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秋天做几瓶香辣好吃的剁椒存起来，在寒冷冬季或者是胃口不咋地的时候，一小碟儿剁椒就是最好的开胃菜肴。 生姜、蒜瓣洗净晾干后放进一鲜椒洗净放在通风处剁椒都会做，我是第一次，做剁椒窍门很多，我就介绍一下俺家的方子。做剁椒时放进一个苹果或鸭梨，可以中和辣椒的辣味，做好的剁椒口感香辣还带有一丝水果香。剁椒加进高度白酒，可增加保存期。手工剁辣椒，是个很辛苦很痛苦的事儿，推荐用蔬菜料理机，省事还不辣手。 食材：鲜椒500g、精盐40g、白糖15g、苹果1个、高度白酒20g、生姜2大块、大蒜2头 鲜椒洗净放在通风处晾干水分。 晾干后把鲜椒揪掉辣椒把，切成小段放进蔬菜料理机搅成辣椒碎。 生姜、蒜瓣洗净晾干后放进一点精盐。 搅打成碎粒。 苹果去皮后放进料理机搅打成苹果泥。 把辣椒碎、蒜姜碎、苹果泥盛到大些的盆里，调进精盐、白糖拌均匀。 倒进高度白酒拌匀。拌匀后装进干净无水的玻璃瓶里，放进冰箱冷藏使之发酵，一般一星期之后即可食用。 |
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