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大蒜常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种食物。但大家可能经历过一件事：买回家一堆大蒜，过不了多久，就会发现它们竟然发芽了! 
没有。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是什么种类的蒜，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃。 
剥开发芽的大蒜会发现绿色的芽子，这个就是我们常吃的蒜苗，所以，发芽的大蒜可以放心吃。吃不惯大蒜的，还可以吃这个发芽的苗子。维生素含量比大蒜本身还多些。 
提醒：值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。 大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力，还有多种做法，可以帮助我们获取不同的养生效果。 
1、发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气。 
2、腌着吃促消化
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。 
3、生吃最保健
众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。 
4、炖着吃去异味
炖猪肚、大肠这种容易有异味的菜时，放一点大蒜可以去味。而且大蒜经过蒸煮也不再有刺鼻的味道，吃后一般是甜味多，也会让炖菜的汤汁更加鲜美。 
5、大蒜水止咳
秋冬季节最容易感冒和咳嗽，大蒜含有大蒜素，有很强的抗病毒抗细菌的作用，取六瓣大蒜，捣碎后加入温水制成大蒜水。坚持每天喝两次，连服3天就可以止咳。 
1、糖醋蒜：健脾开胃 糖醋蒜能健脾开胃，化积利咽。老陈醋加糖熬开，放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。鼻咽癌放疗者常咽干、口淡，影响食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。 
2、绿茶蒜：清热解毒 绿茶蒜能清热解毒，利水消肿，用于祛瘟病毒邪、咽喉肿痛等症。绿茶约3~4克，加水400毫升烧开，加糖少许，放凉，大蒜4~5瓣捣泥兑入混匀，频频下咽，分次于当日喝完。注意不可久存以防变质，变质时大蒜氧化变绿，不可再食。 
3、鸡蛋蒜泥：温胃祛寒 鸡蛋蒜泥能温胃祛寒，理气降逆，用于胃寒腹冷、厌食呕逆。鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜，文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛、胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。
最后，专家提醒，大蒜虽然是个好东西，但要适可而止，每天以2~3瓣为限，不可太多。
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