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肉松的四大新吃法,你好像错过了什么……

 安好2016 2016-10-24


肉松是中国的著名特产,营养丰富且味美可口,同时因为形状细小,无论是大人小孩都非常适合食用。


肉松怎么做才能显得好看好吃呢?肉松的四大吃法你都知道了吗?



五香肉松

阿涛

肉松在烘焙中,用量非常大,蛋糕面包配上肉松,不仅卖相加分,口感层次也更加丰富。但是市面上出售的肉松含有大量色素、防腐剂等添加剂,今天阿涛就将自己的手工肉松做法分享给大家。


--材料--

猪后腿精肉1000g

生姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量

料酒适量

3g

细砂糖15g

生抽适量

色拉油少许


--做法--

1、选用猪后退精肉,去筋膜,顺着纹路切小块

2、先用滚水淖掉血水

3、重新放清水,放入生姜、香叶、八角、桂皮、花椒和料酒,用小火度炖大约3小时,直到汤水收干

4、将肉块撕成细条

5、用擀面杖将肉丝全部捣烂

6、少许色拉油,肉丝冷油下锅

7、用小火翻炒一会,加入盐、细砂糖、生抽,持续翻炒大约30分钟,肉松变干成型即可出锅

8、出品



葱香手撕肉松包

爱生活的馋猫

这个面包是咸口的面包,加了蒜末,香葱和肉松。其实我的猪肉松是之前做的比较失败的肉松,因为偷懒没用擀面杖敲烂还用平底锅炒制,导致最后成了肉条,但是用来做面包味道居然很好,有面包夹肉的感觉,哈哈哈。你们要是做的话还是直接加肉松,口感会很细腻~


--材料--

高筋粉300克

牛奶130克

干酵母3克

5克

8克

鸡蛋1个

橄榄油30克

香葱适量

蒜末适量

猪肉松适量


--做法--

1、把主料中除了橄榄油之外的所有材料放入面包桶内,启动和面键

2、直到面团揉至光滑有韧性倒入橄榄油,继续揉

3、直到出现手套膜,如果面包机不给力可以取出手揉代替

4、滚圆放入大碗,盖上湿布,放置温暖处发酵至2-2.5倍大小

5、发酵好的面团手沾面粉戳下去不回缩

6、排气后擀开

7、刷上一层橄榄油后撒上蒜末和葱花

8、放上肉松

9、切成小块状,叠起

10、放入土司盒,盖上湿布放置温暖处发酵至9分满

11、发酵好的面团,烤箱上下管175度预热,放入烤箱中下层烤制43分钟,表面上色好之后及时盖上锡纸

12、烤好后取出放倒放凉

13、成品,手撕着吃的面包



紫菜肉松蛋糕卷

芋儿1

这款卷卷味道丰富,营养也很丰富。有着浓郁大海味道的紫菜,有清新爽口的黄瓜,有带着点点香辣味道的肉松,还有那酸酸甜甜的沙拉酱味道,这些味道强烈的反复的挑逗着你的味蕾,让你完全停不下来。


--材料--

低粉96克

玉米淀粉8克

色拉油60ml

牛奶40ml

鸡蛋5个

细砂糖(蛋白里)60克

细砂糖(蛋黄里)20克

紫菜2片

肉松适量

沙拉酱适量

黄瓜一条


--做法--

1、材料准备。(2卷的量)

2、将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里备用。

3、牛奶,色拉油,20克细砂糖放一深碗。

4、用手动打蛋器打至白糖融化,颜色变浅,体积变大。

5、筛入混合好的面粉和玉米淀粉。翻拌均匀。

6、分次加入蛋黄,翻拌均匀。

7、拌好的细腻面糊。

8、蛋白加几滴白醋,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。分三次加入白糖,搅打至硬性发泡状态。

9、分次加入蛋黄面糊里翻拌均匀,切忌划圈。

10、将混合好的面糊倒入烤盘,放入预热好的烤箱,160度,12--15分钟。(具体时间,根据各家烤箱温度而定)

11、蛋糕烤好倒扣在烤网上放凉。取2片紫菜片放油纸上。

12、放上冷却的蛋糕片,抹上一层沙拉酱。

13、放上肉松,摆上黄瓜条。

14、卷起,放冰箱冷藏半小时以上。

15、成本欣赏。

16、成品欣赏。



肉松酥

风意画

非常喜欢吃肉松酥饼,因为之前中秋节做蛋黄酥剩下了5个咸蛋黄,也打算消耗掉,肉松加蛋黄味道也不错,只不过相对于肉松的量,5个咸蛋黄显的少了些,所以拍的图片感觉只看到了满满的肉松,大家可以用10个咸蛋黄的量,替换掉相对应量的肉松即可。


--材料--

馅料

咸蛋黄5个

肉松120克

油皮材料

普通面粉120克

猪油30克

50克

细砂糖8克

油酥材料

普通面粉70克

猪油35克

表面材料

蛋黄1个

黑芝麻适量


--做法--

1、油皮部分的材料混合,揉成光滑的面团(可以用面包机代劳),油酥部分的材料混合成团,不需要揉,成团即可,油皮和油酥盖上保鲜膜醒面20分钟。

2、趁醒面时间,制作下馅料。把咸蛋黄沾上白酒入烤箱中层,160度烤约12分钟至熟。

3、把咸蛋黄放在碗内捣碎。

4、加入肉松,搅拌均匀。咸蛋黄和肉松的量合计为170克,大家可以按自己喜好,多一点少一点问题也不大。

5、把馅料分成12等份,用手捏成团。

6、把油皮和油酥各分成12等份,盖好保鲜膜醒发10分钟。

7、取一份油皮擀平,包入一份油酥。

8、收口,捏紧。

9、收口朝下,盖好保鲜膜醒10分钟。

10、取一份油酥皮,用擀面杖擀成牛舌状。

11、然后从上到下卷起来。

12、盖好保鲜膜醒10分钟。

13、取一份油酥皮继续擀成牛舌状。

14、用手卷起擀好的油酥皮。

15、依然醒10分钟。

16、醒完了,就取一份油酥皮,拿根筷子中间压下。

17、油酥皮的两端往中间靠拢,然后往下压。

18、把油酥皮擀平,放上肉松馅料。

19、然后收口。

20、收口朝下平放,稍稍用手按压下。

21、在酥饼面上刷上蛋黄液。

22、撒上少许黑芝麻。

23、入预热好的烤箱中层,上下火,180度烤26分钟。待酥饼上色后可以在面上盖一层锡纸,防止颜色变深。

24、咬一口满满的肉松。


--小贴士--

食谱中的温度和时间仅供参考,请大家按自己烤箱“脾气”来调整温度和时间,待酥饼上色后记得在酥饼面上盖好锡纸,以免颜色过深就不好看了。



这么好吃的肉松料理,不分享一下给小伙伴们吗?

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