在长沙各个湘菜餐厅里面，湘菜菜谱里都有鸭子做的菜品，而且点击率都很高，下面我们唐杰湘菜网就来介绍下长沙最流行的湘菜做法。
湘菜菜谱鸭的做法大全：秘制手撕鸭 一道菜可以兴盛几十年，是不是有些不可思议。在长沙就有这么一道秘制手撕鸭，它是百年湘菜老店的镇店之宝，一道菜品传了三代，至今还是店里的招牌菜。
手撕鸭很多的老长沙人都知道，都被它那干香，焦酥的口感给征服。虽然制作手撕鸭的工序较多，但确实是每一道都少不得的，原料、调料的配比精细，制作过程详细，批量生产后，走菜还是很快的。下面我们唐杰网为您详细的介绍这道老长沙招牌菜，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
卖点：精选地道农家放养的麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
原料：麻鸭1.1千克。
调料：高汤25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子 10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。
做法：1.锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。
3.锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色。
4.锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装饰即可。
湘菜菜谱鸭的做法大全：神龙本草鸭 原料：白条水鸭一只约2.6斤。
配料：生姜片15克，香葱结15克。
调料：药包1个（当归、党参、黄芪、甘草、天麻各10克），老抽15克，盐3克，金标生抽20克，枸杞5克，红星二锅头10克，味精8克。
制作：1、先将鸭子清洗干净放入砂锅，加入生姜片、香葱结，倒入纯净水没过鸭子。
2、水烧开后打去浮沫，加入药包及其余调料，盖上盖子小火煨制。每天上班开始煨，至11点半左右开餐时，水分基本收干，捡出葱结和姜片，药包取出弃之不用。
3、走菜时用筷子在双翅和双腿附近各插一个小洞，舀起鸭油浇淋在小洞中，使之渗透到鸭肉内部，这样吃起来口感更滋润、更香。撒上枸杞和香菜即可上桌。
特点：肉质软烂细腻，极香，口味独特，营养滋补。
制作关键： 一定要选用2.6斤左右的水鸭，这种鸭子膻味很小，而且一点不油腻。
砂锅底部垫了个不锈钢架，然后再放鸭子煨制，走菜时将不锈钢架取出，这样煨好的鸭子连皮都不会粘破一点。这种架子是我们自制的，将高压锅专用的不锈钢支架取下垫子即成，大小正合适。因为加了这个不锈钢架，鸭子在炖制过程中几乎不用翻动，十个灶眼只需一个小工照看即可。
湘菜菜谱鸭的做法大全：金牌秘制鸭 具体做法：提前预制
1、老水鸭20只去除内脏、冲净血水，斩成块待用；锅入油(约10斤)烧至四成热，下入姜片、八角、桂皮炸香后倒入鸭肉（使油刚刚没过鸭块）小火滑油成浅黄色（约20分钟），下入干红椒、干黄椒（比一般辣椒要辣许多，此菜中干红椒的作用是增香，干黄椒的作用是增辣）各250克炸出香味，调入盐200克、鸡精150克、味精150克、胡子酒（又名蒸酒，将糯米蒸熟后发酵而成，酒浆黄色半透明，味道比广东米酒略甜，酒精度很低，可用广东米酒代替）15斤，大火烧开让酒味挥发，转中火将锅内的胡子酒熬干。
2、取盛装秘制鸭的专用碗20只，将锅内的鸭子分成20份（每份重约1250克）装入碗中，将锅内的油分别倒入碗中，油面与鸭子顶端齐平，封保鲜膜浸泡24小时即可。
走菜流程： 取一碗鸭子入蒸箱中蒸30分钟，取出去掉保鲜膜，将碗内的油倒出即可上桌。
特点：鸭肉滑嫩，味道浓香。
