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一、鱼香肉丝 食材：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量 做法： 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末； 2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁； 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开； 4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香； 5.将肉丝翻炒均匀； 6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右； 7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻； 8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 二、青椒牛肉 食材：青椒、牛肉、生粉、酱油、洋葱、胡椒粉、蒜 做法： 1、牛肉切好用胡椒粉、生粉、酱油抓匀，备用 2、青椒斜切段，洋葱切丁 3、油烧热。放1整个蒜，闻到香味，马上放牛肉，炒散，变色放洋葱，大火爆炒 4、然后加盐调味，最后青椒下锅稍稍翻炒 5、青椒绿绿的不要炒太老，加入适量的盐翻炒均匀即可 三、家常小炒肉 主料：猪肉(后臀尖)200克 辅料：红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克 调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙 家常小炒肉的做法： 1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片 2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀 3、放入4成热油滑散捞出 4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味 5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味 6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成 7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可 四、地三鲜 食材：茄子半个、土豆1个、青椒1个、食用油适量、盐3克、糖1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉1汤匙、葱1段、蒜半头。 做法： 1.原料备好。 2.青椒切片。 3.土豆切厚片，泡入水中，防止氧化变黑。 4.茄子切块。 5.碗里倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。 6.炸茄子。 7.炸土豆片。 8.炒锅倒油，放入葱末和一半的蒜末。 9.葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。 10.调配好的芡汁倒入。 11.用大火快速翻炒片刻，出锅前撒入另一半蒜末。 12.翻炒均匀即可 |
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