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素有“平民燕窝”之称的银耳，是润肺去燥的好食材。冬天，来一碗软软糯糯、入口即化的银耳既暖胃又舒心。但是想熬一碗色泽、口味上佳的银耳羹也是有诀窍的。从银耳的泡发、水量到火候都有讲究。把银耳炖出燕窝的口感不是不可能的哦~ 用料：银耳一朵 约23克 ，冰糖 适量。做法：银耳完全浸在水中，银耳轻，开始会浮在水上面，用手按到底部，加满水，盖到银耳上。 泡三四个小时，银耳涨成两倍左右。 银耳拿出来，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就证明泡好了，如果还有点硬，为了省时，可以切去硬蒂部分。 切小，银耳切得小块，更利于熬制出胶，节省时间和火力。能小尽量小，手指大小就差不多了。 放锅里，水要用干净的水，不能用泡银耳的水。按这个23克的银耳，加了5碗水。加好水的样子，差不多8分满，小锅的话要多注意火候，不要开的时候冒出来很多汤汁，大火煮开后转小火。 大火烧开，转中小火，为了避免汤汁冒出来，在第一次煮开的时候不要盖盖子。 小火煮了15分钟，盖上盖子熄火，砂质的锅会有很强的余温，熄了火里面还是会煮一小会儿。再打开盖子，银耳已经初步出胶。 再用大火煮开，转慢火，这时因为银耳较粘了，需要时不时搅拌一下，免得烧锅底。大火开后转中小火，盖子可以半盖或是盖3/4，避免汤汁冒出来了。 差不多煮多40-45分左右，胶质很好，银耳完全透明软糯，汤水浓度合适，就可以熄火了。
小技巧：关了火，盖子上盖上，不要理它，这个回闷的过程很重要。锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温，就可打开盖了，我们会发现，这个时候银耳比熄火的时候更粘，更稠。已经不是汤是汤，银耳是银耳了，汤汁成胶状了。冰糖的量根据自己喜好来加，可以在第一次水开的时候加冰糖，不要添加很多，后面觉得不够甜再加。 |
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