一起入锅加水20千克用鸡油1000克加冰糖400克、糖色200克制成卤水,然后卤成各种卤制品。 2;卤药的配比比例三奈45克;八角60克;砂仁40克;白芷 30克;排草 20克;甘松10克;香叶 20克;小茴香 15克;丁香15克;白蔻20克;陈皮10克;草果80克;白胡椒 10克;桂皮 20克;香草 20克;千里香20克;生姜50克;花椒50克 制作方法: 各种药物用纱布包好, 放鸡油1000克煎熟葱姜500克,放冰塘1000克,小火熬化,加老抽酱油、盐600克、鸡精400克水适量,放卤药熬50分钟提起,再卤肉类。虽然简单但越卤越香 原创作品如了解更多卤味熟食关注订阅号;餐创大讲堂;曹尹飞餐饮培训大课堂 餐创中国每天为您推送餐饮实用美食;欢迎关注; |
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