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义乌红糖，流转400年的香甜 文 | 物道 糖带给人的治愈，似乎总比其他食品要快上好几“光年”。不论是逗乐哭闹中的孩童，还是慰藉悲戚中的老者，有时，一块糖的作用远胜一切。可世上甜糖千万种，有人却独爱这一块义乌红糖。最开始，我以为它因其依时节而动，采用传统的制作工艺而闻名。当我亲眼目睹义乌红糖制作的整个过程才真正明白，那口香甜，不仅是食材本身，更是食材背后义乌人对生活的期盼和祝福。 ──── 物道君 一块红糖，是我童年最香的甜。小时候不如现在的孩子有这么多糖果零食，但是同样馋嘴爱吃糖，只能趁爸妈不在，偷偷打开家里灶台下面的砂锅，掏出里面一包用几层塑料袋和报纸装着的红糖出来，掰下一小块塞进嘴里。被大人发现了，免不一番责备。但口中弥漫着的自然浓郁的甘蔗香，砂砂的含在嘴里，浓甜在舌尖慢慢化开，直至满嘴满心。 长大以后，漂泊在外，琳琅满目的美食吃多了，对红糖的记忆渐渐淡了。直到几年前的冬天，我随义乌的朋友回家探访义乌红糖的制作或成，闻着空气弥漫的红糖的香甜，记忆里有些模糊了的味道重新跳上我的舌尖。 来自农民对糖蔗沉甸甸的香甜 在义乌，几乎所有人都有着关于红糖的甜蜜记忆。来到糖乡，一眼望去，无边的糖蔗田仿佛是一片绿色的海洋。义乌人用糖蔗榨制红糖已有上百年历史。自清朝乾隆年间，本地人便将红糖加工成糖饼、姜糖等，开始了走南闯北的“鸡毛换糖”生活。红糖，是义乌人赖以生存和发展的重要纽带。 每年立冬前到冬至，是义乌糖蔗农人最忙碌的时候。此时农人们正在地里有说有笑地干活。他们分工明确，有的人手持锋利的小锄头斩断甘蔗，有的拿着蔗刀，挑起一根根倒地的糖蔗，三转五转帮糖蔗“脱掉外衣”。他们腰间大多绑着一把麻绳，待到整理好的糖蔗足够多，便从腰间扯下麻绳，将甘蔗利索地捆绑起来，用汽车把糖蔗运到田地附近的工厂里。 每一条糖蔗，从开始种植到收获，农民要付出春、夏、秋、冬一年的辛劳，正因为种一季糖蔗是如此不易，所以糖蔗在农民心里的分量也是沉甸甸的。他们浑身散发着熬糖后留下的甜味，布满皱纹的脸上挂满了笑容。
传统制糖坚守者 数百年来，义乌民间流传的农谚有云：“有糖无糖，立冬绞糖。”行走在义乌西楼制糖厂区的小径上，空气中弥漫着阵阵甜蜜的味道，它浓郁、醇厚，给人以幸福感，这味道便来自于义乌传统的制糖技艺。最传统的义乌制糖技艺，是用木车牛力绞糖，时至今日，这种传统的绞糖早已用甘蔗用压榨机所替代，即便如此，义乌红糖依然使用传统的熬糖技艺进行熬制。
义乌红糖的熬制过程，用热火朝天来形容一点都不为过，一堆柴火半壁砖墙，几把铁瓢大锅，木质糖槽，沿袭了近400年的技艺，就这样薪火相传，一辈又一辈。绞出的蔗汁被送到熬糖车间，九口大锅相连，每一口锅就是熬糖的一道工序。 一锅蔗糖水，从开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙……在不同的锅中连环工作，变成一锅金红色的红糖砖块，整个过程像是一场魔法，工厂的制糖师傅就是魔法师。不过，演好这场魔法不容易，至少要5个小时，而且时间长了，糖水就会焦掉，短了也不能结成糖块。
做一块义乌红糖，“跋涉”过种植、砍收、熬煮等上百道工序，才能抵达我们的口与胃。简单的一块，承载着何等深情厚意。时光流传，红糖对于这座城镇和生活在这里的人，不只是味蕾感受和营养补给，更代表着家、代表着根。
吃口糖，甜了日子，暖了人心 经过层层熬制出来的义乌红糖，为了方便日常使用，会做成质地松软、散似细沙的红糖粉，食用起来，其口味实际与平时的砖块红糖无异。 因手工制作，义乌红糖粉都是没有经过提纯，其营养成分大大高于白糖，功能甚广，舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身。在寒冷的冬天里，泡红糖茶，做个红糖包子，蒸红糖年糕，吃在嘴里，暖入心里。
然而在不少当地人心中，最好吃的还是红糖麻花。将熬成功的红糖汁淋浇在已经准备好放在篮子里的麻花上，再把它铺在铝板上或架子上用筷子拨开，以防全部黏成一块。待冷却晾干之后，红糖麻花就大功告成。红糖香甜可口，麻花外脆内酥，吃一口，满嘴留香。
常听人说，对食物要怀有敬畏之心。我想，探访食材产地的意义便在于此。只有当你充分了解了食材如何得来时，才能真正理解“来之不易”四个字。而当我从义务人手中接过刚制成的红糖美食，才能真正体会到，有一种甜，不仅是食材本身，更是食材背后农人对生活的期盼和祝福。
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