制作关键：1、鸭子无需提前腌制、去腥，预制过程中加入的胡子酒即可起到去腥增香的作用。2、鸭子滑油时间不宜超过20分钟，至鸭子表面刚刚变成浅黄色为宜，否则鸭肉很容易变老。3、用油浸泡鸭子不仅可以使鸭子充分入味、肉质嫩滑，还可以延长鸭子的保存时间。用油浸泡的鸭子入保鲜冰箱可保存1个月之久。
湘菜菜谱鸭的做法大全：药膳红番鸭 每到秋冬，是各式各样锅菜大行其道之季，今年也不例外。说到锅菜，今年又有哪些制作的流行趋势呢？
1.本味菜肴是主流。受到裸烹的影响，今年各大酒店推出的锅菜大走本味路线，没有非常复杂的调味过程，没有多样的调料选择，注重的就是通过食材的搭配，强调原料的本鲜。
2.配料选择很讲究。由于菜品调味越来越简单，所以配料的选择就格外重要。很多人不约而同地会把目光锁定在菌菇、萝卜、海鲜、河鲜等本身自鲜的原料上，从而赋予菜肴更为鲜美的风味。
旺销理由:这款菜的重点在于药膳和红番鸭的搭配，成菜汤汁醇厚，是秋冬季进补的首选菜品，而且非常受食客的欢迎。
原料:广东红番鸭750克。
调料:中药材四味（当归、白芍各8克，川芎、熟地各10克），盐8克，姜、葱各10克，枸杞3克。
制作:1.将红番鸭宰杀治净，鸭内脏洗净，焯水；鸭身冲去血水，斩成重约30克的大块，放入沸水中，大火焯3分钟。
2.准备一个很大的炖汤瓦罐，放入纯净水1千克，放入药材和鸭子，加入剩余的调料，密封后上笼大火蒸80分钟取出，放入可以加热的容器内。
湘菜菜谱鸭的做法大全：招牌黑啤鸭 原料：净鸭子50斤。
调料：甜面酱100克，黑啤酒（一般的啤酒也可以，只是成菜酒香味略淡）3瓶1800克，花椒面100克。
自制腌料：葱段100克，姜片100克，土酱油（酱香味浓，颜色红亮）2斤，高粱白酒1斤，黑啤酒2瓶1200克。
秘制香料：香茅草段250克，小米辣500克，干辣椒250克，花椒250克，大蒜500克，姜片500克，葱段1000克，八角200克，山奈100克。
做法：（1）鸭子洗净斩成块，加入自制腌料抓匀腌制2小时入味。
（2）取鸭肉块入烧至六成热的油30斤，保持六成热炸3分钟，将鸭肉表面炸得略微黑一点，口感干香，滤油取出鸭肉。
（3）将炸鸭肉块的原油10斤入锅中烧至四成热，下入秘制香料小火炸香，再下入鸭肉块小火翻匀，边翻炒鸭肉块边加油，待油没过鸭肉块后，加入甜面酱翻匀，倒入黑啤酒翻匀，再撒入花椒面调匀后起锅。
（4）鸭肉块带着原油装入盆中，油要没过鸭子，覆上保鲜膜入蒸箱蒸30分钟，取出带着油一起入保鲜冰箱保存。通常预制2-3天的份量。
（5）走菜时取出预制好的鸭肉块1斤，入油中涮一下去掉表面的渣滓，净锅入蒸鸭子的油10克烧至四成热，下入姜蒜煸香，再入鸭肉块翻炒一下撒上小米椒圈，即可出锅。
制作关键：此菜要吃鸭肉的干香，因此第一遍炸鸭肉时要高油温炸至表面略黑，控制油温六成热，炸时不断翻拌注意观察，要刚好炸酥但不要炸糊。此菜中的油可以反复使用，越用越香，甜面酱只是用来增香，不要用太多，用多了颜色会糊。
湘菜菜谱鸭的做法大全：虫草野鸭套四宝 湘菜最高端的官府菜“组庵菜，组庵湘菜集中国菜之精华。1909年，谭钟麟的儿子谭延闿（字组庵）入主湖南，成为湖南立宪派首脑人物，后官至湖南督军兼省长，三次督湘。
在湘期间，谭延闿先请柳三和为家厨，后官至南京政府行政院长，柳三和不愿离开长沙，谭延闿便将广州父亲的家厨曹敬臣带到南京当家厨。谭延闿比父亲谭钟麟更看重饮食，更讲究饮食，也更懂烹饪。经谭延闿指点，再用上淮扬菜的技法，曹厨手艺是百尺竿头更进一步。时人皆称：“曹厨的菜，五蕴七香，其味醰醰，令人向往。”
谭延闿家曹厨的菜集中国菜之大成，造就了官府湘菜——“组庵湘菜”的诞生。
主料：野鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。
八种辅料：虫草、水发干贝、水发海参丝、生火腿丝、冬菇丝、水发鱿鱼丝、鱼翅丝、熟糯米各10克。
制作流程
一、整禽脱骨 要求：剔骨后的家禽形如布袋，滴水不漏。
