几道超好吃的下饭菜
何须誓言
【辣子鸡】▼ 用料 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加 做法： 1、鸡肉洗净斩成小块 2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放） 3、辣椒洗净切断 4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买） 5、备用 6、花生油烧热 7、笨办法，试一个鸡肉块 8、炸的滋滋带响就可全部倒入 9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出 10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄 11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用 12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片 13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出) 14、加入辣椒 15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出 16、加入炸过的鸡块，继续翻炒 17、加入极少的糖和盐 18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水 19、最后加入芹菜段 20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦 【麻婆豆腐】▼ 用料：豆腐1块、豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱 做法： 1、准备材料，小葱切小段 2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置 3、锅中再备油，炒香豆瓣 4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫 5、豆腐划成小块放入 6、煮几分钟即可 7、倒入水淀粉，再煮开汤汁 8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可 【尖椒酿肉】▼ 主料：尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克 辅料：生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣 做法： 1、材料准备好 2、猪肉洗净剁成肉泥 3、加入葱姜蒜沫 4、调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲 5、尖椒去蒂，对剖开，去掉辣椒芯 6、将肉馅填入尖椒中 7、锅里放适量油，烧热后放入酿好的尖椒，两面都煎香 8、随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合，淋入锅中 9、盖上盖子，焖煮约5分钟 |
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