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十月是属于桂花的季节，要想将桂花的香味保存下来，做成糖桂花是一个很好的方法，偏爱甜食的我，特别爱桂花糖的香甜，完全无力抵抗，之前在宁波买了最有名的缸鸭狗糖桂花，味道很是讨人喜欢（顺带说一句，它家的酸奶真是我目前吃过最醇最好吃的），大大的一罐，可以吃很久，但是其实，自己做一份桂花糖也并不麻烦。 首先准备新鲜的桂花，一般只要花瓣，去掉花根，选出衰败干掉的桂花以及树叶等杂物，放在筛子里稍微用水清清冲洗干净。如果你用的是现成的干桂花，记得先用水泡泡使之发开，然后才能风干腌制。 颜色黄灿灿的是月桂，很养眼，也可以选择橙红色的丹桂，花香更浓一点.. 「 月 桂 」 「 丹 桂 」 周边有桂花树的可以自己收集，新鲜的桂花摘回来挑选好以后，清水漂洗干净，然后滤干水分，平摊在阴凉通风处风干就行，用手搓捏一下，有柔润无硬物感就OK了。加一点点盐腌制一下，既可以杀菌，又可以提味。 准备一个无水的可密封或带盖的玻璃罐，放入一层桂花，再添一层细砂糖（一般是烘焙用的幼细砂糖，越细越容易出水），这样依次层层叠加，最后一层以大约3CM厚的白砂糖压实封口。 盖上盖子，放于阴凉处，室内温度高可以放冰箱里，隔天看看，如果大部分的糖都融化了，可以用干燥的筷子顺时钟稍微搅拌一下，让白糖的分布更加均匀，之后重新密封放好，经过十天左右的时间，桂花与白糖完美融化，瓶子里会生成黄色的糖浆状液体，香甜的糖桂花就做好啦~ 可以用来冲泡一杯清香的桂花茶~ 可以淋在糕点上增添色泽与香味~ 还可以加在各种圆子里制成糖水~ 我经常吃燕窝，最喜欢在蒸好的燕窝里加入一勺桂花糖，那种香甜，真是让人意犹未尽…… |
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