如何区分纯粮酿造和酒精勾兑的白酒？

“来，咱的酒可是纯粮酿造！”

酒市上，这样的宣传与可真不少。大伙都知道纯粮食酒好，但纯粮酒的数量其实少之又少，不少酒是酒精勾兑的白酒。

购买时，掌握怎样的“火眼金睛”，才能顺利鉴别纯粮酒还是酒精酒呢？认清固态法、固液结合法、液态法白酒的执行标准

根据发酵方式不同，白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

固态法：是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸馏的白酒，这些都是纯粮酿造的好酒。一般来说，固态法白酒的执行标准是： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。固液结合法：这是指白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。固液结合白酒的执行标准：GB/T20822。

液态法：液态法是以食用酒精为酒基，液态配料、发酵、蒸馏的白酒。执行标准：GB/T20821。

从这些执行标准，您就可大概判断出是粮食酒，还是酒精酒。当然，难免其中还存在一起“挂羊头卖狗肉”的情况，这时候就需要些“肉测”手段了。置酒搓手心，气味大不相同

可以取几滴白酒放在手心里，两手合掌心用力摩擦几下。

纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
空杯嗅气息，勾兑酒跑味快

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

调转酒瓶，纯粮酒酒花密集、消失缓慢

还有一种比较直观的方式。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
加烧碱，看变色情况

把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例，放入可以加热的杯子中。然后，加上热水沸腾几分钟就可以观察情况：

如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。加水，纯粮食酒反而会变浑浊

酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这是因为，粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
燃烧酒体后，勾兑酒有骚味

取适量白酒倒入杯中（为了安全，建议用小杯），点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。

对于剩余酒体，则可以通过嗅觉来将定。纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。

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