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顶味美食
有美食的地方 就有顶味 啤酒鸭 beer duck 啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。 美味°：★★★★★ 推荐指数：★★★★★ 啤酒鸭的应用配方适用于我司特香灵A、卤鲜膏、香卤鸡鸭香料、超霸味A、脆皮素、爆烤鸭香精等产品的应用。（此配方仅供参考） 应用配方示例 beer duck 材料：白条鸭20只（重约30KG） ⑴ 香料水：20KG ⑵ 砂仁：50克 ⑶ 陈皮：15克 ⑷ 八角：20克 ⑸ 桂皮：60克 ⑹ 当归：10克 ⑺ 白豆蔻：30克 混合腌制液： ⑴ 香料水：20kg ⑵ 冰水：10kg ⑶ 超霸味A：25克 ⑷ 卤鲜膏：20克 ⑸ 香卤鸡鸭香料：150克 ⑹ 盐度：6波美度 ⑺ 爆烤鸭香精：20克 ⑻ 脆皮素：15克 ⑼ 糖度：4波美度 ⑽ 特香灵A：50克 制作工艺 beer duck 以上材料充分搅拌均匀后，把原料鸭放入腌制液中浸泡，上压重物，浸泡时间春冬为10小时、夏秋为8小时，中间翻动一下，以达到吸收平均，目的通过腌制使香料和糖盐被吸收到肌纤维当中，同时又可以去除鸭肉当中的三甲腺异味体，使鸭肉通过烧烤后更加鲜美。在腌制时要注意温度，最好放入0－4度的保鲜库中腌制。 原料经腌制后控尽卤水，然后分批放入沸水中烫一下皮，时间1－2分钟，用钩子挂好后放入麦芽糖液中挂色，配比为麦芽糖1水3，调入脆皮素，吹干表皮，目的使鸭体干爽便于烤制。 烤制操作 beer duck 一般分电烤和炭烤，电烤比较卫生但没有炭烤的香，通常以炭烤较多，投资少，其方法是专用桶炉盛好木炭后点燃经排烟后放入烤炉内，温度升到100度左右将鸭子依次挂在炉条上，背向火方向，烘干表皮时将温度升到240度以上继续烤制，按顺序把各个部位烤到金黄色，以鸭腿肘滴清油为止，表示已成熟，然后再焖几分钟，一般个体大的鸭子烤制60分钟，小一点的50分钟左右，出炉后用毛刷刷净表面的灰和油污冷却后即可出售。 |
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