技巧：从后颈部开口，将骨头一一剔出。鸭（5斤半/只）、鸡（2斤半/只）、鸽（6两/只）、鹌鹑（4两/只）各一只去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，然后分别浸泡去血水，捞出分别加葱、姜、料酒、花椒腌制6小时、4小时、2小时、1小时去腥入味。
二、调八宝馅：所有辅料混合，加盐3克、绍酒5克拌成馅料。
三、层层相套
要求：体态浑圆，从外观看只有鸭子。
技巧：身套身、腿套腿。鸽子开口处（背部）朝上，鹌鹑与鸽子姿势一致，从开口处塞入，把腿分别塞入鸽子的腿中，鸽入鸡腹、鸡入鸭腹时均按照此方法操作。
流程：八宝馅料装进鹌鹑腹内，用竹签封口，放在沸水内小火浸约3分钟至浸出血沫，捞出将鹌鹑及姜片、更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。葱丝一同装入鸽腹内，用竹签封口，再入沸水内小火浸约5分钟至浸出血沫，装入鸡腹后用牙签在肚皮上扎多个小孔（分散开来扎牙签，保持鸡肚皮的完整），再下入沸水内小火浸5分钟释放血污，然后把鸡及姜片、葱丝一同装入鸭腹，用竹签将鸭子开口处（颈部）扎住，在肚皮上扎多个小孔，再入沸水小火浸约8分钟，捞出用温水洗净。
四、蒸“套四宝”
盆内添高汤2000克，下入干贝50克、火腿50克、松茸50克、葱、姜串（葱段、姜片用竹签串成串），
放入“四宝”，覆膜入蒸箱旺火蒸5小时，捞入盘中放在蒸箱保温。
五、走菜：取出蒸好的套四宝摆盘；原汤分别用牛里脊茸、猪里脊茸、鸡肉茸套成清汤，取1500克烧热，加盐调味，跟“套四宝”一同上桌，服务员先给食客分清汤，再把剩余清汤浇入盘中即可。
湘菜菜谱鸭的做法大全：新派养生鸭煲 选材：此菜选用重四斤半左右的白条肉鸭，大煲放半只鸭子，可供5人食用，小煲放1/4只，可供两人食用。
制作方法：此菜在蜂窝煤炉上煲制而成，汤汁煲干后再重新加高汤，这样反复加三次高汤，最后上桌时，砂煲内的汤汁虽然是满的，但却非常香浓。制作一份鸭煲要烧三块蜂窝煤。
提前预制：1、每天早上8点将蜂窝煤点燃，砂煲中下入适量姜片、干山药片，添清水至八分满，放入鸭子。
2、加盖煲约1小时，至煲内只剩薄薄的一层汤汁时再添入高汤至八分满，如此每隔1小时添一次高汤，共添3次，最后一次加入高汤后，将砂煲置于煤炉上等待客人点餐即可。
走菜流程：取一个预制好的鸭煲放在煤气灶上，向煲内加入盐15克、味精10克、鸡精10克，撒少许黑胡椒粉、干枸杞，加入红枣9颗、泡发的米粉（米粉洗净，入开水中浸泡半小时后捞出，放清水中浸泡保存）500克、泡发的干香菇150克、鲜冬瓜片20克，将煲内汤汁大火烧沸，撇去浮沫，撒葱花即可上桌。
技术点：更多湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。1、这种定制砂煲用黄泥烧制而成，使用前须在米汤中浸泡2天，这样可以提高砂煲的耐热性，否则加热时极易炸裂。
2、鸭子在煤炉上煲制时的火候极为重要，切不可等蜂窝煤熄灭再换煤块，这样无法充分激发鸭肉的香味，一般每隔将近1个半小时换一块煤，此时的煤块刚刚有火势变弱的趋势，待第三块煤火势变弱时，也就是鸭煲预制完成的时候，只要将鸭煲静置于煤炉上即可，煤块在熄灭的过程中还能为鸭煲起到保温的作用。
3、制作老鸭煲时要使用干的山药片，因为鲜山药经过长时间煲制后，清香味会挥发殆尽，且容易破碎。
4、小煲的锅壁薄，加热后容易破碎，所以先用大煲制作，走菜时再装入小煲上桌即可。
湘菜菜谱鸭的做法大全：香酥油淋鸭 原料：瘦肉型樱桃谷鸭1只（重约1500克）。
腌料：秘制飘香粉25克，食盐35克，麦芽酚2克，味精、盐焗鸡料各5克。
卤汤料：食盐300克，味精200克，鸡粉100克，骨髓浸膏15克，麦芽酚5克，高梁米酒25克，辣椒王50克，红曲粉2克，生姜20克，香料包1个，高汤15千克。
制作方法：（1）将鸭子清理干净，斩去脚及翅尖，割去鸭臊,用洁净的毛巾擦净鸭体水分晾干。
