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其实，北京的“锅贴”属于舶来品，由山东人发明，并带到北京来的，经过历代改良，变成了现在的样式和味道。褡裢火烧是锅贴的进阶版本，现在已成为家喻户晓的美食之一。 锅贴与煎饺十分相似，但很多人不能很好的将他们分开，甚至有很多人认为它们是一样的，有些地方也把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有着本质的区别。 （这个是煎饺） 煎饺与锅贴最大的区别在于煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，煮的这道工序必不可少，而且煎饺是盖上锅盖一次成型的。锅贴的制作则只用到煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子，并往锅中淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。 闲话少叙，来做一版地道北京味的锅贴吧。 主料：面粉200g，猪肉馅150g，鸡蛋 1枚 辅料：葱白 1根，姜、香油、酱油、盐各适量。 制作： 1、面粉用适量水和成面团，醒发半个小时； 2、葱白切末，调入适量香油，拌匀，使香油充分包裹葱末，备用； 3、姜切末，备用； 4、在猪肉馅中，依次加入姜末、鸡蛋、酱油、盐，搅打均匀，备用； 制作： 1、醒发好的面团，搓成条，揪成面剂子按扁，擀成椭圆形饺子皮； 2、在肉馅中加入葱油混合物，轻轻搅拌均匀； 3、在皮里放入适量馅儿，上面捏住，两边露馅儿不封口； 4、煎锅中涂抹适量油，开中小火，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖煎； 5、煎一分钟后，底部微微定型，烹入少量清水盖严锅盖，继续煎； 6、煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，即可出锅。 温馨提示： 1、合面时面团要适当的软一些，冬季可以使用温水，夏季使用凉水即可； 2、煎的时候，总体五六分钟即可，中间喷两次清水，这样可保持底部酥脆、上部软嫩，口感丰富； 3、在出锅前最后一次喷水，可以改用淀粉水喷洒，使底部形成焦脆的连接层，美观又好吃； 4、对美食要求比较高的，可以改用高汤代替清水，别有一番风味。 没时间和面的话，买上几个现成的饺子皮，微微拉长，拌好肉馅，只需15分钟，热气腾腾的锅贴就可以上桌了。做好的锅贴，底部金黄酥脆、表皮柔软、馅料鲜香多汁、口感脆香适口，不愧是美味啊。小伙伴们快来尝试一下吧。 锅贴是一种汉族小吃，起源于山东济南，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。 香脆可口的锅贴，蘸了点番茄酱，感觉越吃越停不下来。这么一大锅，是我和宝宝两人吃光光了。 制作材料 猪肉适量 韭菜适量 饺子皮适量 芝麻适量 大葱适量 猪肉韭菜锅贴的做法步骤 1、备好所有食材（猪肉是我前一晚剁好的）。 2、剁好的肉加进盐，花生油，酱油，，米酒，蚝油适量水搅拌5分钟。 3、韭菜晾干表面水份后切碎。
4、加进肉里拌好，并适当调味。
5、拿一张饺子皮，加进适量馅料。
6、封口，但两边不封实。
7、包好的锅贴。
8、热锅下油，把锅贴一个个摆好开始煎。
9、用一碗加适量普通面粉和水调成芡，等锅贴底部金黄时倒进锅里。
10、面粉芡要铺满锅底，加进芝麻（个人觉得芝麻这个时候加，在吃的候芝麻不容易掉落一地）。
11、加盖焖至水干，最后撒上葱花。
12、盛起后倒些番茄酱。
鸡汁锅贴是四川及重庆著名的汉族小吃，将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。主要特色是香脆细嫩，味道鲜美。 而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 鸡汁锅贴为重庆"丘二馆"于40年代创制。因用鸡汁制作馅心，而得名。其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川，在四川省内大中城市多有制作。成都还于20世纪50年代，在总储待专门成立了"鸡汁锅贴店"，主营鸡汁锅贴。吃时配以炖鸡汤，风味突出，深受顾客欢迎。1990年经评定，该店的鸡汁锅被市政府授予"成都名小吃"的称号。 食材用料： 面团150克，开水90克，化猪油5克，猪肉150克，嘉豪鸡汁10克，盐2克，胡椒粉1克，料酒1克，香油5克，姜葱汁10克，水100克（水打馅）
菜谱做法： 1.肥3瘦7的猪后腿肉剁细成蓉，放于盆中，加盐/嘉豪鸡汁/胡椒粉/料酒/香油/姜葱汁等调味，分多次加入冷水搅打起胶，入冰箱冷藏备用 2.面粉加开水迅速搅匀，加少许冷水揉成团，擦成小片散热，冷后加少许化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面5分钟 3.面团搓条，摘成9克的剂子，擀成直径7厘米的皮，包馅成月牙形锅贴饺子 4.锅内加少许油，放锅贴中火煎至底部微上色，掺少许开水（大约淹至1/5），盖上盖，不停转锅，直到水分散尽，底部金黄即可出锅 5.底部向上放入盘中，搭配鸡汤，趁热食用：） 点了2-3人套餐，2个人吃完全够了，比较喜欢的基本都在套餐了，鸡汤馄饨还是皮薄馅大，汤的口感也很鲜。羊肉抗馍有点吃不惯，太膻了，也太油腻。杏仁茶和红薯泥都有一点偏甜，里面放的山楂酸酸的，中和一下。锅贴还是韭黄大肉的，壳焦酥好吃，趁热吃满口香，喜欢。这次吃的炒凉粉感觉比上次好吃，没那么咸，口感也嫩软。
