马肉干

马 肉干是以精马肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富 　  1、一种马肉干，其特征在于：它是一种以100千克精马肉为主料，以50-15 0克砂仁、50-150克草扣、100-200克桂皮、150-250克茴香、50 -150克花椒、50-150克大料、150-250克肉扣、5克丁香、25-75 克鲜姜、50-150克料酒、950-1050克碘盐和75-175克味精为配料， 按下列步骤制得的风味即时食品： ①将上述配料用纱布包上，放入2.5-4千克的水中烧煮1小时； ②将牢杀前、后经检疫合格的精马肉切成1-2厘米宽、1厘米厚、10厘米长的 肉条； ③将步骤②中备好的精马肉条放入步骤①的料水中腌渍3-5小时； ④将腌渍后的精马肉条放入烘干箱内，在100℃下恒温4小时，使其含水量≤1 2％； ⑤将烘干的精马肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的马肉干； ⑥待制成的马肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。