（2）将腌料混合均匀，在鸭子的膛内外抹擦均匀，腌制12小时备用。
（3）然后用平底的木板平压在鸭体上使得鸭子板直，压6小时，用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
（4）将高汤烧开，放入所有的卤汤料和香料包，用小火煮40分钟，即成卤汤，将腌好的鸭子投入卤汤里，用蓖子压住，小火煮30分钟，闭火，再焖30分钟，将鸭子捞起出锅，挂起晾凉，吹干水分。
（5）另起锅上火，入食用油烧至180℃左右时，将鸭子用笊篱托起，用热油淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可改刀装盘。
关键：1、起初加工相思鸭是用肥鸭来加工以突显鸭子的肥肤鲜美，醇厚回味。我在实践中不断改进从成本、营养、口感等诸多方面筛选对比，并不断改良，最后选用华英鸭（樱桃谷瘦肉型鸭），雏鸭喂养在50日龄、体重在2-3千克，是做卤鸭的黄金时期。此鸭肉里面含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，口感鲜嫩爽滑而且成本不高。
2、要做好相思鸭腌渍的环节不可忽视。配制的腌渍香料粉将传统相思鸭工艺与广东烧鸭的腌渍工艺相结合，先涂后抹再腌制以重物压整形，还要风干，使鸭子完全不同于其他的卤鸭。
3、在煮时用小火卤30分钟熄火焖泡，使鸭子充分吸收汤汁中的滋味。
4、鸭子从卤水中捞出要及时二次风干才能确保油浸炸后皮酥脆柔嫩滑，滋味醇厚的特点
5、装盘时注意鸭子的造型要摆成鸭子的形状。
秘制飘香粉配方： 花椒50克，大椒（干羊角椒）100克，大、小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。
香料包配比：
八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，桅子12克。
制作方法：（1）将鸭子清理干净，斩去脚及翅尖，割去鸭臊,用洁净的毛巾擦净鸭体水分晾干。
（2）将腌料混合均匀，在鸭子的膛内外抹擦均匀，腌制12小时备用。
（3）然后用平底的木板平压在鸭体上使得鸭子板直，压6小时，用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
（4）将高汤烧开，放入所有的卤汤料和香料包，用小火煮40分钟，即成卤汤，将腌好的鸭子投入卤汤里，用蓖子压住，小火煮30分钟，闭火，再焖30分钟，将鸭子捞起出锅，挂起晾凉，吹干水分。
湘菜菜谱鸭的做法大全：笋尖煲老鸭 主料：洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约1200克），陈年金华火腿50克。
配料：特级干笋尖250克，老姜50克，香葱25克，茶油50克，特制清汤1000克，胡椒粒（整）10克，精盐10克，湘霸香粉5克，米酒10克，安记鸡粉5克，汤皇粉2克，劲霸哆哆米鸡汁10克。
制法：1、老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。
2、鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。
3、笋尖用30度温水涨发36小时左右，至明软，切段备用。
4、锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出品加胡椒、葱花即成。
特点：汤清味美、营养丰富，鸭肉清香软烂、笋尖清爽。
茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油。
特制清汤：将筒子骨2500克、土鸡（净）2000克、老鸭2000克入汤锅，加水10千克，大火烧开，撇沫，改小火烧10小时，得汤5千克。