锅贴——店里人也不是特别多啊，但锅贴上来竟然是温的，底下焦皮是凉的，焦皮没有很脆，反倒是很油。锅贴皮很厚有点儿油不够筋道。太失望了！韭黄大肉馅儿比素三鲜好点儿。素三鲜快点儿改名儿吧！明明全是韭菜！ 羊肉炕馍——跟之前在开封小宋城吃的一样不好吃，但是比小宋城贵了一倍。皮太油太油，另外馅儿里不是纯羊肉，掺了很多沙沙的像面粉还是什么的东西，口感很差。如果说这就是正宗的话我觉得还是做一下改良版吧。 杏仁茶——这个我真是呵呵呵！之前看点评有把这个形容到天上去。我感觉…………就是不好喝，不说了。 炒红薯泥——被份量惊到，比在西司夜市吃的贵一倍，份量少一倍。味道很不正宗，感觉就像把煮熟的红薯捣成了泥然后盛出来了，感受不到“炒”的味道。
2.姜葱末放在馅上,热油炸些花椒粒泼在上面
3.调味放盐 鸡精 自配调料或十三香 胡椒粉 一个方向搅匀
4.平锅抹油中小火,锅贴摆齐,淋入少许油,浇上面水（水10：面1）,盖锅盖1分钟
5.下面焦黄时翻面,再淋入少许油,锅贴略黄即好
今天就让小编给大家介绍一款美食“猪肉豆角锅贴”是那么得诱人！
1. 准备食材：四季豆角：适量，择去筋络洗净备用。
2. 食材 ：猪肉馅 ：料酒 ：酱油 ：白胡椒 ：甜面酱 ：盐 ：香油 ：食用油 ：葱姜 ：中筋粉
3. 中筋粉用开水烫约三分之一的面粉，再用凉水和匀全部面粉，和成面团后盖上湿润的屉布放置备用。面团要和得稍软些。这里烫一部分面的小窍门会使作出的锅贴口感不皮不艮。
4. 开水焯烫豆角直至成熟。焯熟的豆角过凉水后控干水份，切末备用。切末后轻轻用手拢一拢水份，必免水份过多，拌馅时出汤。
5. 肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
6. 加入姜末，白胡椒，继续搅打。
7. 肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。
8. 加入甜面酱，搅打均匀。
9. 撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
10. 加入事先切好的豆角，根据个人口味加适量的盐。
11. 调好馅儿，我们就开始下剂子。
12. 擀皮后加入适量的馅，馅儿可以多放一些。对折，捏紧。一个锅贴就包好了。
13. 包好全部锅贴后，电饼铛预热，倒适量底油，抹匀。把锅贴摆放好。
14. 煎至锅贴底部出现金色小壳，此时加适量的水，加水量以饼铛底上都看到薄薄一层水就差不多了，不要太多或太少。盖上锅盖，继续加热。见锅中水份已经蒸发没了，说明锅贴已经熟了。起出锅贴，底部向上装盘。
。 色泽金黄，看着就让人流口水，今天小编有口福了！ 香香脆脆的锅贴，一口一个，吃上一盘真是满足呢！！在家里只要花个几分钟，也可以快速做出小吃店里那种带卡兹脆外皮的锅贴，当早餐夜宵都非常赞噢！！ 西葫芦锅贴DISCOVERY
>>>> 原料 西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮 半斤、盐 适量、香油 适量 >>>> 做法 1.西葫芦擦成丝，少许盐杀出水，沥干水份备用 2.鸡蛋放少许盐炒熟 3.把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起，加盐香油等作料拌成馅儿 4.用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴 5.在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟，出锅 三鲜锅贴DISCOVERY
>>>> 原料 250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉 >>>> 做法 1.猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅 2.取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚 3.电饼铛倒油，将饺子摆放整齐 4.倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜 5.上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦 6.撒上少量黑芝麻即可出锅啦 韭菜锅贴DISCOVERY
>>>> 原料 350g饺子皮、白萝卜180g、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油 >>>> 做法 1.白萝卜切丝，用一勺盐拌匀，静置10分钟后将水分挤出。 2.韭菜切成1厘米大小的段，挤干水分的白萝卜切碎，将猪肉馅拌在一起。（也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后，再加入菜类）。 3.搅拌均匀后，分几次倒入水，顺时针打匀上劲，再加入生抽、盐，搅拌均匀。最后倒入香油，拌匀待用。 4.将面粉中倒入热水，搅拌均匀后倒入冷水，活成面团，盖上保鲜膜静置20分钟，分割、擀皮。 5.包入馅料，面皮对折。 7.将面皮捏成长条形，将面皮的上沿稍微向下按压。 8.平底锅倒入一勺色拉油，将锅贴分别排入，开中火。 9.将5克面粉和100克水混合均匀后，倒入锅内，面粉水需完全接触锅贴。 10.继续煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水分已经即将烤干，将锅贴底部煎至金黄色后，铲出来倒扣在盘子上。 大葱羊肉锅贴DISCOVERY
