白旺俗称“头刀菜”,是哈尼族男子十月年中极其喜爱的一道传统佳肴,流行于各地哈尼族中。主料为新鲜洁净的猪血、鸡血、狗血、山羊血,以猪血为多。辅料是翠绿的蔬菜、野菜和各种调料,如萝卜、苤菜、青菜、蒜叶、鱼腥草、车前草等。 制作程序是:把蔬菜洗净切碎备用;在干净器皿中散上适量食盐,盛接猪血或鸡血,趁热用筷子沿同一方向不停地搅拌,待起泡沫后放着待用;割取少许精瘦肉或肝等,用炭火烤熟剁细放入血中,再加入切碎的蔬菜、食盐、味精、小米辣、苤菜根、蒜泥、花椒粉、八角面、草果面、辣椒面等辅料,搅拌均匀、压平,并在器皿低部经拍几下,最后撒上炒香捣碎的花生,等待半小时左右结成一大块即成。 有的地方哈尼人此时还要夹一颗干净的火炭丢到上面,“哧”一声随青烟撵去“毒”气。食用时用刀划成小块即可。哈尼族白旺色泽鲜红带绿、味道香甜麻辣,是岁时节庆和祭祀大典期间必不可少的美食。
注:本文内容摘录于《白永芳老师主编的(中国节日志-十月年)》,所有图片来自网上。未曾品尝白旺?关注我们,定会让你大享口福。 编辑:李么黑 普亚强 转载: 十月年 想在这里看到你想看到的事或人,那就赶紧来投稿吧! 贵在分享,无任何商业用途,如有侵权请联系删除! 编辑:取减
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