煨缸：一种陶制灶具，多见于江西厨房。缸下面是炭火，木炭可一次加足，缸内各处受热均匀。一般缸内有三层架子，缸下端有通气口（直径在4厘米左右）。此缸最多可同时放三四十个汤罐，使用十分方便。
湘菜菜谱鸭的做法大全：金钩魔芋鸭 售价：52元/份 日销：45份
原料：怀化老水鸭1只约1250克。
辅料：魔芋豆腐400克，色拉油100克，姜片20克，红尖椒25克，金钩豆瓣25克，味精3克，孜然粉5克，胡椒粉2克，盐8克，干椒粉5克，酱油10克。
制作：1、将宰杀治净的老水鸭斩下头、翅、腿，鸭身斩长3厘米、宽2厘米的块，鸭身、鸭翅斩前先用刀拍松，鸭腿肉厚处要用刀稍划开。
2、 斩好的鸭块放入高压锅内加清水压约12分钟至软烂，捞出待用。
3、魔芋豆腐改刀成2厘米的方块，用盐水泡上。
4、 锅内下水，烧至70℃，倒入魔芋豆腐块，中火焯约一分钟起锅，沥干水份。5、 锅内放油，烧至四成热，下入姜片炸香，倒入鸭子，翻炒，淋料酒，下入酱油，加煮鸭原汤70克，下入魔芋豆腐，调入盐、味精、金钩豆瓣、胡椒粉、孜然粉、干椒粉，煨约10分钟至汁浓时，起锅装入鸭形砂钵内，上火再煨2分钟，鸭子摆型，上面放红尖椒即可。
特点：造型美观大气，鸭肉鲜香软烂。
湘菜菜谱鸭的做法大全：秘制酱卤板鸭 原料：散养麻鸭15只（净重在1.5千克左右的为佳）。
调料：特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。
特制香料水的调配（腌渍15只的比例）： 鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，西芹500克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料水可重使用3-4次。
自制卤汤熬制（以35千克的高汤为例）： 放入盐480克、味精200克、美极鲜味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）100克、香料包1个，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。
香料包配比：八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来。
制作方法： （1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。
（2）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。
（3）找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏10分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。
（4）将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。
（5）食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，食客可依据自己的口味选用。
关键： 1、板鸭一般选用农户在水田中放开散养的麻鸭，这种散养的鸭子以虫草为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，让人回味。再一点还应注意选用鸭子的个头大小，净重在1.5千克左右的为佳，过小鲜香味不足，过大口感发艮，这点不容忽视。
2、用香料水至少要浸泡8小时，这样卤制后味道更加浓郁醇厚。
3、鸭子一定要焯透水，而且要趁热熏制，烟熏香味很容易吃进去。前5分钟是上色，后10分钟是增味（烟熏味）。卤时要用小火，卤后的鸭子油润饱满，而且出品率高。
4、卤熟后不要急于捞出，待卤汤自然凉了以后再捞出来，刷上一层芝麻油，味道别具一格。