>>>> 原料 500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油 >>>> 做法 1.备好食材,羊肉洗净剁碎 2.放姜末，盐，糖，鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉 3.放植物油麻油，分2次加水，一个方向搅拌好 4.大葱洗净切碎，加入羊肉，搅拌均匀 5.买现成的饺子皮.包锅贴 6.冷锅放油，放上锅贴 7.放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟 8.不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花 9.大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可 羊肉冬瓜锅贴DISCOVERY
>>>> 原料 羊肉50瓜半个、饺子皮、鸡蛋清、葱末适量、姜末适量、花椒水、精盐、水淀粉、食用油适量 >>>> 做法 1.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。 2.羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。 3.取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。 4.分次加入花椒水调匀、 5.拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。 6.将馅料盛一些放到饺子皮中间。 7.将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。 8.平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。 9.待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。 10.盖上盖子，小火焖制5分钟。 11.待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。 鲜肉木耳锅贴DISCOVERY
>>>> 原料 饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙 >>>> 做法 1.猪肉馅剁好后放入大碗中，加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟 2.干木耳用温水浸泡软 3.洗净沥干水，剁碎 4.木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮 5.摊开面皮，中间放入馅料 6.两面折叠，两头捏紧收口，直至全部包好 7.平底锅放适量油烧热，将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色 8.为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水 9.遮上锅盖，调大火煎焗片刻，水分挥发干即可铲起 榨菜鲜肉锅贴DISCOVERY
>>>> 原料 面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、马蹄1个、蒜1瓣、鸡粉1小勺、盐适量 >>>> 做法 1.我用的面条机做面皮，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟，醒发好的面团按手工出面 2.用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面 3.压好的饺子皮盖保鲜膜备用 4.把猪肉去皮切小块，剁碎 5.把榨菜洗两遍水去去咸味，再切碎，马蹄切碎，蒜切末 6.猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2瓷勺水， 7.用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲， 8.把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏 9.取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合 10.不粘锅加少许油，放入锅贴， 11.煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10） 12.锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅 速冻饺子版锅贴DISCOVERY
