吃平鱼营养丰富又不长肉，介绍13种平鱼的做法。

平鱼营养分析：

1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

清蒸平鱼

用料：

平鱼1条                               橄榄油适量

蒸鱼豉油适量                      葱适量

姜适量                                 白酒适量

花椒适量                              盐适量

做法：

1. 准备好鱼和葱姜

2. 将一部分葱姜切片，一部分切成丝备用

3. 将平鱼去膛、去腮洗净。

4. 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5. 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6. 炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7. 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8. 重新在鱼身上码上葱姜丝。

9. 浇上适量的蒸鱼豉油。

10. 把热油泼在鱼上即可。

红烧平鱼

主料：

平鱼500g 

辅料：

油适量                            盐适量

葱适量                            老抽3小勺

白糖1小勺                       八角2朵

醋1小勺                          料酒2小勺

姜适量                             蒜适量

做法：

1. 原材料：平鱼，葱，姜，蒜。

2. 将鱼清洗干净，去内脏以及尾和翼， 鱼腹面斜切两刀。

3.葱姜蒜切段。

4.锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。

5. 放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。

6.倒入适量料酒和老抽。

7.锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。

8.放入适量盐和白糖，食醋继续炖至8—10分钟。

9. 待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。

干烧平鱼

主料：

平鱼500g                  肉馅100g

水发木耳100g 

辅料：

油适量                       盐适量

葱适量                       姜适量

蒜适量                       酱油适量

糖适量                       醋适量

料酒适量                   香菜适量

香油适量 

做法：

1.准备好所用食材。

2.平鱼去净鳃，内脏后洗净干净。

3.在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。

4.葱切段，姜切丝 ，蒜切片。

5.把泡好的木耳撕成小朵。

6.将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。

7.入七成热的油锅。

8.煎炸至金黄后捞出沥油。

9.锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。

10.烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。

11. 倒入清水烧开。

12.加入水分木耳。

13.下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟。

14.烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。

15.将汤汁芶入薄芡后淋入香油。

16. 把汤汁浇在鱼上即可。

金蒜平鱼

主料：

平鱼2条                       大蒜1头

辅料：

香葱3个                       红辣椒3个

盐1茶                           匙蒸鱼豉油2汤匙

米酒2汤匙                    白糖1/2茶匙

鸡精1/2茶匙                 干淀粉1汤匙

做法：

1.蒜剥好洗净备用。

2.平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。

3.沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

4.锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。

5.放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。

6.大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。

豆豉烧平鱼

主料：

平鱼600g 

辅料：

油适量                         盐适量

胡椒粉适量                  花椒适量

大料适量                      桂皮适量

葱适量                          姜适量

蒜适量                          豆豉适量

料酒适量                      醋适量

酱油适量                      白糖适量

做法：

1.平鱼解冻后清理干净，在鱼身上划几刀，

2.鱼身上洒上盐胡椒粉料酒腌两个小时，

3.腌好的鱼下油锅炸至两面焦黄，

4.盛到盘子里，

5.准备葱姜蒜桂皮花椒大料，

6.白糖盐酱油醋倒入碗中，再倒入开水兑成汁备用，

7.锅里倒适量的油，下葱姜蒜花椒大料桂皮炸香，

8.把炸好的鱼放入锅中，

9.倒入兑好的调料汁，

10.再倒入适量豆豉，

11.中小火炖一个小时，汤汁收的差不多即可。

小贴士

调料汁里的开水要放足，搅拌至糖盐融化。

孜然香辣烤平鱼

主料：

平鱼

辅料：

孜然粒2大匙                   辣椒碎1大匙

葱1根                              姜片6片

生抽3大匙                       米酒1/2杯

做法：

1. 准备好葱段，姜片

2. 辣椒碎，孜然放入碗中

3. 加入老抽，米酒

4. 所有调味料搅拌均匀，加入适量盐大概1-2小匙

5. 平鱼清洗干净，控干水分备用

6. 把调好的腌料放进鱼里，充分抹均匀，腌制3个小时

7. 腌制好的的鱼，烤箱提前预热上小火，功能调到吐司那档，预热10分钟

8. 把腌制好的鱼放在烤箱中层，烤10-15分钟左右，表面变成漂亮的金黄色，多余的水分消失即可

小贴士

1.平鱼要清理干净，如果不喜欢平鱼换成别的鱼也可以

2.建议用孜然粒和辣椒碎，不要用辣椒面和孜然面

3.烤鱼的时间每家烤箱不一样，要表面淡淡金黄色，水的干了就可以了。

香煎平鱼

主料：

平鱼5条 

辅料：

生抽适量                        水适量

做法：

1.将鱼洗净，挖去内脏类。

2.锅中热油，倒入鱼中火慢煎。

3.煎至一面金黄翻另一面。

4.两面金黄后倒入适量水慢火焖。

5.倒入适量生抽即可。

剁椒平鱼

主料:

