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14种鱿鱼的做法!

 淡聚散离合 2016-10-26

◎芦笋炒鱿鱼

原料:柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。

    调料:葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。

    做法:

    1、柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。

    2、鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)

    3、鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。

    4、锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。

    5、最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘。

    ◎红烧鱿鱼卷

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    主料:鱿鱼,黄瓜,木耳

    辅料:葱,盐,料酒,酱油,味精,糖

    做法:

    1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖

    2.我家用的水发的鱿鱼切花刀,然后切片,开水抄过黄瓜切成菱形的片。

    3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁,加点抄过鱿鱼的水备用。

    4.锅放旺火上烧,油热以后,把2和3都放进去爆炒就出锅。

    5.炒锅剩下的汁水,勾芡浇在鱿鱼上,大工告成。

    ◎蚝油酱爆鱿鱼

    用料:鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

    做法:

    1:将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;

    2:将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;

    3:划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;

    4:然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;

    5:锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;

    6:西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;

    7:姜、蒜头、葱切成合适的小段;

    8:锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;

    9:最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。

    ◎照烧鱿鱼筒酿饭

    材料:鲜鱿鱼 2只 .粘米 半杯.糯米 半杯青椒 2只红椒 1大只洋葱 .半个冬菇 .4朵叉烧 .1两姜片

    做法:

    1、粘米和糯米混合洗干净,加入适量的水煮熟

    2、鱿鱼收拾干净,冲洗后沥干水份,加入姜片、料酒和酱油腌半小时

    3、冬菇泡好切粒;青、红椒、洋葱、叉烧切粒

    4、锅中加少量油烧热,把所有粒倒入锅中,加适量盐爆香

    5、接着把煮好的米饭倒入锅中,加入浓缩鸡汁和调味料炒匀

    6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中,边酿要便压实,尽量酿得紧实一些

    7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油,放入烤箱200度烤20分钟

    ◎铁板鱿鱼

    原料:鱿鱼(我只喜欢吃鱿鱼头,哈哈),洋葱。

    做法:

    1.鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。

    2.锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。

    3.加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。搜索微信号:nvrenbx 加我变女神!

    4.铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。

    ◎鱿鱼炒黄瓜

    材料:鱿鱼、黄瓜

    作法:

    1.鱿鱼清理干净,剃花刀,切成小块。

    2.把鱿鱼火速地在开水里过一遍,再冲凉备用。

    3.黄瓜切块,撒上盐备用。

    4.锅下少许油炒香葱蒜末,倒入材料翻炒几下,到入盐,糖,醋炒匀即可。

    ◎烧烤鱿鱼

    调料:花枝 1/2斤、鱿鱼身 1只(泡过的)、调味料(五味酱):酱油膏 1大匙 、番茄酱 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、乌醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 。

    做法:

    1、将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后,依自己喜好切片或切长条状均可,再用竹签串好备用。花枝切片串起,鱿鱼切长条状卷成圆形,分别再串起即可。

    2、将调味料搅拌均匀,即成为五味酱。

    3、将烤架洗净后放在碳火上,即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤,并刷上五味酱,因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材,需要随时注意,将一面烤熟后即可翻面再烤,并刷上五味酱,烤入味微焦,即可食用。(另外也可以撒上少许芝麻,味道更香)

    ◎黄金鱿鱼圈

    材料:鱿鱼圈(或者鱿鱼,自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的,也有细的,卖哪种都可以,粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉

    调料:盐、胡椒粉、料酒

    做法:

    1、 我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼的时 候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉,这样方便我们下面的操作

    2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~

    3、都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。

    4、依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了~这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~

    ◎酱爆鱿鱼

原料:鲜鱿鱼2条、郫县豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片

    调味料:糖、料酒

    做法:

    1、鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎

    2、炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香

    3、加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来

    注意事项:

    不用再加盐了,豆瓣很咸,加糖是为了调味的,炒的时候火可以大一些,时间短些,别把鱿鱼炒老了,怕辣的可以少放干红椒

    ◎三丝鱿鱼卷

材料:鱿鱼2条 竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵

    调味料:芥末酱2大匙,五味酱3大匙。

    做法:

    1、竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净,均放入沸水中烫熟、捞出切丝;香菇泡软,切丝备用。

    2、鱿鱼洗净,去头部及外膜,以刀轻划交叉花纹再切块,放入沸水中汆烫,捞出、浸入冷水中泡凉,再捞出,沥干水分备用。

    3、鱿鱼摊平,铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好,排入盘中,移入蒸锅中蒸3分钟,即可端出,待食用时沾上A料或B料皆可。

    ◎茄汁鱿鱼

配料:鱿鱼、柿子椒、番茄

    做法:

    1、新鲜鱿鱼切花刀。

    2、西红柿,青椒切块。

    3、鱿鱼在开水中过水,放入冰块水中片刻。

    4、锅中坐油见热,将青椒炒香,倒入西红柿,加少许盐,糖翻炒见汁。

    5、倒入鱿鱼卷,翻炒,加少许番茄汁,稍划炒均匀即可。

    ◎酱汁烤鱿鱼

    材料:大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。

    做法:

    1、洋葱、姜、蒜分别切末;

    2、鱿鱼去头去肠去软骨,撕去表皮. 洗净后搽干表面水分,用刀划出十字花形;

    3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;

    4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;

    5、烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,把鱿鱼放在烤架上,表面刷上酱汁;

    6、烤盘放底层,烤架放中层烤15分钟,中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。

    ◎茄汁桂花鱿鱼圈

    原料:鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片;

    做法:

    1、鱿鱼去掉须,冲洗干净腹腔,切圈;

    2、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用;

    3、热锅入橄榄油、姜片爆香,下入鱿鱼圈翻炒2分钟;

    4、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟;

    5、调入槐花和桂花,加盐调味就可以了。

    ◎甜辣酱烧鱿鱼

原料:鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣

    调料:甜辣酱3 汤匙(45ml)料酒3汤匙(45ml)盐1/2茶匙

    做法:

    1、鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。

    2、将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。

    3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。

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