 “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。” 苏东坡——《食猪肉》 红烧肉是中华经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。 菜肴以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。 今天就为大家介绍几款最为经典的红烧肉做法，请各位看官备好纸巾，准备好开始你的舔屏之旅吧！ 上海本帮红烧肉  步骤做法： 1、备五花肉，肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟； 2、备老抽、葱段、姜片、冰糖，净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉； 3、用锅铲不断煸炒5分钟，炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩； 4、烹入老抽，炒制上色，倒入料酒，放入葱段姜片； 5、倒入热水2000克左右，倒入香醋，旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫； 6、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块； 7、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成，装盘即可。 桂香红烧肉   步骤做法： 1、五花肉放入沸水中，煮至断生，洗净； 2、准备材料，五花肉切块，取砂锅，热锅冷油，加入葱姜，桂皮，香叶爆香。放入五花肉，加高汤； 3、加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加盖小火煮一个小时，开盖收汁撒入桂花即可。 毛氏红烧肉  步骤做法： 1、准备好材料，姜切片，干辣椒切小段，葱切段，八角洗净，五花肉切成方块； 2、把五花肉入开水中焯烫2分钟，放五花肉入锅爆炒； 3、加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好； 4、上色，锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉; 5、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人，小火慢炖40分钟； 6、再大火收汁，油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。 上海秘制红烧肉  步骤做法： 1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块； 2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干； 3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒； 4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色； 5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水； 6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开； 7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。 笋干红烧肉  步骤做法： 1、准备好全部材料，笋干提前一天浸泡，五花肉清洗干净，擦干水分； 2、做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热； 3、煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫； 4、然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污，将五花肉切大块，放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水； 5、再放入大葱段，姜，桂皮，八角，加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟； 6、炖到20分钟左右，关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却； 7、捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏； 8、将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用； 9、取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片，蒙上保鲜膜，备用； 10、准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤； 11、将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒； 12、等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒； 13、小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒； 14、转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色； 15、沿锅边加入香醋，翻炒均匀，加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平； 16、大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁，取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片； 17、取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝，从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝； 18、收尾的地方，用牙签固定，处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中； 19、五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次，蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟； 20、取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。 莲子红烧肉  做法步骤： 1、取新鲜莲子适量，将莲子剥去皮，洗干净，不用去芯儿，鲜莲子芯不苦； 2、五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿； 3、不粘锅中加2勺底油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。煎好的肉盛出，沥油备用； 4、炒锅加2勺底油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，一定要中小火。糖炒焦了口感会苦； 5、糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香； 6、锅中加入超出肉2指宽的开水，放入两三片姜片，两个八角，放入剥好的莲子，加少许盐； 7、大火烧开后转小火焖煮两个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。 冻豆腐红烧肉 做法步骤： 1、主料备用，调料备用，五花肉，洗净切大块，焯水后备用，冻豆腐切大块； 2、油锅烧热，下入肉块，加入白糖，煎到微黄，然后加入料酒，调入生油和老抽，加入适量的水，炒均匀； 3、放入生姜，八角， 香叶，大蒜，倒入汉美驰便携慢炖锅； 4、“高”火炖开后，调到“低”火，慢炖一小时以上，倒入冻豆腐； 5、煮到肉软烂，调入适量的盐，摆入焯水后的青菜盘内即可。 找食儿一城一味、一笋一鱼，都有着自家于自然万物的痴迷。 |
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