浅谈：中国美食之八大菜系

作为“乡中宝”头条号的开篇文章，用“八大菜系”来入题，如此严肃恭敬的态度，想必足以证明我们“致力于挖掘各地特产美食”方面的决心了吧？

高级吃货就是要吃遍天下，没有吃过八大菜系的还敢说是一枚正宗的吃货吗？作为一个有修养的正宗吃货，我们也需要来点文化不是？

不做设计的厨子不是好吃货。…………

那么，小宝先给大家普及一个下八大菜系的形成：（请想提高修养的亲们定期来此充电哦~~）

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同形成了汉民族饮食的“八大菜系”。

“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。今天一起来简单看看这八大菜系都有什么特点吧。

川菜

· 四川菜系，简称川菜。

·特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

·代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。

粤菜

· 广东菜系，简称粤菜。

· 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

· 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

鲁菜

· 山东菜系，简称鲁菜。

· 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

· 代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等

苏菜

· 江苏菜系，简称苏菜。由淮杨菜、苏州菜、南京菜等组成。

· 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

· 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

浙菜

· 浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

· 特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。

· 代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

闽菜

· 福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

· 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜·

· 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

徽菜

· 徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。

· 特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

· 主要名菜有"火腿炖甲鱼"、"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

湘菜

· 湖南菜系，简称湘菜。

· 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

· 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

其实除八大菜系外，我国还有很多各地乡间的特色美食也不错。留待下次再细细分享?！