>>>> 原料 速冻饺子、葱花、食用油、面粉 >>>> 做法 1.准备好饺子，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水，注意不是浓稠的面粉浆 2.取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子 3.将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一即可 4.约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透；若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可了 5.起锅开吃，底酥而不焦，葱花香气扑鼻，狠好吃也。(有白芝麻的话撒点更香更好吃了)
锅贴，模样像饺子，但是又比饺子好做。 即使新手，不会包饺子的人，也一学就会。因为它不讲究样子，也不用担心会漏馅。 这就是快手好吃的锅贴。 馅料可以随自己的口味来调整。不用担心两头不捏会漏汤。而且经过少油的煎炸，锅贴比水饺更香，尤其是酥脆的底儿，蘸着少许醋汁和辣椒油，甭提多香了！
材料：面粉500克，面粉用凉水300克左右，猪肉馅300克，韭菜一把，酱油适量，蚝油少许，盐少许，植物油少许 制作过程： 1.面粉入盆中，加入适量的凉水；
2.先用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成略光滑、柔软的面包，盖湿布或者保鲜膜放一旁饧30分钟左右；
4.饧面的时候调馅：肉馅中打入适量的清水，再加入酱油、蚝油、盐、少许植物油，调成糊状；
5.韭菜洗净甩干水，切成末；
6.韭菜入肉馅盆中，包之前再混合，防止出汤；
7.饧好的面团取出放在案板上，搓成细长条，再切成大小均匀的剂子；
8.擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮；
9.取适量的猪肉韭菜馅放在圆皮中间，调整成长条状；
10. 将皮子放在案板上，将中间捏紧，两边留小口，再略微往两边抻一下成细长条状；
11. 平底煎锅中放少许油，将包好的锅帖生坯底部蹭油铺满整个锅底；
12. 中小火将底部煎硬定型，然后倒热水，使水能到达锅贴的腰部，然后转小火，盖盖子焖；
13. 直到水完全干了，打开锅盖，放一放锅贴表面的水汽；
14. 底部完全变成焦黄了，便可出锅。
小贴士： 1.做锅贴的面团要和饺子面一样软和，皮儿的大小也一样，只是包的手法略有不同； 2.水要多放，放完水就不要再翻动了防止破皮，小火慢慢焙着，水干后，馅也熟了，再打开锅盖放放表面的水汽； 3.食用时和饺子一样，蘸醋汁和辣油更香。
“南京吃客都懂的，牛肉锅贴小小一口咬下去，浓浓肉汁溢满口腔，绝不能心急，咬大了汤漏，咬快了烫嘴。还有那脆底，合着肉汁的鲜香，一口咬下去，岂是山珍海味能带来的满足感。”牛肉锅贴大盘点，以后可千万别只知道七家湾啦~
草桥清真牛肉锅贴扁食店
草桥牛肉锅贴店在这个位置开了好多年了，店面不小，就在张府园地铁站穿进一个评事街小区，就在评事街小区入口处。因为上过《舌尖上的中国2》，很多顾客慕名而来。锅贴表皮金黄，底部脆脆的，甜中带咸，柔嫩酥脆，牛肉馅料鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。 地址：评事街七家湾甘雨巷33号(江苏省航道局对面的巷子) 电话：025-86622153 人均：16元 李记清真馆
李记是一家百年老字号了，南京人应该都知道。李记锅贴煎的金黄，馅搅拌的很稀，咬开和外皮融为一体，毫无突兀感，肉质不柴，里面用碎的葱姜，馅虽稀，皮却不破，炒鸡好次呢~ 地址：评事街打钉巷1号(近建邺路) 电话：025-52257736 人均：18元 蒋有记
蒋有记，秦淮八绝之一，所有食物都是现点现做的，特别热腾腾。锅贴煎出来黄黄的很有食欲，外皮酥脆，內馅饱满味道浓郁且多汁，咬下去满满一口都是牛肉和汁水，还不腻，蘸上小醋，真是绝妙滋味啊~ 地址：秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3) 电话：13813033377 人均：16元 清真马祥兴菜馆
马祥兴菜馆被列为非物质文化遗产，也是南京一家老字号餐馆。锅贴皮比较酥，但稍稍有点油腻，馅儿很好吃，汁很多，蘸醋吃会很香，油腻感也会减少。 地址：云南北路32号(近湖北路) 电话：025-83286388 025-83286387 人均：80元 李荣兴
老字号的清真美食，环境属于大众消费层次，简单整洁，服务以自助为主。他家的牛肉锅贴，皮儿酥，肉嫩，汁香，来吃的都是会吃的老南京人。 地址：南湖东路27号(南湖一中斜对面) 电话：13641071088 人均：19元 莲湖糕团店
千万别以为莲湖糕团店就糕点有名哦，他们家的牛肉锅贴也是好吃至极的呢~牛肉锅贴外皮脆脆的，里面汤汁饱满，肉质很鲜，牛肉肉质很紧实，一口下去酥酥脆脆，超级香呢~ 地址：贡院西街26号(近夫子庙景区步行街) 电话：025-52251232 人均：18元 绿柳居
位于常府街口的绿柳居，是老牌名店，地势好，人流量大。牛肉锅贴金黄色，炸的酥酥的，非常美味，个头大，馅料十足，汁水浓郁肉质滑嫩，不会有油腻感。 地址：太平南路248号(近太平商场) 电话：025-86643644 人均：50元 清真西北桥头拉面大王
别看是家拉面店，但是店里的牛肉锅贴也是杠杠的，锅贴明晃晃地透着油亮，肉是能吃出来肉的团状的那种，而不是现在外面有些锅贴饺子内陷都是糊状的，是属于鲜甜的口感。 |
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