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品茶与评茶 |范增平 茶经过人们几千年的利用，得到许多人的关注，人文的含量也就特别丰富了，世界上几个国家，如：印度、中国包括台湾等，都称茶为“国饮”，可见茶与人们关系的密切及受人们的重视。 茶是嗜好性的农作物，也是高经济作物，是人们广泛利用的饮料，嗜好性的饮品，常因个人的喜好而有不同的感受，世界上茶有千万种，一种茶好喝或不好喝，带有非常大的个人喜好而不同，正所谓“萝卜青菜，各有所爱”。 品茶 ，是一种从感性、从人性出发的享受，今天心情好、天气好，又有三五好友来相聚，大家就来品一壶乌龙茶，一杯入口，慢慢细品，有人说涩、有人说甘；有人喜欢，有人不喜欢，都无伤大雅。 品乌龙茶的清幽淡雅或醇浓美味，必须用心灵去感悟，才能嗅到那春天的气息以及悠远醇厚难以言传的生命之香。 一个人在家休闲时，泡一杯绿茶，静静看着杯中茶叶起伏，感受那种宁静、恬淡的幽雅清香，清纯甘鲜的茶汤，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，也能从淡淡的绿茶香中品出天地间清醇、真美的韵味来，所谓：淡中品致味。 品茶 是一种感性的喝茶，好似写作抒情文，抒情文写作时，要有心灵的触动和感悟，运用拟人、想像、比喻等方法，将心中的情感抒发出来，感动了读者产生共鸣。 品茶 时要将眼、耳、鼻、舌、身的感受，透过意的统摄，具体化的释放出来，得到他人的理解和感动，才是品茶 的高境界。 孔夫子与弟子们谈各人的志向时，每位弟子的性格各有不同，也不免发出“吾与点也”的喟然而叹。 茶人在面对各具风格、千姿百态的茶时，自不免也有不同的感受，更有引发共鸣的期待，岂能让茶在滚烫的煎熬中默默的凋零。 品茶 如品味人生，苏东坡有诗：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。 品茶 有三乐：独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茶 ，心驰宏宇，神交自然，物我两忘。 对品得趣，两个知心朋友相对品茶 ，无须多言，就心有灵犀一点通。 众品得慧，“三人行必有我师”众人相聚品茶 ，互相沟通，相互启发，可以学到许多书本上学不到的知识，这是品茶 的乐事。 通过实践品茶 后，从品茶 活动中，感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。 “评茶 ”是一种科学，科学是要讲究数据、讲究标准的，评茶 师要从茶??叶的品质、特色，汤色、香气、滋味、叶底等等，依照既定的标准，去仔细判别，如实阐述，甚至要参考科学实验所取得的数据，才能为这个茶下定论，而不能因为自己的喜好，影响到对茶叶的评判。 评茶 可以说是理性的喝茶，好像写作说明文， 说明文写作时，要先对要说明的事，有一清楚的概念、认识，把主题说得明白，并作出清楚的判断。 所以评茶 时要对所评之茶，其审评标准有所理解，以眼、耳、鼻、舌、身之所识，对茶的色、香、味、形，做出不偏不倚的判断，评茶 要具备评茶 的感官能力和科技的方法应用。 评茶 ，分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。 在每一项审评中，都包含诸多因素：外形嫩度、形态、整碎、净度，汤色颜色、亮度和清浊度，香气的香型、高低、纯异和持久性；滋味有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底嫩度、色泽、匀度等，每个元素的不同表现，有专用评茶 术语。 品茶 ，就是品其味，是一种极优雅的艺术享受，品茶 讲究的是程式。 中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界。 这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶 本身就能给人们带来无穷的乐趣，希望品茶 就品茶 ，给生活带来多一点乐趣。 〈20130416完稿，05月第87期刊出〉 
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