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这是一款可以跟戚风蛋糕相媲美的海绵蛋糕喔，口感细腻柔软，一点都不粗糙，有韧性，蛋香味非常非常浓郁。相比之下，戚风蛋糕因为含水量比较大所以吃起来是更松软湿润的，看你喜欢那一种啦！香浓的全蛋海绵蛋糕，喜欢就来尝试一下吧！ By 婧文妈妈 用料
1、5只鸡蛋（中等大蛋液大约240克左右，）打到盆里，加入全部的绵白糖。 2、另取一个盆装水加热到用手试试感觉较热但又不烫，差不多有50℃_60℃的样子吧。 3、把蛋盆放在热水盆里，将蛋液白糖混合，慢慢地蛋液会变热，用手指试下觉得热了就开始打发。（据说全蛋液在40℃左右最容易打发） 4、用打蛋器中档打发（我用6档），蛋液开始出现大气泡，体积会慢慢变大，颜色也慢慢变白。 5、当蛋液体积最大时气泡开始变小细腻，此时可以把蛋盆从热水盆里拿出来了，打蛋器换成低档，我是用的3档。 6、继续打发，蛋液细腻气泡变小。 7、当提起打蛋器头，蛋液滴落缓慢，滴落的痕迹慢慢消失（差不多在5秒内），全蛋液就打发好了。 8、分两次筛入低筋面粉，每一次都是快速地从盆底往上翻拌，大致拌匀，防止蛋液消泡。 9、这是拌好的面糊。加入面粉后的蛋液一定是会有一点消泡的，只要手法不错，速度快点，就不必担心。但如果你拌好的面糊是稀稀的没有纹路就是蛋液消泡厉害，烤出来就是蛋糕饼啦！
10、另取一个小盆倒入30克牛奶跟30克玉米油。
11、将油，奶混合均匀。
12、打发好的全蛋液倒1/4左右在油奶混合液里，快速翻拌均匀。
13、再倒回剩下的蛋液中，翻拌均匀。
14、最终的面糊状态。烤箱预热，上下火180℃。
15、从20厘米高处将面糊倒入8寸模具，震几下消掉大气泡。我用的是烟囱模，上面再撒一些杏仁片装饰。
16、烤箱中层烤35分钟左右。成功的海绵蛋糕是不会出现回缩现象的，所以出炉后不用倒扣自然放凉。烟囱模烤制的蛋糕顶部一般都会有漂亮的裂纹，我喜欢这种的，也可以选用8寸圆模喔。
17、切开，完美的海绵蛋糕！不但蓬松细腻，而且吃起来有韧性，一点不粗糙，蛋香味非常浓郁，颜色比戚风要黄一些所以更好看。 小贴士全蛋比分蛋较难打发，而且更容易消泡，所以通常是可以成功地做出戚风以后再尝试海绵蛋糕呢！这个方子是8寸的，糖份也不多，刚刚好，我个人不喜吃甜。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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