餐时使用，细节处显示对食品安全的重视。

每个店都坚持消毒毛巾专人负责消毒、手工折叠，家缘更是做到透明化，让顾客可以看得见，真实感觉到放心。

仓库摆放整洁，少量多次的进货模式保证了原料的新鲜。

家缘开放式的厨房，每个环节顾客都能真切看得到，随时都在接受顾客的检查，安全看得到。

开餐完毕厨具归位桌面干干净净。

凯虹

全员参与管理

全体领导和员工都坚持执行“4D”厨房管理制度，从管理的制度到人员，从环境卫生到食品加工，从消毒消杀到垃圾处理，凯虹用他们一贯坚持的认真自觉的态度和现金管理为其他企业树立了榜样。

金坛园林大酒店

用心细致好口碑

在金坛区比较有影响力的酒店，有着良好的口碑。酒店领导重视食品安全卫生问题，坚持做顾客放心、自己良心的餐饮，他们的台账是所有参加评选的单位中做的最细致的，分门别类查阅轻松。

常州嬉戏谷有限公司

食品安全第一位

嬉戏谷是中央厨房园区配送的游乐园型餐饮，园区管理将食品安全放在第一位，定位和细节都走在行业的前列。走进嬉戏谷的中央厨房感觉卫生很好（带一次性帽子），厨房内员工比较少，厨房设备比较先进，有健全的管理制度，细致的台账记录，厨房负责到人，不使用食品添加剂，调料等有保质期的材料提前一月做预警。

常州市百德江南餐饮管理有限公司（全聚德）

明档烤鸭全透明

大名鼎鼎的北京全聚德烤鸭在常州开办的分店，质量上实行ISO9000。全聚德的烤鸭有完备的配送体系，每只鸭子都是从北京低温直达配送，可以查到原产地的详细信息。厨房位于饭店的二楼，在入口处有张贴管理制度。一楼入门口明档烤鸭是一个不错的展示，客人可以很直观的看到烤鸭烹制的过程。

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