寒露一过,各地普遍都降下温来,虽才是秋季,但已经开始感到凛冽的寒意渐渐逼近。此时便特别想喝那熬得浓稠的热粥,甜咸都有,香喷喷的一锅,超暖和。 -- 秘制鲜虾粥 -- by apple爱自己 带着海鲜味的粥总是让人回味无穷。
大米 鲜虾 香菜 葱 老姜 盐 白糖 白胡椒粉 -- 做法 -- 米淘干净。姜切姜丝,葱切葱花。香菜洗净切段。 虾去头,抽出泥线,虾去尾刺。 沿着背部虾壳虾肉剪开到虾尾,如果泥线没抽彻底,这里可以再清理下。 放少许白胡椒粉,少许盐、一点点白糖。抓匀,稍稍腌制下。 入油锅炸,得虾油。 炸过的虾头,熬粥的时候,可以一同放进去哈。 米倒入高压锅,加适量清水,盖上高压锅盖子,大火,到上汽,继续2-3分钟,关火,打开锅盖。 放适量虾油(我放了4勺,多点没关系哈),放姜丝和虾。 继续开火,不用上阀的,敞着或盖下盖子,熬到粥稠。放盐调味。可根据自己口味再放少许白胡椒粉。 撒葱花,喜欢香菜建议放香菜。虾头放不放随意。完成。 -- 小贴士 -- 虾剪开熬粥,更美味哈,主要看着也更有食欲。 虾头炸下,得到的虾油,可以拌面炒菜都可以,熬粥放点,会更鲜美呢。 没有高压锅的话,就白粥熬好,加虾进去同熬即可。 -- 皮蛋瘦肉粥 -- by 能过冬的蝈蝈 15分钟就做好的快手皮蛋粥,早餐喝粥计划终于可以实现啦。
稻花香米 150g 猪里脊肉 50g 皮蛋 2只 生姜,香葱,香菜 适量 淀粉 少许 生抽、柠檬汁、玉米油 少许 盐、高汤粉、白胡椒粉 适量 水 1650ml -- 做法 -- 隔天晚上先取150g大米淘洗干净,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻室,这是从朋友微信上学来的,经过冷冻米粒组织受到破坏,变成蜂窝状的小孔,受热后米粒变的松散淀粉开始变成糊状,就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了。 猪里脊肉一小块切成4cm左右长的肉丝,放在保鲜盒内,倒一点生抽,几滴柠檬汁,少许盐,白胡椒粉和玉米油,一小撮淀粉抓均匀,盖上盖子放冰箱冷藏(不要放料酒)。 皮蛋两只剥壳洗净切成小丁,生姜两薄片切细细的丝 (香葱香菜洗净切碎,不喜可以不放) 这些都可以装在一个保鲜盒中放冰箱冷藏,以上准备工作做好,你就可以洗洗睡了。 第二天早上,砂锅内盛半锅水(1650ml) 大火烧开,再放入冷冻好的大米,烧开后转中小火,不时用勺子搅拌一下别糊底,保持微微沸腾的状态十分钟左右,煮至米粒开花粘稠,香滑的粥底就熬好了,这时转最小火。 从冰箱中取出昨晚准备好的材料,粥锅内先下姜丝划散,然后把肉丝用一点水打散,用筷子夹起一点肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态,逐步下完所有肉丝。 然后放入皮蛋丁,用勺子搅拌均匀,用适量盐,魔厨高汤粉和白胡椒粉调味,煮一两分钟即可。 撒上香葱香菜碎,关火,装碗。粥底绵滑,肉丝鲜嫩,皮蛋Q弹,这样三人份的粥我一个人都能喝完,分几顿喝哒。 -- 小贴士 -- 更快捷的方法:按照上述方法准备好食材,大米不用冷冻,晚上用电压力锅煮上白粥(米和水的比例适当调整,1:9 一杯米九杯水)或用电饭煲预约功能煮好粥底,早上起来打开锅盖,旋钮向右拧一点加热档红灯亮起,当白粥开始冒小泡时放入姜丝,肉丝,皮蛋丁,用盐,高汤粉或干贝素,白胡椒调味,轻轻搅动以免糊底,关掉开关(撒上香葱和香菜,也可以不放)利用锅体余温咕嘟一会儿即可。 大米与水的比例为1:11,即150g米用1650ml的水,这个比例熬出来粥的稠度正好,不要嫌水多,水会越熬越少的如果是用电压力锅煮粥,大米和水的比例调整为1:9。 肉丝不用料酒而用柠檬汁来腌制味道更清爽鲜美。 粥底熬好后先下细姜丝,这步必不可少,姜丝能去除肉和皮蛋的腥味使粥风味更浓,这是我的一位做餐饮的广东朋友教的,不爱吃姜的可以姜切大片最后喝粥时挑出来。 香葱和香菜不用必须放的,随自己喜好来,但是白胡椒粉一定要放一点(研磨瓶的白胡椒转两下就行),按以上方法做,相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各种粥店好几条街。 也可以选择电饭煲的预约功能熬好白粥(大米不用冷冻),第二天早上只用放入瘦肉皮蛋和调料稍微再煮一下,更省时快捷。 -- 窝蛋生滚牛肉粥 -- by 璐稔 经典广式粥,营养很丰富。
