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外出吃饭，开店营业，有那么一个问题，纠结着广大消费者和餐厅老板们，那就是吃牛肉面到底应该放多少片牛肉?肉放多了老板肉痛，肉放少了，消费者吃不开心，一言不合就不再来吃了，那可是损失客流的事，千万不能干，可放多放多了，怎么赚钱，真是愁死人不偿命。 牛肉放多放少关乎与一个人息息相关 牛肉面的牛肉是放多还是放少，其实和一个人是非常相关的，那就是制作牛肉面的厨师，就像外出吃饭，尤其是经常去的餐厅，经常会有人说，如果今天的菜好吃，那很多人一定会说，厨师是不是发奖金，厨师是不是恋爱了，反之则师傅是不是失恋了呀，一块儿牛肉都不舍得放。 一家餐厅，产品份量的多少，如果没有统一规定的科学标准，那多或者少，完全取决于厨师，而放多放少，也绝对不是大家常吐槽的厨师失恋了，而是完全建立在厨师的利益薪资基础上。 现在厨师算工资，不外乎两种，一种是按照销售给提成，一种就是固定的基本工资，如果拿提成，那厨师肯定是想要更多更多的消费者，消费越多，那自己的收入就越高，所以，就会放更多的牛肉来吸引消费者。而反之拿基本工资，很多人心里就有不做也是这么多，做了也是这么多，那我当然是希望客户越来越少，我自己还落得清闲，才不管你的餐厅是人多人少，反之我每个月就这么个固定的工资，少放一点牛肉人少一点。 牛肉放多放少?这个难题可以科学解决 牛肉面放多少牛肉，其实这个问题是可以科学的解决，而现在很多餐厅也是科学的沿用，厨师决定牛肉放多放少，那你也是可以科学的决定厨师的想法，在工资制度上，不要单独的提成或者是单独的底薪，配合来给，效果更好，底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。 制定激励制度，在定额约束下的销量或利润累积奖励。根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。 或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢多加或者少加，工资就对不起了。 老板要清楚的知道牛肉放多放少，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利润是多少?如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了，另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。 |
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