如何分辨新米陈米难坏了不少消费者陈米的危害 大米放时间长了容易霉变，产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种毒性极强的物质。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重可致癌甚至致死。另外大米储藏时间过久，即使不发生霉变，品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。 一些不法分子把陈米反复研磨，掺进地沟油或工业原料白蜡油后，使其色泽透明，将这种加工后的米当成新米卖。这种米危害很大，食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。 如何鉴别陈米和新米呢？ 我们教你一个“简单粗暴”的办法： 一张餐巾纸就搞定！ 具体方法如下： 1、用纸巾将大米包起来，放在手掌里然后握紧拳头，使劲挤捏一分钟。 2、展开纸巾，纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。 如果肉眼看不出，可以把纸巾放在紫外线灯下观察，如果当紫外线灯照在米上，有异常反光的绿色跟淡蓝色的米粒，没错，这就是陈米。 不过专家也指出，用这种方法来鉴别也有一定的局限性，通过餐巾纸鉴别出来的，一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果，如果打蜡非常均匀，餐巾纸很难分辨出来。 挑选大米时，米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要，但是一味“以貌取米”也不可取。因为大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，也便于保存。但是，少数米粒在加工过程中，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的“白垩粒”。所以用餐巾纸分辨大米优劣，只能作为参考。 您还可以通过以下方式鉴别新米和陈米！ 1、看破损 选择大米时，可以先拿几十粒放于掌心中，观看大米是否有大半的破损，如果破损比较多，表明是陈米，不建议购买。这大多数是二次打磨造成的。 2、看颜色 新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色（俗称青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。 3、看是否有白粉附在手上 将手插进米中，抽出后观察手面，如果有少量白粉附在手面且轻轻吹就吹掉了，证明是新米。如果白粉吹不掉，搓之还有油泥，表明是陈米。 4、看硬度 一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。 5、闻气味 取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈米清香味很少，存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。 如何存放大米？ 当年收获的新粮最有营养，若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。所以，买到家里的大米也要用正确的方法储存，才能最大程度上保证大米的营养。 1、根据季节，适量存放 一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。 2、适时通风，防潮隔热 无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面： ①注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。②注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。③注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。 3、自然缺氧，科学防虫 在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。例如：可以在米袋里混合放入几头干大蒜；或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。 据专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封，采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质。 |
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