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一、原料：大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。 二、佐料：土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、清水300克。 三、准备工作： 1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。 2.胡椒碾成粉待用。 （大蒜和姜的用量有点吓人是不是？这就是这道菜的特色了，呵呵~ 不可以减的哦！） 3.干红椒剪成半寸长的小段备用。 （有朋友问为什么要用二种干椒，其实这道菜成品必须要看到很多辣椒才漂亮，但是许多朋友双都受不了那么火爆的辣味，所以先用二种干椒。其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。） 4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。 （给鸡鸭解刀，有小窍门的哦：在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。这样又省力，而且切出来的鸡鸭吃的时候不会有很多碎骨渣哦~） 5.内脏洗净解刀另放，备用。 四：烧制： 炒锅烧干，不倒油，直接把鸡倒入锅中干炒，加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头，然后再加点老抽煸炒，炒个10分钟左右用碗盛出来。 1.炒锅置旺火上烧热，倒入150克土茶油，将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。 2.待佐料炒香之后，倒入鸡块，翻炒。 3.放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、马田豆油调味。 （可能有常做菜的朋友会觉得盐放得比较早。是的，因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~） 4.继续翻炒，至鸡皮翻卷、肉质紧缩。 5.加入适量清水（水量至少要与鸡肉保持水平），加盖焖三分钟。 6.开盖，放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟。 7.根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料拌匀。 8.淋上50克生茶油，并将蒜苗全部倒入锅内，迅速拌匀后起锅装盘。 这么火爆的菜，当然要和冰啤在一起，才是绝配哦~ 五、注意事项： .老鸡公做法说明： 做老鸡公，是不可以直接炒的，会咬不烂哦！解刀后，要先用高压锅加点姜片和少许盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压一会儿。高压锅来气以后，要改中火再压7-8分钟，鸡越大，时间要得越长。压好后，鸡块捞出控干水备用，其他步骤不变。鸡汤就代替上面步骤里焖鸡肉用的清水啦~ ：） |
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