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湘菜是很多人喜欢吃的一种菜系，外面也有很多湘菜馆，你们去湘菜馆都点些什么菜呢？下面小心点为大家带来湘菜馆中单点率最高的几道菜的做法，学起来，自己就能做一桌湘菜。 剁椒鱼头 用料：鱼头一个、剁椒、生姜、蒜末、糖、少许、鸡精少许、料酒少许、胡椒粉少许、盐一点点 做法： 1、鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里 2、剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦 3、鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱 4、蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈 5、出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油即可 农家小炒肉 用料：湖南青椒一盒、五花肉300g、蒜三瓣、油、盐、生抽、老抽 做法： 1、辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香 2、五花肉切薄片，然后加生抽腌制半小时以上 3、辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块 4、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着 5、加适量老抽上色，盛出，连同肉汁一起 6、倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香，倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽 7、倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味 8、最后刚刚盛肉片的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃 手撕包菜 用料：包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精 做法： 1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈 2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片 3、一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜 4、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎 5、再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法 6、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒） 外婆菜 用料：五花肉丁200克、梅干菜100克、萝卜干80克、尖红椒、杭椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、鸡精 做法： 1、梅干菜用温水洗净泡发，萝卜干切丁，尖红椒与杭椒切丁，葱姜蒜切末 2、锅内热油，三成热时，下葱姜蒜炝锅，随即将肉丁放入，中火煸至干黄，往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色 3、加入泡发好的梅干菜，加入糖、没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖３０分钟左右至汤完全收干 4、另取炒锅，放油，三成热时，下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱，往锅中放入做好的梅干菜肉丁，调入鸡精，大火炒匀 5、下入青红椒，大火炒至断生即可起锅 金钱蛋 用料：鸡蛋4个、红辣椒、绿辣椒各3、4个、洋葱一个、莲藕一截、干豆豉2勺、剁椒酱2勺、大蒜4瓣、生姜一小段、干淀粉一勺、鸡粉一勺 做法： 1、鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟。 2、捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿。蛋壳剥掉，切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄 3、蛋壳剥掉，切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄，莲菜切片，汆滚水1分钟，捞出浸入凉水中 4、辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片 5、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉。（油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开），煎的两面金黄，就可以盛出来咯 6、锅里还有一点点油，先把莲藕片煎一煎，有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀！煎好后盛出来 7、锅里再少来一点油，，放入蒜片和生姜末炒香，然后倒入辣椒圈 8、狠狠挖两勺自制干豆豉，把洋葱也丢进去、两勺剁椒酱，翻炒均匀，不用再放盐了，咸味足够了 9、把之前汆过水的藕片倒进去，勾一点鸡粉，最后倒入煎好的金钱蛋，将所有菜和蛋炒匀即可，不要炒太久，太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦 酸辣鸡杂 用料：鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、酸豆角、泡山椒、青红线椒、盐、糖、料洒、白胡椒粉、鸡精、水淀粉、葱、姜蒜、醋、老抽 做法： 1、鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。 2、锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。 3、锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。 4、放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。 |
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