米 适量 肥牛片 适量 鸡蛋 适量 熟鹌鹑蛋 6个 生菜 适量 小葱 适量 姜 适量 蚝油 适量 盐 适量 糖 适量 料酒 适量 鸡精 适量 -- 做法 -- 大米淘洗干净,放入锅中,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。 转小火后就来腌制肥牛片,肥牛片放入碗中,加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。 将生菜洗净,切碎。小葱切葱花,二者待命。 等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,先将鹌鹑蛋倒进去,接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中,让它们快速烫熟,时间一定不能长,牛肉口感嫩嫩的,时间一长就烫老了。 待水再次滚开的时候,下生菜碎,打入一个鸡蛋,撒葱花,关火。 香喷喷热乎乎窝蛋牛肉粥就做好了。 -- 小贴士 -- 这款粥比较稠,牛肉和鸡蛋因为汆烫的时间都非常短,所以口感都非常的鲜嫩,热乎乎的喝上一口咸鲜甘腴、滑润不腻,满嘴的牛肉鲜香和着滑滑的鸡蛋,简直太好喝了! -- 南瓜小米粥 -- by 小瓶子AJ 这碗粥是甜粥,但本身的甜味很淡。可以适量加入蜂蜜调味,稠稠的风味很棒。
小米 南瓜 -- 做法 -- 小米洗净,加入五倍的水,大火煮开后,转为小火慢煮。 小米粥煮的时间比大米要短,大概15分钟即可。 南瓜洗净,切大块,放在一个可微波的大容器里,并在容器里加入少许水。 盖上盖子,微波炉大火烹饪10分钟,如果10分钟后南瓜还没软,就继续烹饪5分钟,一定要保证容器里有水,不然就成南瓜干了。 南瓜煮软后,用勺子将南瓜皮去掉,并用搅拌器将南瓜打成泥。 将南瓜泥加入小米粥中拌匀即可,如果喜欢喝甜粥,则可加入少许蜂蜜,风味更佳。 -- 美龄粥 -- by Sunshroom 非常受欢迎的江南风味粥品,米都熬化了的口感和豆浆香混合在一起,非常美妙。
豆浆 800ml 水 250ml 糯米 80g 粳米 20g 山药 200g 枸杞 冰糖/干玫瑰花 -- 做法 -- 糯米和粳米混合后浸几小时,山药洗净蒸熟。 水和豆浆混好加热到沸腾,加入浸泡好的米。 山药蒸好去皮,放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥,稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入,转小火熬。 经常搅拌,小心糊底和溢出来,大概小火熬40分钟就可以熬到米化了,加入冰糖搅拌。 枸杞拿水泡开,放到最上面做装饰,点绛唇。或者干玫瑰花瓣撕下来随意撒。 -- 小贴士 -- 据说用砂锅熬更好吃。其实我也不知道专业配方是什么,网上搜了两个自己琢磨综合了一下。基本参考豆瓣克叔的,改良了蒸山药,比较容易熟。我用的糯米是圆糯米,所以掺了粳米,如果是长糯米就不用掺了。豆浆我用的是自己煮的,本来就很浓了,所以加了水。可以酌情调整比例。 -- 红豆黑米酒酿粥 -- by 4角冰棍 甜滋滋的有酒香,暖和!
红豆 黑米 酒酿 红莲、红枣 不加亦可 粳米、糯米 不加亦可 红糖 -- 做法 -- 红豆、黑米提前浸泡几个小时,红枣红莲洗干净。 将所有材料除酒酿、红糖外放入电饭锅开煮,有高压锅的一压更快。 熬至所有材料软糯后,关电源。趁热拌入酒酿及红糖,具体的量按个人喜好。 |
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