平鱼200g 

辅料:

油适量                         盐适量

姜蒜20g                       料酒20ml

剁椒20g                       香菜5g

做法：

1.平鱼去除内脏划十字刀后放入盘中，用盐将鱼身擦遍，加料酒和姜片腌制三十分钟

2.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，下油锅煎至两面金黄

3.鱼推至一边，加入姜蒜末和剁椒煸香

4.加少许清水

5.盖上锅盖，大火煮开，转中火炖三十分钟左右，起锅前加入香菜即可

小贴士

剁椒里盐份，所以这道菜盐可以少放

烤平鱼

主料:

平鱼4条 

辅料:

料酒5ml                            盐5g

生抽5ml                            葱5g

姜5g                                  色拉油3ml

孜然粉4g                           紫甘蓝叶子2片

做法：

1.准备好原料。

2.平鱼去内脏，洗净，在背部打上花刀。

3.放葱，姜，盐，料酒，生抽，腌制2小时以上。

4.烤盘铺锡纸，锡纸上刷油。

5.腌好的鱼用厨房用纸拭干水分。

6.鱼尾用锡纸包住。

7.排入烤盘。

8.烤箱预热220度，中层20分钟，中途记得翻面，撒盐和孜然粉。

9.盘中放切丝的紫甘蓝，放入烤好的平鱼即可。

小贴士

用锡纸包住鱼尾是为了防止鱼尾烤焦。

酱烧平鱼

用料:

平鱼                           香葱

蒜                               姜

海天拌饭酱                 料酒

盐                               胡椒粉

做法：  

1. 鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上

2. 蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断

3. 腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上

4. 热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄（可以转中小火煎）

5. 翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝

6. 加入2-3勺的拌饭酱炒香

7. 加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段

小贴士

1、这个酱本身有咸味，而且口感微辣，所以盐不必加太多 

2、也可以用其他的豆豉酱、甜面酱代替，只要觉得适合自己口味的，怎么做都可以哒 

3、煎鱼之前可以用姜片抹锅底，另外锅要烧热，油温要够，这煎出的鱼就不容易破皮 

4、因为鱼比较大，肉比较厚实，所以划花刀可以让鱼熟的更快，而且也更入味

茄汁鲳鱼

用料:

鲳鱼                        番茄酱

小葱                        盐

糖

做法： 

1. 鲳鱼洗净，表面改刀，鱼身斜刀划2-3个口子，两面撒盐，腌制15分钟

2. 热锅热油，大火油温8成以上，鱼下锅，小火煎，3-5分钟后翻面继续

3. 鱼煎好出锅沥油，摆盘。锅内加油，油热以后加番茄酱2勺快速炒制，加半碗水大火煮，加糖、少量盐、葱

4. 茄汁少量勾芡，出锅，淋到鱼上，完工

小贴士

1.鲳鱼洗净之后，划刀加盐一定要适量，涂抹均匀，这道菜很容易太咸； 

2.煎鱼前，鱼可以用厨房纸吸水，或者放在一边沥水； 

3.煎鱼一定要热锅热油，这样鱼皮才不会粘锅，煎的时候能不动鱼就不要动鱼； 

4.茄汁加糖时建议根据口味适当多加一些糖，提鲜。

梅干菜烧平鱼

主料:

平鱼500g                       梅干菜100g

辅料:

油适量                           盐适量

做法：

1.平鱼洗净

2.梅干菜用开水泡软洗净，捞出，沥干水，切碎。

3.将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；锅中油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。

4.另起锅少许油烧热，爆香葱姜片，烹入料酒。

5.随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右。

6.下入平鱼、熟猪油，盖上盖子转至小火慢烧10分钟。

7.烧至鱼肉酥嫩成熟时，转大火收汁。

8.汤汁收至浓稠，淋入香油、撒少许辣椒碎。

9.将鱼、梅干菜盛在盘内，汤汁浇在鱼体上即可。

小贴士

1、平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

2、梅干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。